Andaliman: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
Salsadzwana (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
[[Berkas:Poivre fond blanc.jpg|jmpl|250px|Andaliman]]
'''Andaliman''' atau '''itir-itir''' (Latin: ''Zanthoxylum acanthopodium DC'') adalah bumbu masak khas [[Asia]] yang berasal dari kulit luar [[buah]] beberapa jenis tumbuhan anggota marga ''[[Zanthoxylum]]'' (suku jeruk-jerukan, [[Rutaceae]]). Bumbu ini di [[Indonesia]] hanya dikenal untuk [[masakan Batak]], sehingga dikenal orang luar daerah ini sebagai '''merica batak'''. Masakan khas [[Batak (Indonesia)|Batak]] seperti [[arsik]] dan [[saksang]] memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tidak tergantikan. Andaliman memiliki aroma [[jeruk]] yang lembut namun cukup pedas sehingga menimbulkan sensasi kelu atau mati rasa di lidah, meskipun tidak sepedas [[cabai]] atau [[lada]]. Rasa kelu di [[lidah]] ini disebabkan adanya kandungan ''hydroxy-alpha-sanshool'' pada [[Rempah-rempah|rempah]] tersebut. Selain dalam masakan Batak, penggunaan andaliman sebagai [[Bumbu dapur|bumbu masak]] juga dikenal dalam masakan [[Asia Timur]] dan [[Asia Selatan]]. Di Indonesia sendiri, andaliman banyak tumbuh secara liar di hutan penuh semak wilayah [[Kabupaten Toba]], [[Kabupaten Samosir]], [[Kabupaten Tapanuli Utara]], dan [[Kabupaten Dairi]].
== Karakteristik Pohon ==
Pohon andaliman dapat tumbuh hingga ketinggian 5 meter. Untuk proses pertumbuhannya, pohon andaliman dapat tumbuh pada rentang suhu antara 15°C — 18°C di ketinggian antara 1.200 — 1.500 meter di atas permukaan laut. Secara morfologi, pohon andaliman dipenuhi dengan duri di sekujur batangnya dengan daun yang tersebar, majemuk menyirip gasal, bertangkai serta mengandung kelenjar minyak. Warna daun mudanya juga cukup unik, dimulai dari warna hijau di bagian atas hingga agak kemerahan di bagian bawah.
== Penamaan ==
Baris 19 ⟶ 24:
== Fakta Menarik ==
* Andaliman merupakan salah satu rempah yang memiliki jejak [[sejarah]] perjalanan bumbu Indonesia dan tercatat dalam peta bumbu dunia.
* Andaliman yang kering, tidak lembab, dan beraroma menyengat adalah pilihan yang bagus untuk dijadikan bumbu masakan.
* Andaliman sebaiknya disimpan di dalam toples kedap udara dan kering agar tetap terjaga kualitasnya.
*
== Pranala luar ==
| |||