Katsuobushi: Perbedaan antara revisi

{{nihongo|Katsuobushi|鰹節}} adalah [[makanan awetan]] berbahan baku {{nihongo|ikan cakalang|鰹, カツオ|katsuo}} yang dikenal juga sebagai ikan bonito (''Katsuwonus pelamis''). Katsuobushi diserut menjadi seperti serutan kayu untuk diambil kaldunya yang merupakan bahan dasar [[masakan Jepang]], ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap rasa, atau dimakan begitu saja sebagai teman makan [[nasi]].

 

Sesudah [[zaman Meiji]], pengolahan ikan cakalang juga dilakukan di [[pulau Uotsuri]] yang terletak di [[kepulauan Senkaku]], dan di pulau-pulau di sebelah selatan Samudra Pasifik yang ditetapkan [[Liga Bangsa-Bangsa]] sebagai wilayah mandat Jepang. Pengolahan ikan cakalang dari kepulauan Samudra Pasifik ini berkembang dengan pesat karena harga-harga lokal yang murah, tapi kemudian industri ini tamat akibat pecahnya [[Perang Dunia II]].

 

 

== Manfaat ==

Cara pembuatan yang sama (biasanya sampai tahap Arabushi) juga sering dilakukan terhadap berjenis-jenis ikan lain.

 

* Katsuobushi yang ditumbuhi kapang pada permukaannya merupakan tanda Katsuobushi berkualitas baik dan berharga mahal. Di zaman sekarang, banyak orang Jepang yang tidak pernah melihat Katsuobushi yang belum diserut, apalagi memiliki alat serutnya. Ada banyak cerita tentang orang Jepang yang menerima hadiah berupa Katsuobushi yang harganya mahal, tapi langsung dibuang setelah melihat permukaan ikan yang sudah ditumbuhi jamur. Agar kapang yang tumbuh di atas permukaan Katsuobushi tidak menimbulkan salah paham, produsen Katsuobushi lalu menyertakan penjelasan di dalam kemasan.

* Di kepulauan Maladewa ada makanan awet mirip Katsuobushi yang disebut Maldive Fish yang digunakan sebagai penyedap masakan di [[Sri Lanka]].

* Nasi yang dinikmati dengan lauk Katsuobushi disebut Neko-manma (makanan kucing), karena Katsuobushi juga merupakan makanan kesenangan [[kucing]] nomor satu.

 

* Jurnal Litbang Pertanian 21(3), 2002

 

*{{ja}} [http://www.katuo.net/ situs web perusahaan Makurazaki Katsuo ] Cara pembuatan Katsuobushi dan foto-foto produk ikan cakalang.