Revisi per 1 Desember 2021 12.31 sunting DopadamPanyrab (bicara \| kontrib) 50 suntingan Menambahkan paragraf dan referensi Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru ← Revisi sebelumnya		Revisi per 8 Februari 2022 06.52 sunting balikkan Vita.muflihah28 (bicara \| kontrib) 43 suntingan menambahkan paragraf dan referensi Tag: VisualEditor Tugas pengguna baru Revisi selanjutnya →
Baris 3: [[Berkas:Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda.jpg\|jmpl\|Pepes ikan mas]] [[Berkas:BUMBU PEPES TONGKOL.png\|jmpl\|RESEP PEPES TONGKOL]] '''Pepes''' atau '''Pais''' ([[Aksara Sunda Baku]]: {{sund\|ᮕᮄᮞ᮪}}, ''Pais'') merupakan suatu cara memasak khas [[Suku Sunda\|masyarakat Sunda]] untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah dengan menambahkan bumbu dan [[~~Rempah~~rempah-rempah]] yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering. Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun. Kemudian daun yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah daun untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.<ref>{{Cite book\|last=Tim Dapur\|first=Demedia\|date=2009\|url=google.co.id/books/edition/Aneka_Pepes_Botok/_l0ACgAAQBAJ?hl=id&gbpv=1\|title=Aneka Pepes & Botok\|location=Jakarta\|publisher=Demedia\|isbn=979-1471-69-X\|pages=7\|url-status=live}}</ref> Di Indonesia, pepes memiliki banyak varian yang terbuat dari beragam bahan baku, mulai dari sayur-mayur seperti pepes jamur, olahan kacang seperti pepes tahu, hingga pepes ikan seperti pepes ikan nila, pepes bandeng presto, dan pepes teri.<ref>{{Cite web\|date=2019-05-14\|title=10 Varian Pepes Dari Berbagai Daerah di Nusantara\|url=https://www.gotravelly.com/blog/pepes-dari-berbagai-daerah-di-indonesia/\|website=GoTravelly\|language=en-US\|access-date=2022-02-08}}</ref> Baluran bumbunya bermacam-macam, ada yang dibalur dengan bumbu dasar kuning dan bumbu merah. Bumbu kuning dibuat dengan bahan dasar kunyit, kencur, jahe, lengkuas, dan sebagainya<ref>{{Cite web\|last=WS\|first=Odilia\|title=Resep Pepes Ikan Mas Bumbu Kuning yang Sedap\|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5245230/resep-pepes-ikan-mas-bumbu-kuning-yang-sedap\|website=detikfood\|language=id\|access-date=2022-02-08}}</ref>, sedangkan bumbu merah terbuat dari cabai, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan lain sebagainya.<ref>{{Cite web\|last=WS\|first=Odilia\|title=Resep Pepes Ikan Bumbu Merah yang Sedap\|url=https://food.detik.com/makanan-laut/d-5185871/resep-pepes-ikan-bumbu-merah-yang-sedap\|website=detikfood\|language=id\|access-date=2022-02-08}}</ref> == Daftar Referensi ==

Pepes: Perbedaan antara revisi