Hidangan Batak: Perbedaan antara revisi

Pusat seni kuliner Batak terdapat di kota-kota di dataran tinggi Tanah Batak, misalnya di kawasan Tanah Karo yaitu kota [[Kabanjahe]] dan [[Berastagi]]. Sementara beberapa tempat di sekitar [[Danau Toba]] banyak menawarkan hidangan ikan air tawar seperti [[arsik]] [[ikan mas]]. Selain di Sumatera Utara, di Jakarta dan sekitarnya serta kebanyakan kota-kota besar di Indonesia dapat pula ditemukan ''Lapo'' atau rumah makan khas Batak.

 

Jika masakan [[Sumatera]] di daerah lainnya banyak menunjukkan pengaruh seni memasak asing, seperti [[masakan Minangkabau]], [[Masakan Melayu|Melayu]], dan [[Masakan Aceh|Aceh]] menampilkan masakan jenis [[kari]] yang kental dipengaruh seni memasak [[Masakan India|India]] dan [[Masakan Arab|Arab]], maka masakan Batak lebih menampilkan tradisi memasak asli suku bangsa [[Austronesia]]. Misalnya memasak [[daging babi]] bersama dengan darahnya, juga dapat ditemui dalam tradisi masakan Filipina, yaitu ''dinuguan''. Sementara, sejak banyaknya suku bangsa Nusantara yang masuk [[agama Islam]], maka seni memasak yang [[haram|tidak halal]], seperti menggunakan [[daging babi]], anjing, atau darah, telah ditinggalkan dan lenyap, dan kini hanya bertahan di wilayah budaya non-Muslim seperti di Tanah Batak.

 

Perbedaan wilayah pengaruh kuliner Batak dan Aceh antara lain ditandai dengan penggunaan rempah; memilih kari atau [[andaliman]]. Orang Aceh di pesisir menggunakan daun kari (''Murraya koenigii'') sebagai rempah utamanya, sementara orang Batak cenderung menyukai andaliman. Aroma andaliman mulai terasa mulai dari dataran tinggi Gayo di Aceh Tengah terus ke tenggara hingga ke [[Berastagi]] di [[Dataran Tinggi Karo|Tanah Karo]].<ref name="Kompas.com"/>

 

Ada banyak masakan khas Batak dan menggunakan berbagai macam bumbu atau resep yang unik. Bumbu yang paling banyak digunakan dalam masakan Batak adalah andaliman, dan untuk segala jenis arsik digunakan [[bawang Batak]]. [[Sambal Tuktuk]] misalnya menggunakan campuran andaliman. Bumbu-bumbu lainnya yang lazim digunakan dalam masakan Batak antara lain [[jeruk purut]] dan [[daun salam]], [[ketumbar]], [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[cabai]], [[merica]], [[serai]], [[jahe]], [[lengkuas]], dan [[kunyit]].

 

Karena [[Suku Batak]] selama sekian abad hidup relatif terisolasi dan mempertahankan sistem kepercayaan nenek moyang mereka, banyak unsur asli budaya mereka yang tetap bertahan, termasuk seni kuliner Batak. Kini banyak orang Batak yang memeluk agama [[Kristen Protestan|Kristen]], misalnya [[Suku Batak Toba]], [[Suku Batak Karo|Karo]], dan [[Suku Batak Pakpak|Pakpak]], sehingga daging [[babi]] dan [[anjing]] lazim dikonsumsi. Daging anjing biasanya disebut B1, merujuk pada bahasa Batak untuk anjing yaitu "biang", sedangkan daging babi kerap disebut B2. Daging babi (B2) atau anjing (B1) itu biasanya dimasak dalam darahnya sendiri dan dibumbui sebagai [[saksang]], atau dibakar sebagai [[babi panggang|panggang]].

 

Jenis daging lain yang lazim dikonsumsi dalam masakan Batak adalah daging kerbau dan sapi, serta ayam. [[Manuk Napinadar]] adalah ayam panggang yang disiram darah ayam itu sendiri, dibumbui andaliman dan bubuk bawang putih. [[Ayam Tasak Telu]] adalah salah satu hidangan ayam yang terkenal. ''Tasak telu'' secara harfiah berarti "memasak tiga kali," dan terdiri dari tiga bagian hidangan: Hidangan pertama adalah ayam rebus. Hidangan kedua adalah saus yang terbuat dari biji jagung matang yang digiling halus, rempah-rempah dan dicampur sisa kaldu dari ayam rebus. Bagian ketiga adalah bermacam-macam sayuran cincang dan kelapa yang dibumbui. Tasak telu adalah hidangan yang kaya cita rasa.

 

Sebagai suku bangsa yang hidup di pedalaman Sumatera Utara, ikan air tawar yang hidup di sungai atau [[Danau Toba]] lazim dikonsumsi oleh warga Batak. [[Ikan mas]] biasanya dimasak sebagai [[Arsik]] atau [[Dengke Mas na Niura]], yakni ikan yang tidak dimasak, tetapi hanya dibumbui. Selain ikan mas, [[ikan lele]] dan [[mujair]] biasanya dimasak sebagai [[Na Tinombur]].

 

Hidangan Batak kadang menggunakan daging yang tidak lazim seperti [[daging anjing]] (B1 atau "biang") yang dimasak saksang atau panggang.

 

Hidangan unik lainnya yang mulai jarang ditemukan adalah kidu, yaitu ulat atau larva pohon [[enau]] yang digoreng sejenak kemudian dimasak dalam kuah arsik, sejenis saus Batak yang terbuat dari campuran andaliman, kunyit, bawang putih, dan kemiri.

 

* [[Saksang]]

* [[Arsik]]

* [[Pagitpagit]]

 

* [[Itak Gurgur]]

* [[Kue Pohulpohul]]