Molase: Perbedaan antara revisi

Tetes tebu didapatkan dari hasil pemisahan dengan kristal gula pada pengolahan gula tebu.<ref name="firman"/> Proses pengolahan diawali dengan penggilingan tebu untuk mengeluarkan [[nira]] mentah yang berbentuk jus, setelah itu nira mentah akan memasuki proses [[pemurnian]] untuk mendapatkan nira jernih dengan cara mengendapkan nira kotor, selanjutnya nira jernih memasuki proses [[penguapan]] yang bertujuan untuk meningkatkan konsentrasi sampai dengan tingkat jenuhnya.<ref name="western">{{cite web|title=Refining and Processing Sugar|publisher=The Sugar Association|accessdate=16 April 2014|url=http://www.westernsugar.com/pdf/Refining%20and%20Processing%20Sugar.pdf|archive-date=2013-12-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20131207143845/http://westernsugar.com/pdf/Refining%20and%20Processing%20Sugar.pdf|dead-url=yes}}</ref> Sampai tahap ini nira kental hasil dari proses penguapan akan melalui proses pembentukan kristal gula melalui pemasakan, setelah kristal terbentuk dan melalui tahap pendinginan dilakukan pemisahan menggunakan alat [[pemusing]] dan penyaring sehingga didapatkan gula mentah dan tetes tebu.<ref name="western"/>

Molase gula bit memiliki lebih banyak sakarosa dengan kandungan non-gula serta pengotor yang lebih banyak dibanding dengan tetes tebu yang mengandung [[rafinosa]] dan [[betain]].<ref name="uns">{{en}} {{cite journal |title=Sugar beet molasses: an ingredient to enhance micronutrients and functionality in bread|author= Filipčev, Bojana V. |journal=Journal Food and Feed Research|volume=38|issue=2|page=95-100|date= 30 November 2011|publisher= University of Novi Sad|location= Bulevar cara Lazara 1, Serbia|url=http://fins.uns.ac.rs/uploads/Magazines/magazine_106/SUGAR-BEET-MOLASSES-AN-INGREDIENT_TO_ENHANCE_MICRONUTRIENTS-AND-FUNCTIONALITY-IN-BREAD.pdf|access-date=2014-04-14|archive-date=2014-04-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20140415063837/http://fins.uns.ac.rs/uploads/Magazines/magazine_106/SUGAR-BEET-MOLASSES-AN-INGREDIENT_TO_ENHANCE_MICRONUTRIENTS-AND-FUNCTIONALITY-IN-BREAD.pdf|dead-url=yes}}</ref> Pemanfaatan molase dari gula bit untuk konsumsi jarang dilakukan karena rasa pahit dan aromanya, namun beberapa hasil penelitian menunjukan dengan menggunakan dosis yang tepat, molase dapat digunakan pada produk [[roti]] dan [[daging]] tanpa mengubah rasa secara drastis.<ref name="uns"/><ref name="pribis">{{sr}} {{cite journal|title= Nutritivne i senzorske osobine finog kvasnog pecivasa melasom šećerne repe|author= Pribiš, V., Lević, Lj., Filipčev, B., Šimurina, O.|year=2008|journal=PTEP|volume=12|issue=3|page=158-161}}</ref>

Industri yang memanfaatkan molase diantaranya adalah industri yang menghasilkan produk hasil penyulingan seperti [[rum]], alkohol, industri [[fermentasi]] seperti [[mononatrium glutamat]], [[asam sitrat]], [[cuka]], [[protein sel tunggal]], [[aseton-butanol]], dan [[gum xanthan]].<ref name="ratna">{{cite journal|title= Studi produksi alkohol dari tetes tebu (Saccharum officinarum L) selama proses fermentasi|author=Juwita, Ratna|journal=Skripsi Jurusan Teknologi Pertanian|publisher=Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin|year=2012|location=Makassar|url= http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/1563/skripsiiiiiiiiiiiii.PDF|access-date=2014-04-16|archive-date=2014-04-17|archive-url=https://web.archive.org/web/20140417021921/http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/1563/skripsiiiiiiiiiiiii.PDF|dead-url=yes}}</ref> Sifat molase tidak mengandung gula yang mengkristal sehingga dapat dimanfaatkan untuk memproduksi etanol melalui proses fermentasi.<ref name="ratna"/>