Bahan pengembang: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
menambahkan pranala |
||
Baris 2:
'''Bahan pengembang''' adalah segala jenis [[zat]] yang digunakan dalam [[adonan]] atau [[adonan encer]] yang berfungsi melembutkan dan mengembangkan adonan dengan mencampurkan udara ke adonan. Udara dapat juga dicampurkan dengan cara lain. yaitu dengan menggunakan alat mekanis seperti [[mikser]] untuk mencapurkan udara kedalam adonan
Bahan pengembang dapat berupa zat kimia sintetis maupun berbagai [[mikroorganisme]] yang menghasilkan gas. Utamanya gas yang dihasilkan dari berbagi bahan pengembang adalah gas karbondioksida. Tetapi, beberapa mikroorganisme menghasilkan hanya gas hidrogen.
Lubang-lubang yang terbentuk merupakan sebuah struktur yang terdiri dari susunan protein yang terpisah dikarenakan adanya gelembung udara dalam adonan. Dalam kata lain [[:en:gelatinization|gelatinisasi]] protein pada adonan meninggalkan struktur yang tersusun dari gelembung udara yang telah meninggalkan adonan saat proses masak
| |||