Italian beef: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 24:
== Penyajian ==
Italian beef dibuat menggunakan potongan has luar/ sirloin [[daging sapi]] dari bagian luar punggung atau bagian atas/bawah punggung yang dipanggang basah dalam kaldu dengan bawang putih, oregano, dan rempah-rempah sampai matang seluruhnya. Daging dipanggang dengan api sedang (≤350°), yang berkontribusi pada "jus" atau saus ''gravy'' sandwich yang terkenal. Proses ini dapat menghasilkan sebanyak 45% penyusutan daging dalam hasilnya. Daging sapi kemudian didinginkan, diiris tipis menggunakan alat pengiris deli, dan kemudian dicelupkan kembali ke kaldu daging sapi yang dipanaskan. Daging sapi kemudian didiamkan dalam kaldu, biasanya berjam-jam. Namun, ketidakefisienan proses ini mulai menjadi perhatian banyak produsen dan pengecer Italian beef. Sebagai tanggapan, beberapa upaya untuk mencapai hasil yang lebih baik dengan menurunkan suhu memasak dan menempatkan daging sapi ke dalam ''polyester food grade'' dan kantong masak nilon, yang mengubah penampilan luar daging.<ref name="Vienna Beef">{{cite web|url=http://www.cookingforengineers.com/article/303/Chicago-2011-Part-8-Vienna-Beef-Factory|title=Chicago 2011 Part 8 - Vienna Beef Factory - Dining Out - Cooking For Engineers|website=www.cookingforengineers.com}}</ref> Meskipun waktu yang dikurangi ini cukup untuk memasak daging sapi sepenuhnya, itu tidak memungkinkan untuk menghasilkan jus sepenuhnya. Karena Italian beef secara tradisional dicelupkan ke dalam jus dari daging panggang mereka sendiri, ketika metode yang lebih efisien ini digunakan, potensi sandwich akan terpengaruh. Beberapa perusahaan bahkan menambahkan MSG, fosfat, dan aditif lain dalam upaya meraih hasil yang lebih maksimal.<ref name="Straight Dope Chicago">{{Cite web |url=http://chicago.straightdope.com/sdc20090219.php |title=Archived copy |access-date=2014-11-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20090220225537/http://chicago.straightdope.com/sdc20090219.php |archive-date=2009-02-20 |dead-url=yes |df= }}</ref>
== Asal ==
Asal pastinya tidak diketahui, tetapi banyak yang percaya itu diciptakan oleh imigran [[Italia]] yang bekerja untuk Union Stock Yards tua Chicago pada awal 1900-an. Mereka sering membawa pulang beberapa potong daging sapi yang lebih keras dan tidak diinginkan yang dijual oleh perusahaan. Untuk membuat daging lebih enak, daging dipanggang perlahan agar lebih empuk, lalu didihkan perlahan dalam kaldu yang panas untuk memberikan rasa. Memanggang dan bumbu kaldu menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah ala Italia. Daging itu kemudian diiris tipis-tipis melawan seratnya dan dimasukkan ke roti Italia yang masih baru.
Menurut ''Scala's Original Beef and Sausage Company'' (dibentuk pada tahun 1925), makanan ini awalnya diperkenalkan di pesta pernikahan dan perjamuan di mana daging diiris tipis sehingga porsinya cukup untuk memberi makan semua tamu. Ini dengan cepat tumbuh dalam popularitas dan akhirnya menjadi salah satu makanan etnis paling terkenal di Chicago: sandwich Italian beef otentik dari Chicago.
Resep ini dipopulerkan oleh Pasquale Scala, dan sekelompok rekannya yang memulai usaha kecil daging sapi di Chicago dan menggunakan resep serupa, menyempurnakan sandwich Italian beef asli Chicago.<ref name="HuffPost">{{cite web|url=https://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/save-mr-beef_b_167076.html|title=Save Mr. Beef!|first=|last=Meathead|date=18 Maret 2009|publisher=}}</ref> Al Ferreri dan saudara perempuan serta iparnya, Frances dan Chris (Baba) Pacelli, mendirikan Al's Beef pada tahun 1938, dan Mr. Beef di salah satu pendiri Orleans Carl Bonavolanto Jr. dan Tony ("Paman Junior" dari Buonavolantos) Ozzauto masing-masing mendirikan toko.<ref name= "Chicago Tribune">{{cite news| url=http://articles.chicagotribune.com/2014-03-24/news/ct-mr-beef-tl-ssw-0327-20140324_1_sandwich-beef-father | work=Chicago Tribune | title=Three generations of beef | date=2014-03-24}}</ref>
Pemasok Italian beef lainnya juga mendirikan toko di tahun 1940-an, banyak yang mendapatkan daging sapi mereka dari ''Scala Packing Company of Chicago''. Chris Pacelli (Baba) (pendiri Al's Beef pada tahun 1938), Carl Bonavolanto Jr. dan Tony Ozzauto (salah satu pendiri, Mr. Beef di Orleans pada tahun 1961), termasuk di antara kelompok itu.
Pada tahun 1954, sebuah restoran lokal Al's Beef mengiklankan "Pizza, Spaghetti, Ravioli, [dan] Sandwich Italian Beef" di Chicago Tribune.
Pendiri Mr. Beef membantu saudaranya, Joe Buonavolanto, membuka salah satu kedai Italian beef pertama di luar batas kota.<ref name="Huffington Post">
{{cite news| url=http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/save-mr-beef_b_167076.html | work=Huffington Post | title=Save Mr. Beef! | date=2009-02-15}}</ref>
== Lihat pula ==
| |||