|
'''Lactobacillus'''
{{Daftar-kolom | colwidth=10em |
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|acidophilus}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|brevis}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|casei}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|delbrueckii}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|fermentum}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|fructivorans}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|helveticus}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|hilgardii}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|kefiranofaciens}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|kefirgranum}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|kefiri}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|paracasei}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|parakefiri}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|plantarum}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|rhamnosus}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|riridescens}}
* {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|viridescens}}
}}
'''Lactococcus dan lain-lain'''
* ''[[Bacillus subtilis]]''
* ''[[Enterococci durans]]''
* {{SpesiesSpecies|E|scherichia|coli}}
* ''[[Kluyveromyces lactis]]''
* ''[[Kluyveromyces marxianus]]''
=== Biakan bibit kefir ===
Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas {{SpesiesSpecies|L|actobacillus|acidophillus}}, ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', {{SpesiesSpecies|L|actococcus|lactis}}, {{SpesiesSpecies|B|ifidobacterium|longum}}, {{SpesiesSpecies|A|cetobacter|aceti}}, {{SpesiesSpecies|L|euconostoc|mesenteroides}}, dan {{SpesiesSpecies|S|accharomyces|cerevisiae}}.<ref>{{Cite thesis |last=Usmiati |first=Sri |date=1998 |title=Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir |type=Tesis |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546}}</ref> Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan ''bulk starter freeze drying''.<ref>{{Cite thesis |last=Rohim |first=Abdur |date=2001 |title=Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679}}</ref> Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri {{SpesiesSpecies|S|taphylococcus|aureus}} selama proses penyimpanan dingin.<ref>{{Cite thesis |last=Paramita |first=Annisa |date=2008 |title=Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257}}</ref>
== Referensi ==
| 