Mansaf: Perbedaan antara revisi

 

== Penyajian ==

[[Berkas:Jameed.JPG|jmpl|ka|Kota [[Al-Karak]] di Yordania terkenal dengan produksi jameed nya yang berkualitas tinggi.]]

[[Jameed]] adalah [[yogurt]] yang dikeringkan hingga keras yang dibuat dengan cara merebus susu domba atau susu kambing, yang kemudian didiamkan hingga mengering dan berfermentasi.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=zG1H75z0EYYC|title=Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]|last=Albala|first=Ken|date=2011-05-25|publisher=ABC-CLIO|isbn=9780313376276|language=en}}</ref> Campuran ini kemudian disimpan dalam kain tipis tenunan halus untuk membuat yogurt menjadi kental. Garam ditambahkan setiap hari untuk mengentalkan yogurt lebih banyak selama beberapa hari, yang kemudian menjadikannya sangat padat dan dibentuk bundar seperti. Kota [[Al-Karak]] di Yordania memiliki reputasi untuk menghasilkan jameed dengan kualitas terbaik.<ref>{{cite book|author=Sonia Uvezian|title=Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan|url=https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ|accessdate=23 Juli 2012|year=2001|publisher=Siamanto Press|isbn=978-0-9709716-8-5}}</ref>

 

== Wilayah dan varian ==

Penduduk kota [[Al-Salt]] dan [[Al-Karak]] terkenal sebagai pembuat mansaf terbaik di Yordania.<ref>{{cite book|author=Sonia Uvezian|title=Recipes and remembrances from an Eastern Mediterranean kitchen: a culinary journey through Syria, Lebanon, and Jordan|url=https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ|accessdate=23 Juli 2012|year=2001|publisher=Siamanto Press|isbn=978-0-9709716-8-5|quote=The best mansafs are reputedly found in the towns of al-Salt and al-Karak.}}</ref> Terdapat beberapa varian hidangan lainnya yang disesuaikan dengan selera serta keadaan sekitar wilayah. Salah satunya mansaf ikan, yang ditemukan di bagian selatan di sekitar kota pelabuhan [[Aqaba]]. Adaptasi mansaf di perkotaan yang kurang seremonial yaitu dengan menggunakan yogurt yang tidak kering disebut [[shakreyyeh]]. Kadang-kadang mansaf dimasak dengan unggas, bukan dengan domba dan ini umum ditemukan di bagian utara Yordania.<ref>{{cite web|url=http://www.addustour.com/16335/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B3%D9%81..%20%D8%B3%D9%8A%D8%AF%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85%20%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A.html|language=Arabic|title=المنسف.. سيد الطعام العربي|accessdate=2016-04-20|date=2011-12-16|work=Ad Dustour|publisher=Ad Dustour}}</ref>

 

* ''The Jordan Heritage Encyclopedia''/ vol. 1–5: Rox Bin Za’id Al-Uzaizi.

* ''Cultural history of Jordan during the Mamluk period 1250–1517''. Professor Yousef Ghawanmeh. ''1979, Workers Cooperative Society presses. Amman, Jordan.'' ''1982, [[Yarmouk University]]. Irbid, Jordan.'' ''1986, Ministry of Culture and Youth. Amman, Jordan.'' ''1992, [[University of Jordan]]. Amman, Jordan.''

 

[[Kategori:Makanan]]