Sukrosa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
JohnThorne (bicara | kontrib) Perbaikan pranala |
Minor update Tag: kemungkinan IP LTA VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
||
| (16 revisi perantara oleh 13 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 11:
| IUPACName_hidden = yes
| OtherNames = Gula; Sakarosa; α-<small>D</small>-glukopiranosil-(1→2)-β-<small>D</small>-fruktofuranosida;
β-<small>D</small>-fruktofuranosil-(2→1)-α-<small>D</small>-glukopiranosida;
| Section1 = {{Chembox Identifiers
| InChI = 1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
Baris 41:
| Appearance = padatan putih
| Density = 1.587 g/cm<sup>3</sup>, padat
| Solubility = 2000 g/L (25
| MeltingPt = 186
| LogP = −3.76
}}
Baris 59:
}}
'''Sukrosa''' merupakan suatu [[disakarida]] yang dibentuk dari monomer-monomernya yang berupa unit [[glukosa]] dan [[fruktosa]], dengan rumus molekul C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>.<ref name=oph>{{en}} Ophardt CE. 2003. Sucrose [terhubung berkala]. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/546sucrose.html [1 Nov 2009].</ref> Senyawa ini dikenal sebagai sumber nutrisi serta dibentuk oleh tumbuhan, tidak oleh organisme lain seperti hewan Penambahan sukrosa dalam media berfungsi sebagai sumber karbon.<ref name=oph/> Sukrosa atau gula dapur diperoleh dari gula [[tebu]] atau gula [[beet]].<ref name=oph/> Unit [[glukosa]] dan [[fruktosa]] diikat oleh jembatan asetal [[oksigen]] dengan orientasi alpha.<ref name=oph/> Struktur ini mudah dikenali karena mengandung enam cincin glukosa dan lima cincin [[fruktosa]].<ref name=oph/>
Proses fermentasi sukrosa melibatkan [[mikroorganisme]] yang dapat memperoleh energi dari substrat sukrosa dengan melepaskan [[karbondioksida]] dan produk samping berupa senyawaan alkohol.<ref name=ngu>{{en}} Nguyen DN, Ton NMN, Le VVM. 2009. Optimization of Saccharomyces cerevisiae immobilization in bacterial cellulose by ‘adsorption-incubation’ method. Int Food Res J 16 : 59-64.</ref> Penggunaan ragi (yeast) ini dalam proses fermentasi diduga merupakan proses tertua dalam bioteknologi dan sering disebut dengan [[zymotechnology]].<ref name=ngu/> Sukrosa diproduksi sekitar 150 juta [[ton]] setiap tahunnya.<ref>Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach Sugar" in ''Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry'' 2007, Wiley-VCH, Weinheim. {{DOI|10.1002/14356007.a25_345.pub2}}</ref>
== Ciri-ciri fisik dan kimia ==
=== Struktur α-<small>D</small>-glukopiranosil-(1→2)-β-<small>D</small>-fruktofuranosida ===
Pada sukrosa, glukosa dan fruktosa terhubung melalui ikatan antara karbon pertama (C1) pada subunit glukosa dengan karbon kedua (C2) milik fruktosa. Ikatan ini disebut dengan [[ikatan glikosida]].
=== Degradasi panas dan oksidatif ===
<div style="float:right;margin-left:0.5em;">
{| class="wikitable" style="text-align:center"
Baris 95:
: 48 KNO<sub>3</sub> + 5 C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> → 24 K<sub>2</sub>CO<sub>3</sub> + 24 N<sub>2</sub> + 55 H<sub>2</sub>O + 36 CO<sub>2</sub>
Sukrosa dicampur dengan asam klorat, akan menghasilkan karbon dioksida, air, dan [[asam klorida]]:
: 8 HClO<sub>3</sub> + C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> → 11 H<sub>2</sub>O + 12 CO<sub>2</sub> + 8 HCl
Baris 102:
:H<sub>2</sub>SO<sub>4</sub>(katalis) + C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub> → 12 C + 11 H<sub>2</sub>O + panas dan H<sub>2</sub>O + SO<sub>3</sub> sebagai hasil panas
=== Hidrolisis ===
[[Hidrolisis]] akan memecah ikatan glikosida, dan mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Meskipun begitu, proses hidrolisis sukrosa berjalan amat lambat sehingga bisa memakan waktu bertahun-tahun. Proses ini bisa dipercepat berlipat-lipat dengan adanya enzim [[sukrase]].<ref>[http://www.britannica.com/EBchecked/topic/571354/sucrase "Sucrase"], ''Encyclopædia Britannica Online''</ref> Hidrolisis juga dapat dipercepat dengan asam, misalnya dengan [[kalium bitartrat]] atau jus lemon, keduanya asam lemah. Demikian juga, keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama proses pencernaan dalam tubuh.
== Lihat juga ==
*[[Nektar]]
Baris 124:
{{Karbohidrat}}
{{Portal box|Kimia|Biologi}}
[[Kategori:Disakarida]]
| |||