Minyak: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Givangkara (bicara | kontrib) |
Wadaihangit (bicara | kontrib) k Menambahkan foto ke halaman #WPWP |
||
| (111 revisi perantara oleh 71 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Fat triglyceride shorthand formula.svg|jmpl|240px|Struktur trigliserilda dengan gliserol sebagai rantai utama]]
'''Minyak''' adalah istilah umum untuk semua cairan [[kimia organik|organik]] yang tidak [[larutan|larut]]/bercampur dalam [[air]]. Dalam arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu ke [[minyak bumi]] (''petroleum'') atau bahkan produk olahannya: [[minyak tanah]] (''kerosene''). Namun demikian, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari diet makanan (misalnya minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas (misalnya minyak rem), sebagai medium pemindahan energi, maupun sebagai wangi-wangian (misalnya minyak nilam). ▼
[[Berkas:Motor oil refill with funnel.JPG|jmpl|Pengisian oli ke dalam mesin motor]]
▲'''Minyak''' adalah istilah umum untuk semua cairan [[kimia organik|organik]] yang tidak [[larutan|larut]]/bercampur dalam [[air]] (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik.<ref name="a">[https://web.archive.org/web/20090824074947/http://library.usu.ac.id/download/ft/tkimia-Netti.pdf Herlina N, Ginting M. Hendra S. 2002. Lemak dan Minyak] Diakses pada 4 April 2010.</ref> Ada sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang.<ref name="a"/> Dalam arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu ke [[minyak bumi]] (''petroleum'') atau
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan [[lipid]], yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya [[dietil eter]] (C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OC<sub>2</sub>H<sub>5</sub>), [[Kloroform]] (CHCl<sub>3</sub>), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.<ref name="a"/>
Minyak merupakan senyawaan [[trigliserida]] atau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”.<ref name="a"/> Jadi minyak juga merupakan senyawaan [[ester]].<ref name="a"/> Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan [[gliserol]].<ref name="a"/> Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.<ref name="a"/>
== Jenis-jenis minyak ==
Dilihat dari asalnya terdapat dua golongan besar minyak: minyak yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan ('''minyak nabati''') dan hewan ('''minyak hewani'''), dan minyak yang diperoleh dari kegiatan [[pertambangan|penambangan]] ([[minyak bumi]]).<ref name="d">{{en}} Hart H. 1983. Organic Chemistry, a Short Course, 6th Edition. Michigan State University, Houghton Mifflin Co.Page 87-88.</ref>
=== Minyak tumbuhan dan hewan ===
Minyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakan [[lipid]].<ref name="d"/> Dari sudut pandang [[kimia]], minyak kelompok ini sama saja dengan lemak.<ref name="d"/> Minyak dibedakan dari [[lemak]] berdasarkan sifat fisiknya pada suhu ruang: minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud padat<.<ref name="d"/> Penyusunnya bermacam-macam, tetapi yang banyak dimanfaatkan orang hanya yang tersusun dari dua golongan saja:<ref name="d"/>
Beberapa minyak tumbuhan lainnya yang banyak digunakan:<ref name="e">[http://www.chem-is-try.org/artikel_kimia/berita/minyak_tumbuhan_sumber_energi_alami/. Iskandar S. 2005. Minyak Tumbuhan, Sumber Energi Alami] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100814175048/http://www.chem-is-try.org/artikel_kimia/berita/minyak_tumbuhan_sumber_energi_alami/ |date=2010-08-14 }} Diakses pada 13 Apr 2010.</ref>
===Minyak bumi===▼
* Minyak ikan, kaya DHA, baik untuk kerja otak
Minyak bumi merupakan campuran berbagai macam zat organik, tetapi komponen pokoknya adalah [[hidrokarbon]]. Minyak bumi disebut juga ''minyak mineral'' karena diperoleh dalam bentuk campuran dengan mineral lain. Minyak bumi tidak dihasilkan dan didapat secara langsung dari hewan atau tumbuhan, melainkan dari [[fosil]]. Karena itu, minyak bumi dikatakan sebagai salah satu dari '''bahan bakar fosil'''. Beberapa ilmuwan menyatakan bahwa minyak bumi merupakan zat [[abiotik]], yang berarti zat ini tidak berasal dari fosil tetapi merupakan zat anorganik yang dihasilkan secara alami di dalam bumi. Namun, pandangan ini diragukan secara ilmiah karena hanya memiliki sedikit bukti yang mendukung.▼
* Margarin, bentuk padat karena perubahan cis menjadi transfer
* Biodiesel, bahan akar ramah lingkungan
▲=== Minyak bumi ===
==Pengolahan minyak==▼
{{artikel|Minyak bumi}}
▲Minyak bumi merupakan campuran berbagai macam zat [[Senyawa organik|organik]], tetapi komponen pokoknya adalah [[hidrokarbon]].<ref name="b">{{en}} Lea PJ, Leegood RC.1999. Plant Biochemistry and Molecular Biology 2nd edition. West Sussex, England: John Wiley & Sons.Page 103.</ref> Minyak bumi disebut juga ''minyak mineral'' karena diperoleh dalam bentuk campuran dengan mineral lain.<ref name="b"/> Minyak bumi tidak dihasilkan dan didapat secara langsung dari hewan atau tumbuhan, melainkan dari [[fosil]].<ref name="b"/> Karena itu, minyak bumi dikatakan sebagai salah satu dari '''bahan bakar fosil'''.<ref name="b"/> Beberapa [[ilmuwan]] menyatakan bahwa minyak bumi merupakan zat [[abiotik]], yang berarti zat ini tidak berasal dari fosil tetapi merupakan zat anorganik yang dihasilkan secara alami di dalam bumi.<ref name="d"/> Namun, pandangan ini diragukan secara ilmiah karena hanya memiliki sedikit bukti yang mendukung.<ref name="b"/>
== Analisis untuk Lemak dan Minyak ==
Minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa zat murni, tetapi umumnya adalah [[larutan]]/[[campuran]]. Proses pengolahan minyak murni ([[penyulingan]] / [[kilang]]) biasanya mencakup pemisahan dari bahan-bahan residu diikuti dengan pendinginan (kondensasi). Proses pencampuran dengan bahan-bahan tertentu jika diperlukan dapat dilakukan setelahnya.▼
Jenis-jenis lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan sifat-sifatnya.<ref name="a"/>
Pengujian sifat-sifat lemak dan minyak ini meliputi:<ref name="d"/>
* angka penyabunan
* angka ester
* angka iodin
* angka Reichert Meissel
Pengujian untuk menentukan kualitas minyak, seperti:<ref name="d"/>
* angka [[asam]]
* angka peroksida
* angka asam thiobarbiturat (TBA)
* kadar minyak
▲== Pengolahan minyak ==
▲Minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa zat murni, tetapi umumnya adalah [[larutan]]/[[campuran]].<ref name="d"/> Proses pengolahan minyak murni ([[penyulingan]] / [[kilang minyak]]) biasanya mencakup pemisahan dari bahan-bahan residu diikuti dengan pendinginan (kondensasi).<ref name="b"/> Proses pencampuran dengan bahan-bahan tertentu jika diperlukan dapat dilakukan setelahnya.<ref name="b"/>
Dalam pembentukkan minyak, enzim denaturase akan membantu memasukkan ikatan rangkap pada posisi tertentu di rantai asam lemak.<ref name="b"/> Enzim akan terus bekerja berurutan hingga menghasilkan produk akhir yaitu minyak.<ref name="c"/>
{{stub}}▼
== Referensi ==
{{reflist}}
{{Authority control}}
[[
| |||