Kimci: Perbedaan antara revisi

Kimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimci dibuat dari sayuran seperti [[bawang bombay]], bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi<ref name="Asianinfo">{{cite web|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI|work=Asianinfo.com|title=Food in Korea|accessdate=30 Januari |accessyear=2007}}</ref><ref name="tour2korea">{{cite web|url=http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|work=Tour2korea.com|title=Kimchi|accessdate=30 Januari |accessyear=2007|archive-date=2006-12-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20061203055352/http://english.tour2korea.com/05food/Introduction/ddt_kimchi02.asp?kosm=m5_1&konum=subm2_2|dead-url=yes}}</ref>, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077^T) penghasil [[bakteriosin]] yang diisolasi dari kimci diberi nama ''Lactobacillus kimchi''.<ref>{{Cite web |url=http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |title=Salinan arsip |access-date=2008-03-30 |archive-date=2008-04-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080409085855/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf |dead-url=yes }}</ref><ref>Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150</ref><ref>Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96</ref>