Revisi per 24 Desember 2006 04.07 sunting Xyz or die (bicara \| kontrib) 256 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 28 April 2007 06.35 sunting balikkan Midori (bicara \| kontrib) 21.102 suntingan k >mi Revisi selanjutnya →
Baris 1: [[Gambar:Kakeudon.jpg\|thumb\|right\|240px\|Udon kuah sederhana (Su-udon atau Kakeudon）]] {{nihongo\|'''Udon'''\|うどん,饂飩}} adalah salah satu jenis [[~~mie~~mi]] yang sudah dikenal di [[Jepang]] sejak dulu, dibuat dari [[tepung terigu]] dan berbentuk tebal serta agak lebar. == Definisi == Baris 20: Menurut pembagian yang dibuat orang awam, udon identik dengan [[Jepang bagian barat]] sedangkan [[soba]] identik dengan [[Jepang bagian timur]]. Pembagian model ini tidak sepenuhnya benar, banyak wilayah di Jepang bagian timur yang sekaligus mengenal soba dan udon. Udon sudah dikenal luas penduduk [[Edo]] sejak [[zaman Edo]]. Di paruh pertama zaman Edo, soba berbentuk ~~mie~~mi belum dikenal. Ketika orang masih menikmati tepung soba dalam bentuk [[Sobagaki]], udon sudah merupakan ~~mie~~mi yang populer. Tapi setelah dikenal ~~mie~~mi dari soba yang kepopulerannya diangkat rumah makan khusus soba (''sobaya''), udon tidak lagi merupakan makanan populer di Edo. Di [[Tokyo]] dan sekitarnya, rumah makan khusus udon memang tidak banyak dijumpai dibandingkan di daerah [[Kansai]]. Sebaliknya di daerah Kansai hampir sulit ditemui rumah makan khusus soba. Di dalam menu penjual udon di daerah Kansai biasanya juga tersedia soba. Selain itu, rumah makan yang menyediakan soba sering menyebut dirinya rumah makan udon. Kepopuleran [[Sanuki udon]] di tahun 2000 sempat membuka peluang bagi ekspansi restoran udon model waralaba di wilayah [[Kanto]]. Sayangnya, sejak tahun 2004 minat orang terhadap Sanuki udon terlihat cenderung menurun. Di daerah asal Sanuki udon di [[~~prefektur~~Prefektur Kagawa]], hanya ada sedikit penjual udon yang mau memasukkan soba ke dalam menu. === Kuah === Baris 33: Kuah udon di daerah Kanto sering dianggap terlalu asin bagi orang Kansai, bahkan dari cuma melihatnya saja. Orang asal Kansai sering tidak mau makan udon ala Kanto yang kuahnya berwarna gelap hingga dasar mangkok menjadi tidak kelihatan. Asin atau tidak asin sebenarnya tidak bisa ditentukan dari warna kuah. Kecap asin kental yang digunakan di daerah Kanto hanya memiliki aroma dan warna yang lebih pekat. Sedangkan kadar garam yang dikandung kira-kira hampir sama dengan kecap asin encer di daerah Kansai. Sebagai jalan tengah, rumah makan udon di daerah Kanto perlu menuliskan udon yang dijualnya sebagai ala Kansai atau ala Kanto. [[Prefektur Shiga]], [[~~prefektur~~Prefektur Gifu]], [[~~prefektur~~Prefektur Aichi]], dan [[~~prefektur~~Prefektur Shizuoka]] sering dipakai orang sebagai garis batas yang memisahkan udon ala Kansai dan udon ala Kanto. Di tempat-tempat tersebut bisa ditemui udon dalam dua versi. Pembagian udon ala Kanto dan ala Kansai bisa juga ditemui di kios-kios penjual ~~mie~~mi soba yang ada di dalam stasiun [[JR]] sepanjang jalur utama [[Tokaido]]. Kuah yang digunakan penjual soba di stasiun kereta api JR mulai dari stasiun Sekigahara ke arah timur, seperti [[Stasiun Nagoya\|Nagoya]] dan [[Stasiun Gifu\|Gifu]] adalah kuah kental ala Kanto. Sebaliknya, penjual soba dari stasiun Sekigahara ke arah barat semuanya menggunakan kuah encer ala Kansai. == Jenis-jenis udon == Baris 49: :Dibuat di pabrik dengan mesin otomatis sehingga harganya murah. Sebagian besar udon yang dijual di Jepang merupakan produksi pabrik. Tenobe (udon yang dilebarkan dengan tangan) :Udon jenis ini termasuk langka, dibuat dengan cara menarik-narik adonan dan melipatnya berkali-kali dengan menggunakan dua batang kayu atau sumpit panjang. Cara ini mirip dengan teknik pembuatan [[somen]] atau ~~mie~~mi tradisional Tiongkok. === Berdasarkan bentuk fisik === Baris 62: Reitō udon (udon beku) :Setelah direbus dengan air mendidih, udon langsung dibekukan. Jenis udon segar yang dibekukan tanpa direbus lebih dulu disebut Reitonama udon (udon segar beku). Air yang terkandung di dalam berbagai jenis ~~mie~~mi akan mengembang bila dibekukan. Susunan molekul tepung terpecah-pecah sehingga rasa ~~mie~~mi menjadi kurang enak. Agar udon beku yang sudah direbus bisa kenyal kembali, produsen udon sering menambahkan [[tapioka]] atau zat tepung yang lain. Udon instan Baris 99: === Cara makan yang lain === [[Yakiudon]] :Sebagai pengganti ~~mie~~mi, udon dimasak seperti [[Yakisoba]]. Cara masak udon seperti ini baru dikenal sejak tahun 1970-an. *Age udon

Udon: Perbedaan antara revisi