Higroskopi: Perbedaan antara revisi

Penggunaan sifat higroskopis zat yang berbeda dalam [[pembakaran (memasak)|pembakaran (''baking'')]] sering digunakan untuk mencapai perbedaan dalam kadar air dan, karenanya, menentukan kerenyahan.<ref>{{cite journal|title=Effects of the principal ingredients of biscuits upon water activity |url=http://www.vup.sk/en/download.php?bulID=7 |author=Červenka, L., Brožková, I., Vytřasová, J. |journal=J. Food Nutr. Res. |volume=45 |year=2006 |pages=39-43 |language=en}}</ref> Varietas berbeda dari gula digunakan dalam jumlah yang berbeda untuk menghasilkan kue kering yang renyah (biskuit) dibandingkan dengan kue yang lunak dan kenyal. Gula seperti [[madu]], [[gula merah]], dan [[molase]] adalah contoh pemanis yang digunakan untuk membuat kue yang lebih basah dan kenyal.<ref>Sloane, T. O'Conor. Facts Worth Knowing Selected Mainly from the Scientific American for Household, Workshop, and Farm Embracing Practical and Useful Information for Every Branch of Industry. Hartford: S. S. Scranton and Co. 1895.</ref>