Nasi kapau: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
[[Berkas:Nasi Kapau.JPG|jmpl|250px|Pedagang nasi Kapau di [[Senen]], [[Jakarta Pusat]].]]
'''Nasi Kapau''' adalah nasi ramas khas nagari [[Kapau, Tilatang Kamang, Agam|Kapau]], [[Tilatang Kamang, Agam|Tilatang Kamang]], [[Kabupaten Agam]], [[Sumatera Barat]], terdiri dari nasi, sambal, dan lauk pauk khas Kapau, gulai sayur nangka (''cubadak''), [[Gulai tunjang|gulai tunjang]] (urat kaki [[kerbau]] atau [[sapi]]), [[Gulai cangcang|gulai ''cangcang'']] (tulang dan daging kerbau), ''[[Gulai babek|gulai babek]]'' (babat) atau ''paruik kabau''.<ref name="antara">{{cite web |first=Hidayati|last=Abna |title=Nasi Kapau "Nan Mangimbau-imbau" |url=http://www.antara.co.id/view/?i=1208749217&c=ART&s= |date=21 April 2008 |work= |publisher=Antara News Indonesia, One Click Away! |accessdate=2009-06-30}}</ref> ''Nasi kapau'' standar selalu dilengkapi gulai nangka ciri khas nasi kapau.<ref>{{cite book|title=Info boga Jakarta|last=Habsari|first=Rinto|authorlink=|coauthors=Intarina Hardiman|year=2007|publisher=Gramedia Pustaka Utama|location=|isbn=9-7922-2860-8|page=|pages=|url=|accessdate=}}</ref>
Gulai [[nangka]] tidak menggunakan banyak santan dan tidak terlalu kental. Gulai dicampur kacang panjang, kol, rebung, pakis, dan jengkol. Di samping gulai nangka, hampir seluruh lauk nasi kapau terdiri dari masakan daging-daging. Gulai [[usus]] (gulai ''tambunsu'') campuran telur ayam dan tahu yang dimasukkan ke usus sapi (karena usus kerbau lebih keras), gulai ikan, gulai tunjang, ayam panggang, teri balado, tongkol balado, dendeng balado, goreng belut, dan sambal lado hijau. Lauk ''nasi Kapau'' lainnya berupa ayam goreng, ayam goreng hijau gulai ayam, rendang ayam, rendang daging. Beras nasi kapau harus bermutu tinggi, umumnya dikirim dari [[Bukittinggi]] dan [[Agam]].<ref name="antara" />
| |||