Telur sebagai makanan: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tag: halaman dengan galat kutipan |
|||
Baris 96:
}}Menurut [[Kementerian Pertanian Amerika Serikat|Departemen Pertanian Amerika Serikat]], telur sedang/besar seberat 50 gram mengandung sekitar 70 kilokalori (290 kJ) [[energi makanan]] dan 6 gram [[protein]].<ref>{{Cite web|date=2019-12-16|title=Eggs, Grade A, Large, egg whole|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/748967/nutrients|website=U.S. Department of Agriculture: Agricultural Research Service|access-date=2022-01-17}}</ref>
Metode memasak dapat mempengaruhi nutrisi dan dampak kesehatan telur. Sebagai contoh, telur yang direbus cenderung mengandung protein yang lebih sedikit daripada telur yang digoreng.<ref>{{Cite journal|last=Tang|first=Dengyu|last2=Wang|first2=Rong|last3=He|first3=Xiaohua|last4=Chen|first4=Xuehan|last5=Huo|first5=Xingyu|last6=Lü|first6=Xin|last7=Shan|first7=Yuanyuan|date=2021-02-01|title=Comparison of the edible quality of liquid egg with different cooking methods and their antioxidant activity after in vitro digestion|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996920310383|journal=Food Research International|language=en|volume=140|pages=110013|doi=10.1016/j.foodres.2020.110013|issn=0963-9969}}</ref> Telur yang direbus dapat mengandung beberapa vitamin dan mineral, seperti [[vitamin A]], [[riboflavin]], [[asam pantotenat]], [[Vitamin B12|vitamin B<sub>12</sub>]], [[fosforus]], dan [[selenium]].<ref>{{Cite web|last=Berkheiser|first=Kaitlyn|date=2018-10-09|title=Hard-Boiled Egg Nutrition Facts: Calories, Protein and More|url=https://www.healthline.com/nutrition/boiled-egg-nutrition|website=Healthline|language=en|access-date=2022-01-07}}</ref> Telur masak lebih mudah dicerna oleh tubuh<ref>{{cite journal|last=Evenepoel|first=P|author2=Geypens B|author3=Luypaerts A|display-authors=etal|date=October 1998|title=Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques|url=https://academic.oup.com/jn/article/128/10/1716/4723080|journal=The Journal of Nutrition|volume=128|issue=10|pages=1716–1722|doi=10.1093/jn/128.10.1716|pmid=9772141|doi-access=free}}</ref> serta memiliki risiko penularan [[salmonellosis]] lebih rendah daripada telur mentah.<ref name="
Kandungan nutrisi telur juga dipengaruhi oleh pakan ayam petelur. Sebagai contoh, ayam petelur dapat menghasilkan telur dengan kandungan [[asam lemak]] [[Asam lemak omega-3|omega-3]] tinggi apabila mendapatkan pakan yang mengandung lemak tak jenuh ganda, seperti [[minyak ikan]], [[biji chia]], atau [[Flaks|biji flaks]].<ref>{{cite journal|year=2015|title=Omega-3 fatty acid profile of eggs from laying hens fed diets supplemented with chia, fish oil, and flaxseed|journal=J Food Sci|volume=80|issue=1|pages=S180–7|doi=10.1111/1750-3841.12735|pmid=25557903|vauthors=Coorey R, Novinda A, Williams H, Jayasena V}}</ref> Ayam yang dibiakkan secara bebas di padang rumput juga menghasilkan telur dengan kandungan asam lemak omega-3 yang relatif lebih tinggi daripada ayam yang dibiakkan di kandang.<ref>{{cite journal|author=Anderson KE|year=2011|title=Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range production facilities|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S003257911942052X?via%3Dihub|journal=Poultry Science|volume=90|issue=7|pages=1600–1608|doi=10.3382/ps.2010-01289|pmid=21673178|doi-access=free}}</ref>
Baris 137:
Kontaminasi [[bakteri]] [[Patogen|patogenik]], seperti ''[[Salmonella enteritidis]],'' merupakan penyebab masalah kesehatan yang umumnya dikaitkan dengan kontaminasi telur. Kontaminasi telur akibat anggota genus ''Salmonella'' dapat terjadi ketika telur keluar dari [[kloaka]] unggas betina. Oleh karena itu, perlu penanganan khusus untuk mencegah cangkang telur terkontaminasi oleh [[Tinja|feses]] unggas.<ref>{{Cite journal|last=Schoeni|first=Jean L.|last2=Glass|first2=Kathleen A.|last3=McDermott|first3=Jodi L.|last4=Wong|first4=Amy C. L.|date=1995-01-01|title=Growth and penetration of Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg and Salmonella typhimurium in eggs|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160594000425|journal=International Journal of Food Microbiology|language=en|volume=24|issue=3|pages=385–396|doi=10.1016/0168-1605(94)00042-5|issn=0168-1605}}</ref> Telur di Amerika Serikat mengalami proses pencucian menggunakan larutan pembersih sesaat setelah diambil dari kandang. Risiko infeksi akibat telur mentah atau kurang matang tergantung pada kondisi sanitasi kandang [[ayam petelur]].<ref>{{Cite journal|last=Salihu|first=M. D.|last2=Garba|first2=B.|last3=Isah|first3=Y.|date=2015|title=Evaluation of microbial contents of table eggs at retail outlets in Sokoto metropolis, Nigeria|url=https://www.ajol.info/index.php/sokjvs/article/view/116253|journal=Sokoto Journal of Veterinary Sciences|language=en|volume=13|issue=1|pages=22–28|doi=10.4314/sokjvs.v13i1.4|issn=1595-093X}}</ref>
Pakar kesehatan menyarankan masyarakat untuk menyimpan telur yang telah dicuci ke dalam kulkas<ref>{{Cite book|last=Drowns|first=Glenn|date=2012-05-22|url=https://books.google.co.id/books?id=l6kcmbIo9NUC&pg=PA281|title=Storey's Guide to Raising Poultry, 4th Edition: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Game Birds|publisher=Storey Publishing|isbn=978-1-60342-768-5|pages=281|language=en|url-status=live}}</ref> dan memasaknya dengan kematangan dan temperatur yang tepat. Hal ini karena telur yang tidak matang sempurna dan proses pemasakan dengan api yang terlalu kecil tidak akan membunuh bakteri.<ref name=":0">{{Cite journal|last=Mottishaw|first=Julia|last2=Stubbs|first2=Margaret|date=1989-01-01|title=COOKED EGG DISHES|url=https://doi.org/10.1108/eb059229|journal=Nutrition & Food Science|volume=89|issue=3|pages=6–7|doi=10.1108/eb059229|issn=0034-6659}}</ref> Sama seperti [[daging]], wadah penyimpanan dan pemrosesan telur mentah harus dipisahkan dengan makanan matang untuk mencegah bepindahnya kontaminan.<ref>{{Cite web|date=2021-03-03|title=Safe handling of raw egg products|url=https://ww2.health.wa.gov.au/Articles/S_T/Safe-handling-of-raw-egg-products|website=ww2.health.wa.gov.au|publisher=Environmental Health Directorate|access-date=2022-01-10}}</ref>
== Lihat pula ==
| |||