[[Berkas:Japanese Cheesecake.jpg|jmpl|150px|Cheesecake dari [[Jepang]].]]
Di [[Jepang]] umumnya terdapat tiga jenis kue keju yang dikenal, yaitu ''cheesecake'' panggang, ''cheesecake'' yang tidak dipanggang, dan kue ''souffle'' keju.<ref name="japanese">{{en}} [http://japanesefood.about.com/od/japanesecake/a/aboutcheesecake.htm Cheesecakes in Japan], ''About.com: Japanese Food''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> ''Cheesecake'' panggang biasanya menggunakan kuning telur, keju krim, gula, tepung terigu, dan [[tepung]] [[jagung]].<ref name="japanese"/><ref name="japan cheese">{{en}} [http://allrecipes.com//Recipe/japanese-cheesecake/Detail.aspx Japanese Cheesecake], ''All Recipes''. Diakses pada 14 Juni 2010.</ref> ''Cheesecake'' yang tidak dipanggang, menggunakan gelatin untuk mengeraskan isinya.<ref name="japanese"/> ''Cheesecake'' tersebut didinginkan terlebih dahulu sebelum disajikan bersama dengan buah segar atau [[saus]] buah.<ref name="japanese"/> Sementara itu, kue ''souffle'' keju memiliki tekstur yang ringan dan agak menggembung karena dibuat dari putih telur yang dikocok.<ref name="japanese"/> ''Cheesecake'' Jepang umumnya ditambahi dengan [[cokelat]] putih, bubuk [[teh hijau]] serta [[mangga]] untuk menambah rasanya.<ref name="hubpages"/>. Baru-baru ini ada pula Hokkaido double cheesecake atau yang dikenal sebagai double fromage cheesecake.
