Hidangan istana Dinasti Joseon: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →Guksu |
|||
Baris 50:
==Hidangan utama==
===Tang===
'''[[Tang]]''' atau '''[[guk]]''' adalah jenis [[sup]] yang terbuat dari rebusan tulang kering, usus, dan tulang kaki sapi.
*Malgeun-guk: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup [[lobak]], sup [[daging sapi]], sup miyeok (ganggang laut;Jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan gurame dan sebagainya.
*Gom-guk: sup kental karena direbus dalam waktu lama. Variasinya antara lain: gomtang, seolleongtang, yukgaejang dan sebagainya.
*Tojang-guk: sup [[doenjang]], variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.
*Naeng-guk: sup dingin, variasi: kkaeguk-tang, oinaeng-guk dan sebagainya.
===Jochi dan gamjeong===
'''[[Jochi]]''' adalah jenis masakan yang direbus, nama populernya adalah '''jjigae'''. Jjigae yang dibumbui [[gochujang]] disebut '''[[gamjeong]]'''. Bahan isi jochi biasanya makanan laut.
Variasi:
*Gamjeong kepiting.
*Gamjeong ketimun.
*Jochi tiram.
*Jochi zucchini.
*Jochi ikan, dan sebagainya.
===Jjim dan seon===
'''[[Jjim]]''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran. '''Seon''' adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu.
Variasi:
*Jjim ikan kembung ''fugu''.
*Jjim chamdeom (ikan kakap merah).
*JJim ddeok.
*JJim buntut sapi.
*Seon tahu, dan sebagainya.
==Jeongol dan shinseollo==
'''[[Jeongol]]''' dan '''[[shinseollo]]''' adalah jenis sup kental. Jeongol biasanya dibumbui [[gochujang]] sehingga rasanya pedas dan kental, sementara shinseollo adalah tulang [[kaldu sapi]] dengan campuran bahan [[sayuran]] dan [[jamur]]. Variasi:
*Guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).
*Jeongol gurita kecil.
*Jeongol tahu, dan sebagainya.
==Hidangan sampingan==
===Saengchae===
'''[[Saengchae]]'' adalah [[salad]] yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan bawang merah. Kadang-kadang [[kecap]] digunakan sebagai pengganti cabai. Variasi:
*Mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
*Oi-saengchae: saengchae ketimun.
*Deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (Codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).
*Saengchae Seomchorongkkot (bunga lonceng korea).
==Namul==
| |||