Telur sebagai makanan: Perbedaan antara revisi

Terdapat perdebatan mengenai risiko kesehatan akibat konsumsi kuning telur. Sebuah penelitian menyatakan bahwa konsumsi [[kolesterol]] yang terkandung dalam telur dapat meningkatkan kadar [[Lipoprotein densitas tinggi|kolesterol HDL]] tubuh.<ref>{{cite journal|yearlast=Weggemans|first=Rianne M.|last2=Zock|first2=Peter L.|last3=Katan|first3=Matijn B.|date=1 Mei 2001|title=Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: a meta-analysis|url=https://archiveacademic.orgoup.com/detailsajcn/sim_american-journal-of-clinical-nutrition_2001-05_73_5article/page73/5/885/4739583?login=false|journal=Am. J. Clin. Nutr.|volume=73|issue=5|pages=885–91|doi=10.1093/ajcn/73.5.885|pmid=11333841|vauthors=Weggemans RM, Zock PL, Katan MB|doi-access=free}}</ref> Sementara itu, penelitian lain menyatakan bahwa konsumsi telur satu kali sehari tidak tercatat meningkatkan risiko penyakit jantung bagi orang yang sehat.<ref>{{Cite journal|last=Hu|first=Frank B.|last2=Stampfer|first2=Meir J.|last3=Rimm|first3=Eric B.|last4=et all|date=1999-04-21|title=A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women|url=http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?doi=10.1001/jama.281.15.1387|journal=JAMA|language=en|volume=281|issue=15|pages=1387|doi=10.1001/jama.281.15.1387|issn=0098-7484}}</ref> [[Harold McGee]] berargumen bahwa peningkatan kadar kolesterol bukanlah akibat dari kolesterol dalam kuning telur, melainkan dampak dari lemak (terutama lemak jenuh) telur.<ref>{{Cite book|last=McGee|first=Harold|date=2007-03-20|url=https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC&newbks=0&printsec=frontcover&dq&hl=id|title=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen|publisher=Simon and Schuster|isbn=978-1-4165-5637-4|pages=79|language=en|url-status=live}}</ref>

Sebuah metaanalisis yang terbit pada 2015 menemukan hubungan antara konsumsi tinggi telur (lima kali sepekan) dan peningkatan risiko [[kanker payudara]].<ref>{{Cite journal|last=Keum|first=N.|last2=Lee|first2=D. H.|last3=Marchand|first3=N.|last4=Oh|first4=H.|last5=Liu|first5=H.|last6=Aune|first6=D.|last7=Greenwood|first7=D. C.|last8=Giovannucci|first8=E. L.|date=2015-10|title=Egg intake and cancers of the breast, ovary and prostate: a dose–response meta-analysis of prospective observational studies|url=https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/egg-intake-and-cancers-of-the-breast-ovary-and-prostate-a-doseresponse-metaanalysis-of-prospective-observational-studies/736186CC1BF856A17DA8C3B7D309C1F4|journal=British Journal of Nutrition|language=en|volume=114|issue=7|pages=1099–1107|doi=10.1017/S0007114515002135|issn=0007-1145}}</ref> Bertolak belakang dengan analisis tersebut, sebuah peninjauan yang dilakukan pada 2021 tidak menemukan hubungan antara konsumsi telur dan kanker payudara.<ref>{{Cite journal|last=Kazemi|first=Asma|last2=Barati-Boldaji|first2=Reza|last3=Soltani|first3=Sepideh|last4=Mohammadipoor|first4=Nazanin|last5=Esmaeilinezhad|first5=Zahra|last6=Clark|first6=Cian C T|last7=Babajafari|first7=Siavash|last8=Akbarzadeh|first8=Marzieh|date=2021-05-01|title=Intake of Various Food Groups and Risk of Breast Cancer: A Systematic Review and Dose-Response Meta-Analysis of Prospective Studies|url=https://doiwww.org/10ncbi.1093nlm.nih.gov/pmc/articles/advancesPMC8166564/nmaa147|journal=Advances in Nutrition|volume=12|issue=3|pages=809–849|doi=10.1093/advances/nmaa147|issn=2161-8313}}</ref>

