Pengacaran: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
Menambahkan sejarah dan sumber kata |
||
Baris 1:
{{inuse}}
[[Berkas:Gherkins and Onions.JPG|jmpl|Setoples [[timun acar]] (depan) dan setoples [[bawang acar]] (belakang)]]
'''Pengasaman''' adalah proses [[pengawetan makanan]] memakai [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[organisme anaerobik|anaerobik]] dalam [[air garam]] atau [[cuka]]. Di [[Asia Timur]], [[vinaigrette]] ([[minyak sayur]] dan cuka) juga dipakai sebagai media pengasaman.<ref>{{cite web|last=Chou|first=Lillian|title=Chinese and other Asian Pickles|url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|work=Flavor and Fortune (Fall 2003 Volume)|publisher=Institute for the Advancement of the Science And Art Of Chinese Cuisine|accessdate=6 December 2012|archive-date=2013-03-13|archive-url=https://web.archive.org/web/20130313160355/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=426|dead-url=yes}}</ref> Prosedur pengasaman biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diasamkan meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu dan telur.
== Sejarah ==
Pengasaman diduga pertama kali dilakukan oleh bangsa [[Mesopotamia]] kuno sekitar 4000 tahun lalu.<ref>{{Cite web|last=Pruitt|first=Sarah|date=21 Mei 2015|title=The Juicy 4,000-Year History of Pickles|url=https://www.history.com/news/pickles-history-timeline|website=history.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Awalnya makanan yang diasamkan adalah timun. Makanan ini lalu digemari oleh penjelajah dari [[Eropa]] karena tahan lama, cocok untuk dibawa dalam perjalanan jauh, dan akhirnya dibawa ke [[Amerika Serikat|Amerika]], dan sekarang ada hampir di seluruh dunia. Meskipun awalnya digemari karena tahan lama, makanan yang telah diasamkan sekarang umumnya dimakan karena rasanya.<ref name=":0">{{Cite web|last=Grimaldi|first=Julia|date=11 Agustus 2014|title=History of Pickling|url=https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|website=blog.mass.gov|access-date=29 Januari 2022}}</ref>
=== Etimologi ===
Pada Bahasa Inggris, pengasaman disebut dengan ''pickling'', yang diduga berasal dari Bahasa [[Belanda]] ''pekel'' atau Bahasa [[Jerman]] ''pókel'' yang berarti air garam.<ref name=":0">{{Cite web|last=Grimaldi|first=Julia|date=11 Agustus 2014|title=History of Pickling|url=https://blog.mass.gov/greatoutdoors/education/history-of-pickling/#:~:text=Pickling%20began%204%2C000%20years%20ago,long%20journeys%2C%20especially%20by%20sea.&text=Although%20the%20process%20was%20invented,like%20the%20way%20they%20taste.|website=blog.mass.gov|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Avey|first=Tori|date=3 September 2014|title=History in a Jar: The Story of Pickles|url=https://www.pbs.org/food/the-history-kitchen/history-pickles/|website=pbs.org|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|title=Pickle|url=https://www.etymonline.com/word/pickle|website=etymonline.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref> Pada Bahasa [[Indonesia]] sendiri, makanan hasil pengasaman ini disebut dengan acar. Kata acar dapat berasal dari banyak sumber, dari Bahasa Belanda ''atjar'', [[Bahasa Hindi]] ''ächār,'' dan [[Bahasa Persia]] ''ācār''.<ref>{{Cite web|title=Etymological origins of the ‘achar pickle’|url=https://research.appetitesg.com/idea/etymological-origins-of-the-achar-pickle/|website=research.appetitesg.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|date=5 Desember 2010|title=Acar Recipe (Indonesian Pickle)|url=https://indonesiaeats.com/acar-atjar-achar-indonesian-pickle/|website=indonesiaeats.com|access-date=29 Januari 2022}}</ref>
== Pembuatan ==
Sedang dibuat..
== Hidangan di seluruh dunia ==
Sedang dibuat..
== Efek pada kesehatan ==
Sedang dibuat..
== Referensi ==
| |||