Telur sebagai makanan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tag: halaman dengan galat kutipan referensi jurnal akses terbuka dari penerbit pemangsa |
Ganti dari jurnal predator Tag: halaman dengan galat kutipan referensi jurnal akses terbuka dari penerbit pemangsa VisualEditor |
||
Baris 135:
=== Kontaminasi ===
[[Berkas:EggCleaningKaffiholen.jpg|thumb|Proses pembersihan telur di sebuah peternakan di Norwegia]]
Kontaminasi [[bakteri]] [[Patogen|patogenik]], seperti ''[[Salmonella enteritidis]],'' merupakan penyebab masalah kesehatan yang umumnya dikaitkan dengan kontaminasi telur. Kontaminasi telur akibat anggota genus ''Salmonella'' dapat terjadi ketika telur keluar dari [[kloaka]] unggas betina. Oleh karena itu, perlu penanganan khusus untuk mencegah cangkang telur terkontaminasi oleh [[Tinja|feses]] unggas.<ref>{{Cite journal|last=Schoeni|first=Jean L.|last2=Glass|first2=Kathleen A.|last3=McDermott|first3=Jodi L.|last4=Wong|first4=Amy C. L.|date=1995-01-01|title=Growth and penetration of Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg and Salmonella typhimurium in eggs|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160594000425|journal=International Journal of Food Microbiology|language=en|volume=24|issue=3|pages=385–396|doi=10.1016/0168-1605(94)00042-5|issn=0168-1605}}</ref> Telur di Amerika Serikat mengalami proses pencucian menggunakan larutan pembersih sesaat setelah diambil dari kandang. Risiko infeksi akibat telur mentah atau kurang matang tergantung pada kondisi sanitasi kandang [[ayam petelur]].<ref>{{Cite journal|last=
Pakar kesehatan menyarankan masyarakat untuk menyimpan telur yang telah dicuci ke dalam kulkas<ref>{{Cite book|last=Drowns|first=Glenn|date=2012-05-22|url=https://books.google.co.id/books?id=l6kcmbIo9NUC&pg=PA281|title=Storey's Guide to Raising Poultry, 4th Edition: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Game Birds|publisher=Storey Publishing|isbn=978-1-60342-768-5|pages=281|language=en|url-status=live}}</ref> dan memasaknya dengan kematangan dan temperatur yang tepat. Hal ini karena telur yang tidak matang sempurna dan proses pemasakan dengan api yang terlalu kecil tidak akan membunuh bakteri.<ref>{{Cite journal|last=Mottishaw|first=Julia|last2=Stubbs|first2=Margaret|date=1989-01-01|title=COOKED EGG DISHES|url=https://doi.org/10.1108/eb059229|journal=Nutrition & Food Science|volume=89|issue=3|pages=6–7|doi=10.1108/eb059229|issn=0034-6659}}</ref> Sama seperti [[daging]], wadah penyimpanan dan pemrosesan telur mentah harus dipisahkan dengan makanan matang untuk mencegah bepindahnya kontaminan.<ref>{{Cite web|date=2021-03-03|title=Safe handling of raw egg products|url=https://ww2.health.wa.gov.au/Articles/S_T/Safe-handling-of-raw-egg-products|website=ww2.health.wa.gov.au|publisher=Environmental Health Directorate|access-date=2022-01-10}}</ref>
| |||