Gatot memiliki kandungan gizi yang sangat banyak yang tidak kalah dengan makan pokok lainnya seperti beras, tiweltiwul, dan nasi jagung, kandungan ''asam amino'' atau protein dalam gatot lebih besar dibanding dengan bahan pembuatannya (kayu). Hal ini terjadi karena keberadaan jamur yang memproduksi protein dari bahan pati ubi kayu sehingga gatot merupakan suatu makan yang kaya akan gizi dan dapat di jadikan sebagai makan pokok penganti beras.<ref name="bahan-pangan.blogspot.com_GATOT,MakananOl">{{Cite web |title=GATOT, Makanan Olahan Singkong Selain TIwul |author= |work=bahan-pangan.blogspot.com |date= |accessdate={{date|2020-10-10}} |url=http://bahan-pangan.blogspot.com/2012/07/gatot-makanan-olahan-singkong-selain.html |language= |quote= |archivedate= |archiveurl= |url-status=live}}</ref>
