Kacang kratok: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
k Robot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 22:
<!--[[File:Phaseolus lunatus MHNT.BOT.2008.1.40.jpg|thumb|''Phaseolus lunatus'']]
-->
'''Kacang kratok''', '''kacang jawa''' atau '''kekara''' ('''''Phaseolus lunatus''''') adalah sejenis [[kacang|kacang-kacangan]] dari [[familia|suku]] [[Fabaceae]] (Leguminosae).
Di beberapa daerah, kacang yang tumbuh menjalar atau memanjat ini dikenal dengan nama-nama seperti ''kacang mas, roay'' ([[bahasa Sunda|Sd.]]);
== Pemerian ==
[[
Merupakan tumbuhan [[terna]] semusim atau terkadang menahun;
[[Daun|Daun-daun]] majemuk beranak daun tiga, dengan anak daun bundar telur melancip, 5—19 [[sentimeter|cm]] x 3– 11 cm.
== Asal-usul dan kegunaan ==
[[
{{nutritional value | name=Kacang kratok, biji kering
| kJ=1450
Baris 44:
| note=[http://proseanet.org/prosea/e-prosea_detail.php?frt=&id=3313 Tautan ke entri Proseabase]
}}
Kratok berasal dari [[Benua Amerika]], dengan setidaknya dua pusat domestikasi jenis ini.
Di akhir abad 19, tanaman ini mulai ditanam di [[Minahasa]], dan di waktu-waktu berikutnya juga di [[Jawa]] bagian timur, sebagai tanaman penutup tanah untuk mengatasi aneka [[gulma]] kebun yang merugikan.
[[
Kratok sejak lama ditanam sebagai penghasil bahan pangan. Sebagai sayuran, bijinya juga dimanfaatkan sebagai makanan kecil (''snack'') dengan cara menggoreng kacang kratok hingga mengeras. Kacang kratok acapkali dicampur dengan [[makanan pokok]] di [[Nusa Tenggara Timur]] dan biasa dimakan dengan [[nasi]], [[jagung]], dan [[ketela]] untuk di [[Bali]]. Yang biasa dipergunakan sebagai makanan adalah kultivar yang tidak mengandung [[racun]]. Bijinya dapat di[[ragi]]kan untuk dijadikan [[tempe]].<ref name=Sayur>{{aut|Sastrapradja, Setijati; Lubis, Siti Harti Aminah; Soetarno, Hadi; Lubis, Ischak}} (1981) [1981]. ''Sayur-Sayuran''. '''6''':72{{spaced ndash}}73. [[Jakarta]]:[[Lembaga Biologi Nasional|LBN]] - [[LIPI]] bekerjasama dengan [[Balai Pustaka]].</ref> Polongnya yang muda direbus dan dimakan sebagai sayuran. Bijinya yang tua, khususnya kultivar kacang jawa, mengandung [[asam sianida]], sehingga harus diolah terlebih dulu sebelum dapat dimakan dengan aman. Biji kara ini sering pula dimakan dicampur dengan [[soto]], [[nasi uduk]], dan lain sebagainya. Dapat dimasak ataupun dilalap. Walau mengandung asam biru (asam sianida), tapi juga mengandung [[vitamin A]], [[vitamin B|B]], dan [[vitamin C|C]]. Aromanya langu, tapi segar.<ref name=Bertanam/> Pengolahan itu di antaranya dengan merendamnya di air, merebusnya, atau memfermentasikannya sehingga racunnya hilang. Bahkan dahulu, kacang kratok juga dimakan oleh Orang Belanda sebagai ''[[rijsttaffel]]''.<ref name="heyne"/>
Biji dari beberapa kultivar yang lain hanya sedikit atau sama sekali tidak mengandung racun sianida, sehingga lebih mudah diolah.
Daun-daunnya dimanfaatkan sebagai pakan [[ternak]]. Daun kratok yang diremas-remas dan dicampur [[adas pulasari]] digunakan sebagai obat luar sakit perut pada anak-anak. Bahan pewarna hijau juga didapat dari daun kratok yang diremas dalam air; untuk mewarnai makanan atau anyaman.<ref name="heyne"/> Selain itu, daunnya itu bermanfaat untuk obat [[sakit kulit]], dengan dicampur dengan [[kapur sirih]]. Cuma saja, kratok ini beracun bagi [[kambing]].<ref name=Bertanam>{{aut|Sunarjono, Hendro}} (2015). ''Bertanam 36 Jenis Sayur''. hlm.161{{spaced ndash}}163. [[Jakarta]]: Penebar Swadaya. ISBN 978-979-002-579-0.</ref>
== Kultivar ==
[[
Spesies ''Phaseolus lunatus'' terdiri dari varietas-varietas liar dan budidaya (kultivar).
* Kacang jawa – bijinya berukuran sedang, merah-ungu hingga kehitaman, mengandung banyak HCN.
* Kacang burma merah atau kacang rangoon merah – bijinya berukuran kecil, kemerah-merahan, sintal, kadang-kadang dengan bintik keunguan.
* Kacang burma putih atau kacang rangoon putih – bijinya berukuran kecil, putih, sintal, mirip biji [[buncis]] yang kecil.
* [[Kacang lima]] – bijinya besar-besar, putih atau keputihan, sintal.
== Catatan kaki ==
[[
{{reflist|2}}
== Pranala luar ==
{{commonscat|Phaseolus lunatus}}
* {{en}} FAO : [http://www.fao.org/docrep/t0646e/t0646e08.htm Neglected crops ...]
* {{en}} ILDIS : [http://www.ildis.org/LegumeWeb?genus=Phaseolus&species=lunatus ''Phaseolus lunatus'' L.]
* {{en}} PFAF : [http://www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Phaseolus+lunatus ''Phaseolus lunatus'' L.]
* {{en}} Plant List : [http://www.theplantlist.org/tpl/record/ild-2932 ''Phaseolus lunatus'' L.]
[[Kategori:Faboideae]]
| |||