Metaanalisis lain menemukan bahwa konsumsi telur juga mungkin meningkatkan risiko [[kanker ovarium]].<ref>{{Cite journal|last=Zeng|first=Sai-tian|last2=Guo|first2=Liang|last3=Liu|first3=Shi-kai|last4=Wang|first4=Dong-hui|last5=Xi|first5=Jie|last6=Huang|first6=Ping|last7=Liu|first7=Dan-tong|last8=Gao|first8=Jie-fan|last9=Feng|first9=Jing|date=2015-08-01|title=Egg consumption is associated with increased risk of ovarian cancer: Evidence from a meta-analysis of observational studies|url=https://www.clinicalnutritionjournal.com/article/S0261-5614(14)00185-X/abstract|journal=Clinical Nutrition|language=English|volume=34|issue=4|pages=635–641|doi=10.1016/j.clnu.2014.07.009|issn=0261-5614|pmid=25108572}}</ref> Pada 2021, sebuah ''umbrella review'' juga menemukan bahwa konsumsi telur meningkatkan risiko kanker ovarium secara signifikan.<ref>{{cite journal|author=Tanha, K., Mottaghi, A., Nojomi.|year=2021|title=Investigation on factors associated with ovarian cancer: an umbrella review of systematic review and meta-analyses|url=https://ovarianresearch.biomedcentral.com/track/pdf/10.1186/s13048-021-00911-z.pdf|journal=Journal of Ovarian Research|volume=14|issue=1|pages=153|doi=10.1186/s13048-021-00911-z}}</ref> Metaanalisis yang terbit pada 2019 menemukan hubungan konsumsi tinggi telur dan risiko kanker sistem pernapasan atas.<ref>{{Cite journal|last=Aminianfar|first=Azadeh|last2=Fallah-Moshkani|first2=Roohallah|last3=Salari-Moghaddam|first3=Asma|last4=Saneei|first4=Parvane|last5=Larijani|first5=Bagher|last6=Esmaillzadeh|first6=Ahmad|date=2019-7|title=Egg Consumption and Risk of Upper Aero-Digestive Tract Cancers: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6628841/|journal=Advances in Nutrition|volume=10|issue=4|pages=660–672|doi=10.1093/advances/nmz010|issn=2161-8313|pmc=6628841|pmid=31041448}}</ref>

Telur merupakan salah satu penyumpangpenyumbang terbesar [[Fosfatidilfosfatidil kolina|fosfatidil koline]] ([[lesitin]]) dalam makanan manusia.<ref>{{cite web|last=Patterson|first=Kristine|title=USDA Database for the Choline Content of Common Foods|url=http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/Choline/Choln02.pdf|publisher=U.S. Department of Agriculture|access-date=9 Januari 2021}}</ref> Sebuah penelitian yang dipublikasikan di jurnal ''[[Nature]]'' menunjukkan bahwa fofatidilfosfatidil kolina kolindapat dicerna oleh bakteri di usus dan diubah menjadi senyawa [[Trimetilamina N-oksida|TMAO]], sebuah senyawa yang sering dikaitkan dengan penyakit jantung.<ref>{{cite journal|last=Wang|first=Zeneng|title=Gut flora metabolism of phosphatidylcholine promotes cardiovascular disease|journal=Nature|date=7 April 2011|volume=472|issue=7341|pages=57–65|doi=10.1038/nature09922|pmid=21475195|pmc=3086762|bibcode=2011Natur.472...57W}}</ref> Namun, penelitian lain menemukan bahwa diabetes melitus tipe dua dan penyakit ginjal juga menyebabkan kenaikan kadar TMAO, sehingga hubungan antara TMAITMAO dan penyakit kardiovaskular mungkin akibatjuga daridiakibatkan oleh keberadaanadanya [[efek pengacau]] atau kesalah pahaman sebab akibat.<ref>{{cite journal|last1=Jia|first=Jinzhu|last2=Dou|first2=Pan|last3=Gao|first3=Meng|last4=Kong|first4=Xuejun|last5=Li|first5=Changwei|last6=Liu|first6=Zhonghua|last7=Huang|first7=Tao|date=September 2019|title=Assessment of Causal Direction Between Gut Microbiota–Dependent Metabolites and Cardiometabolic Health: A Bidirectional Mendelian Randomization Analysis|url=https://diabetes.diabetesjournals.org/content/68/9/1747|journal=[[Diabetes (jurnal)|Diabetes]]|volume=68|issue=9|pages=1747–1755|doi=10.2337/db19-0153|pmid=31167879|access-date=9 Januari 2022|doi-access=free}}</ref>

Salah satu [[alergi makanan]] yang paling sering ditemukan pada anak ialah alergi akibat telur.<ref>{{Cite journal|last=Allen|first=Clare Wendy|last2=Campbell|first2=Dianne Elizabeth|last3=Kemp|first3=Andrew Stewart|date=2007|title=Egg allergy: Are all childhood food allergies the same?|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1440-1754.2007.00996.x|journal=Journal of Paediatrics and Child Health|language=en|volume=43|issue=4|pages=214–218|doi=10.1111/j.1440-1754.2007.00996.x|issn=1440-1754}}</ref> Reaksi alergi tersebut lebih banyak diakibatkan oleh bagian putih telur daripada kuning telur.<ref name="isbn3-540-20768-6">{{cite book|author=Cantani|first=Arnaldo|year=2008|url=https://archive.org/details/fundamentalspowd00pech_440|title=Pediatric Allergy, Asthma and Immunology|location=Berlin|publisher=Springer|isbn=978-3-540-20768-9|pages=[https://archive.org/details/fundamentalspowd00pech_440/page/n728 710]–713|url-access=limited|url-status=live}}</ref> Selain reaksi alergi, beberapa orang juga mengalami [[intoleransi makanan]] terhadap putih telur.<ref name="isbn3-540-20768-6" /> Negara-negara maju mulai memberi label peringatan pada makanan yang mengandung telur untuk mencegah terjadinya hal-hal seperti ini.<ref>{{Cite book|date=April 2015|url=https://webarchive.nationalarchives.gov.uk/ukgwa/20180411165936/https://www.food.gov.uk/sites/default/files/food-allergen-labelling-technical-guidance.pdf|title=Food allergen labelling and information requirements under the EU Food Information for Consumers Regulation No. 1169/2011: Technical Guidance|publisher=Food Standards Agency|pages=22-23|url-status=live}}</ref>

