Mentega kakao: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Perubahan kosmetika |
kTidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 4:
[[Berkas:Cocoa butter p1410148.JPG|jmpl|Mentega kakao yang belum diolah.]]
Konstituen utama dari cocoa butter adalah trigliserida (lemak) yang berasal dari [[asam palmitat]], [[asam stearat]], dan [[asam oleat]].
Mentega kakao diperoleh dari seluruh biji kakao, yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Mentega Kakao. Kakao ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.<ref>[http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html Cocoa butter pressing]</ref> [[Proses Broma]] digunakan untuk mengekstrak Mentega Kakao dari kacang tanah kakao. Mentega Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.<ref>{{cite web|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings|author=The Nibble|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter|accessdate=2009-03-03}}</ref>
Mentega kakao mengandung proporsi yang tinggi lemak jenuh, asam stearat berasal dari dan palmitat.<ref>{{cite web|url=http://www.hersheys.com/nutrition-professionals/cocoa-bean/composition.aspx|title=Composition of the Cocoa Bean|publisher=Hershey Center for Health & Nutrition|accessdate=20 November 2012}}</ref><ref name="liendo">{{cite journal |last=Liendo |first=Rigel | coauthors= Fanny C. Padilla and Agricia Quintana |date=November 1997 |title=Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L. |journal=Food Research International |volume=30 |issue=9 |pages=727–731 |doi=10.1016/S0963-9969(98)00025-8}} PMID 11048595</ref><ref name="el-saied">{{cite journal |last=El-Saied |first=Hani M. |author2=M. K. Morsi |author3=M. M. A. Amer |date=June 1981 |title= Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter |journal=Zeitschrift für Ernährungswissenschaft |volume=20 |issue=2 |pages=145–151 |doi=10.1007/BF02021260}} PMID 7269661</ref> Mentega kakao, seperti padatan kakao, tidak lebih dari jumlah jejak kafeina dan theobromine.<ref>[http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ USDA nutrient database]</ref>
| |||