Yoghurt: Perbedaan antara revisi

'''Yoghurt''' atau''' yogurt''', adalah [[susu]] yang dibuat melalui [[fermentasi]] [[bakteri]]. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk [[susu kacang kedelai]]. Tetapi produksi modern saat ini didominasi [[susu sapi]]. Fermentasi gula susu ([[laktosa]]) menghasilkan [[asam laktat]], yang berperan dalam [[protein]] susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.

 

Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak milenium ke-3 SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh bangsa Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad ke-2 M dan akhirnya menetap di [[Balkan]] pada akhir abad ke-7. Sekarang, banyak negara memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

 

Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipantenkan pada [[1933]] oleh [[Radlická Mlékárna]] di [[Praha]].

 

 

Kata diambil dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.

 

 

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di [[AS]], untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri ''[[Streptococcus salivarius subsp. thermophilus]]'' dan ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus]]''.

Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa [[konsumsi|dikonsumsi]] orang yang [[alergi]] terhadap [[susu]]. Yoghurt kaya dengan [[vitamin B]].

 

 

Yoghurt [[Dahi]] dari subkontinen [[India]] dikenal dengan rasanya yang unik. Istilah Inggris untuk yoghurt spesifik di [[Bangladesh]], [[India]], dan [[Pakistan]] adalah ''curd''.

 

 

 

'''[[Dadiah]]''' atau Dadih adalah yoghurt tradisional dari [[Sumatera]] Barat yan dibuat dari susu [[kerbau belang]]. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu.

 

 

Yoghurt [[Labneh]] dari [[Lebanon]] adalah yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk [[sandwich]]. Minyak olive, potongan mentimun, olive, dan berbagai macam herba hijau terkadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, lalu diawetkan dalam minyak olive, dan difermentasi untuk beberapa minggu. Terkadang digunakan beserta bawang bombay, daging, dan kacang untuk Lebanese pie atau [[Kebbeh]] كبة balls.

 

Yoghurt Bulgaria, umumnya dikonsumsi apa adanya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya. Kualitas muncul dari ''[[Lactobacillus bulgaricus]]'' dan ''[[Streptococcus thermophilus]]'' strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsen yoghurt Bulgaria mengambil langkah untuk melindungi trademark yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dengan produk lain yang tidak mengandung bakteri hidup.

 

Sup dingin populer yang dibuat dari yoghurt populer pada musim panas di [[Bulgaria]], [[Macedonia]], dan [[Turki]]. Disebut [[tarator]] dan [[cacık]], berturut-turut, dibuat dengan [[Ayran]], mentimun, bawang putih, dan kenari tanah di Bulgaria dan umumnya tidak memakai kenari di Turki.

 

 

[[Lassi]] adalah semacam minuman berbasis yoghurt yang asal mulanya dari subkontinen India (seperti [[India]], [[Pakistan]] dan [[Bangladesh]]), biasanya dibuat asin atau manis. Lassi asin biasanya diberi rasa [[cumin]] yang dibakar dalam tanah dan [[cile pepper]]; sedangkan rasa manis dengan [[rosewater]], [[lemon]], [[mangga]] atau jus buah lainnya. Minuman berbasis yoghurt lainnya, minuman asin yang disebut [[ayran]], populer di [[Azerbaijan]], [[Turki]], [[Bulgaria]], [[Macedonia]], [[Kazakhstan]] dan [[Kyrgystan]]. Dibuat dengan cara mencampur yoghurt dengan air dan menambah garam. Minuman sama yang dikenal ''tan'' di [[Armenia]] dan "Laban Ayran" di [[Syria]]. Minuman yang mirip, [[Doogh]], populer di Timur Tengah antara [[Lebanon]] dan [[Iran]]; berbeda dari ayran karena menambah herb, biasanya [[mint]], dan dikarbonisasi, biasanya dengan [[air seltzer]]??. Di AS, minuman berbasis yoghurt seringkali dijual dalam nama seperi "yoghurt [[smoothie]]" atau "drinkable yoghurt".

Minuman yoghurt yang populer di [[Kanada]], [[Inggris]], dan [[Irlandia]], disebut [[Yop]] yang dijual di supermarket dan toko-toko tertentu.

 

 

[[Kefir]] adalah minuman susu fermentasi berasal di [[Kaukasus]]. Beberapa peternakan Amerika menawarkan minuman yang disebut "kefir" untuk beberapa tahun dengan rasa buah tapi tanpa karbonisasi atau alkohol. Hingga [[2002]], bernama seperti "drinkable yoghurt" dan "yoghurt smoothie" telah diperkenalkan.