Kontaminasi [[bakteri]] [[Patogen|patogenik]], seperti ''[[Salmonella enteritidis]],'' merupakan penyebab masalah kesehatan yang umumnya dikaitkan dengan kontaminasi telur. Kontaminasi telur akibat anggota genus ''Salmonella'' dapat terjadi ketika telur keluar dari [[kloaka]] unggas betina. Oleh karena itu, perlu penanganan khusus untuk mencegah cangkang telur terkontaminasi oleh [[Tinja|feses]] unggas.<ref>{{Cite journal|last=SchoeniGast|first=Jean LR.K.|last2=GlassHolt|first2=Kathleen AP.S.|last3=McDermottMurase|first3=Jodi L.|last4=Wong|first4=Amy C. L.T|date=1995-012005-0104|title=Growth and penetrationPenetration of Salmonella enteritidis, and Salmonella heidelberg andinto Salmonellaegg typhimuriumyolks in eggsan in vitro contamination model|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0168160594000425S0032579119445744?via%3Dihub|journal=InternationalPoultry Journal of Food Microbiology|language=enScience|volume=2484|issue=34|pages=385–396621–625|doi=10.10161093/0168-1605(94)00042-5ps/84.4.621|issn=01680032-16055791}}</ref> Oleh karena itu, perlu penanganan khusus untuk mencegah cangkang telur terkontaminasi oleh [[Tinja|feses]] unggas. Telur di Amerika Serikat mengalami proses pencucian menggunakan larutan pembersih sesaat setelah diambil dari kandang. Risiko infeksi akibat telur mentah atau kurang matang tergantung pada kondisi sanitasi kandang [[ayam petelur]].<ref>{{Cite journal|last=Salihu|first=M. D.|last2=Garba|first2=B.|last3=Isah|first3=Y.|date=2015|title=Evaluation of microbial contents of table eggs at retail outlets in Sokoto metropolis, Nigeria|url=https://www.ajol.info/index.php/sokjvs/article/view/116253|journal=Sokoto Journal of Veterinary Sciences|language=en|volume=13|issue=1|pages=22–28|doi=10.4314/sokjvs.v13i1.4|issn=1595-093X}}</ref>

Sebuah penelitian yang diakukan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat pada 2002 menemukan bahwa masalah kontaminasi tidak separah yang mereka pikirkan. Dari 69 miliar telur yang diproduksi setahun, hanya terdapat 2,3 juta telur yang terkontaminasi oleh ''Salmonella''—setara dengan satu dari 30.000 telur—sehingga menunjukkan bahwa infeksi ''Salmonella'' cukup jarang disebabkan oleh telur. Meskipun demikian, kasus infeksi ''Salmonella enteritidis'' dan ''[[Salmonella typhimurium]]'' menjadi salah satu kekhawatiran utama di negara lain.<ref>{{Cite journal|last=Kimura|first=Akiko C.|last2=Reddy|first2=Vasudha|last3=Marcus|first3=Ruthanne|last4=Cieslak|first4=Paul R.|last5=Mohle‐Boetani|first5=Janet C.|last6=Kassenborg|first6=Heidi D.|last7=Segler|first7=Suzanne D.|last8=Hardnett|first8=Felicia P.|last9=Barrett|first9=Timothy|date=2004-04-15|title=Chicken Consumption Is a Newly Identified Risk Factor for SporadicSalmonella entericaSerotype Enteritidis Infections in the United States: A Case‐Control Study in FoodNet Sites|url=https://doiacademic.org/10oup.1086com/cid/article/38/Supplement_3/S244/381576355421?login=false|journal=Clinical Infectious Diseases|volume=38|issue=s3|pages=S244–S252|doi=10.1086/381576|issn=1058-4838}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Little|first=C. L.|last2=Surman-Lee|first2=S.|last3=Greenwood|first3=M.|last4=Bolton|first4=F. J.|last5=Elson|first5=R.|last6=Mitchell|first6=R. T.|last7=Nichols|first7=G. N.|last8=Sagoo|first8=S. K.|last9=Threlfall|first9=E. J.|date=2007|title=Public health investigations of Salmonella Enteritidis in catering raw shell eggs, 2002–2004|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1472-765X.2007.02131.x|journal=Letters in Applied Microbiology|language=en|volume=44|issue=6|pages=595–601|doi=10.1111/j.1472-765X.2007.02131.x|issn=1472-765X}}</ref> Cangkang telur bertindak sebagai pelindung yang mencegah masuknya bakteri. Namun, penanganan yang tidak tepat dapat menyebabkan kontaminasi telur.