Ketela pohon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan aplikasi seluler |
k Bot: Perubahan kosmetika |
||
Baris 48:
== Pengolahan ==
Cara memasak umbinya dapat dilakukan dengan tiga cara, yaitu; pertama,
Umbi singkong dapat dimakan mentah. Kandungan utamanya adalah [[pati]] dengan sedikit [[glukosa]] sehingga rasanya sedikit manis. Pada keadaan tertentu, terutama bila teroksidasi, akan terbentuk [[glukosida]] racun yang selanjutnya membentuk [[asam sianida]] (HCN). Sianida ini akan memberikan rasa pahit. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Proses pemasakan dapat secara efektif menurunkan kadar racun.{{cn}}
Apabila umbi harus dimasak dengan cara direbus, air yang digunakan haruslah air yang tidak tercemar. Apabila umbi direbus dengan air Legen atau dengan air Nyeor (air buah Kelapa) akan menghasilkan aroma khas setelah masak.
Umbi yang telah dimasak, dapat dimakan dengan petis, garam, garam campur cabe, gula aren, ikan laut rebus, ikan laut goreng, ikan laut bakar, kecap, kuah sup/kuah sop dan kuah bakso. Daunnya biasa digunakan sebagai sayur bening atau racikan pecel. Dapat juga ditambahkan sebagai bahan racikan kuah sup. Baik umbinya maupun daunnya, sama-sama bermanfaat bagi yang mengkonsumsi.
Dari pati umbi ini dibuat [[tepung]] [[tapioka]] ([[kanji]]).
|