Pengolahan makanan: Perbedaan antara revisi

Teknik [[Rebusan|merebus]] adalah cara memasak dengan cara memanaskan [[air]] atau [[kaldu]] hingga [[mendidih]]. Setelah air mendidih, makanan dimasukkan ke dalam air hingga [[matang]]. Makanan yang diolah dengan teknik merebus di antaranya, memasak [[telur]], sayur-[[Sayur|sayuran]], [[pasta]], hingga [[nasi]] pun menggunakan teknik ini.<ref>{{Cite web|last=Sari|first=Siska Permata|date=2021|title=5 Teknik Merebus yang Bikin Makanan Lezat dan Sehat|url=https://www.inews.id/travel/kuliner/teknik-merebus|website=iNews.ID|language=id|access-date=2022-01-29}}</ref> Teknik memasak dengan cara merebus hingga mendidih dapat menghindarkan [[lemak]] dari [[Redoks|oksidasi]] agar makanan lebih [[Kesehatan|sehat]]. Namun, apabila merebus [[daging]] hingga mendidih hingga berjam-jam akan mengakibatkan daging kehilangan [[Nutrisi|nutrisinya]], dan mengubah sifat [[Protein|proteinnya]].<ref>{{Cite web|last=Khoiri|first=Agniya|date=2016|title=Lima Teknik Memasak yang Bisa Berbahaya bagi Kesehatan|url=https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20160713114014-262-144465/lima-teknik-memasak-yang-bisa-berbahaya-bagi-kesehatan|website=gaya hidup|language=id-ID|access-date=2022-01-29}}</ref>

''Poching'' merupakan salah satu jenis teknik memasak dengan cara merebus dengan [[suhu]] 82˚C.<ref>{{Cite web|last=Zahra|first=Salma Mahjatina|date=2020|title=Kenali 4 Teknik Memasak dan Pengaruhnya pada Nutrisi Makanan|url=https://tirto.id/kenali-4-teknik-memasak-dan-pengaruhnya-pada-nutrisi-makanan-f7cy|website=tirto.id|language=id|access-date=2022-01-29}}</ref> Perbedaan dengan teknik merebus yaitu, dalam perebusan makanan dimasukkan dengan cairan yang bukan [[lemak]]. ''Poaching'' adalah proses memasak yang lembut dan prosesnya lebih lambat.<ref>{{Cite web|last=Ramsay|first=Gordon|date=2021|title=Cooking 101: What Is Poaching? How to Poach an Egg and Other Poaching Techniques|url=https://www.masterclass.com/articles/cooking-101-what-is-poaching-how-to-poach-an-egg-and-other-poaching-techniques#what-is-the-difference-between-poaching-and-simmering|website=Master Class|access-date=2022-01-29}}</ref>

''Simmering'' merupakan cara memasak yang dilakukan dengan menggunakan [[api]] kecil. Umumnya, makanan yang berair akan dimasak dengan api kecil hingga muncul gelembung-gelembung di permukaan masakan.<ref>{{Cite web|last=Loi|first=Natashia|date=2020|title=Jangan Salah Sebut, 10 Istilah Teknik Memasak yang Perlu Kamu Tahu|url=https://kumparan.com/kumparanfood/jangan-salah-sebut-10-istilah-teknik-memasak-yang-perlu-kamu-tahu-1uFRQEI3pda|website=kumparan|language=id-ID|access-date=2022-01-29}}</ref>

Menggulai atau ''stewing'' merupakan teknik memasak makanan yang lebih dahulu ditumis bumbunya. Bahan yang sudah disiapkan direbus bersama cairan yang memiliki [[Bumbu dapur|bumbu]] dengan menggunakan api sedang. Cairan yang digunakan di antaranya, [[susu]], [[santan]], ''stock'', dll. Pemakaian [[Garam (kimia)|garam]] sebaiknya dimasukkan pada akhir proses ''stewing''.<ref>{{Cite web|last=Lahmudin|last2=Susanty|first2=Sri|date=2021|title=TEKNIK PENGOLAHAN BUMBU DASAR MASAKAN INDONESIA DI STP MATARAM|url=https://stp-mataram.e-journal.id/JRT/article/download/988/773|website=STP Mataram|page=20|last3=Yulendra|first3=Lalu|last4=Hulfa|first4=Ihyana}}</ref>

[[Penumisan|Menumis]] merupakan teknik memasak yang biasa digunakan untuk mengolah masakan khas [[Tiongkok]]. Menumis menggunakan [[api]] yang besar, karena akan menghasilkan masakan lebih cepat matang dan tidak [[Minyak|berminyak]].<ref>{{Cite web|last=Lyliana|first=Lea|date=2021|title=4 Jenis Minyak Goreng yang Cocok untuk Menumis, Tidak Mudah Gosong Halaman all|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/07/10/200900975/4-jenis-minyak-goreng-yang-cocok-untuk-menumis-tidak-mudah-gosong|website=KOMPAS.com|language=id|access-date=2022-01-29}}</ref>

[[Memanggang]] merupakan teknik memasak yang memanfaatkan hawa[[suhu]] panas dari api untuk memasak makanan. Makanan ditempatkan secara langsung di atas sumber panas, seperti ''[[oven]]'' atau bara api. Zaman dahulu, [[arang]] merupakan pemanggang yang menghantarkan panas.<ref>{{Cite web|last=Ananda|first=Kun Sila|date=2014|title=Ini alasan memanggang makanan lebih menyehatkan|url=https://www.merdeka.com/sehat/ini-alasan-memanggang-makanan-lebih-menyehatkan.html|website=merdeka.com|language=en|access-date=2022-01-29}}</ref>

Peralatan persiapan sebelum memasak di antaranya [[talenan]], [[parutan]] [[kentang]], [[panci]] cekung, [[timbangan]], pengocok, [[pemarut]], [[Pengiris telur|pengiris]], [[pisau]], [[Jarum jahit|jarum]], kasa penyaring [[tepung]], [[pengupas]], hingga alat untuk membuat lubang.<ref name=":0">{{Cite web|last=Faridah|first=Anni|last2=Pada|first2=Kasmita S.|date=2008|title=Patiseri: Jilid 2|url=http://36.92.42.3:8282/EBOOKS/01_BSE_SMK/PATISERI%202/47%20Patiseri%20Jilid%202.pdf|website=E-Book BSE|page=204-207|last3=Yulastri|first3=Asmar|last4=Yusuf|first4=Liswarti}}</ref>

Alat memasak dalam pelaksanaannya, alat [[Perebusan|perebus]], alat [[Penggorengan (masakan)|penggoreng]], alat [[Penumisan|penumis]], alat untuk membuat dadar, alat [[Pembakaran|pembakar]], alat untu ''broil,'' alat panggang, alat rebus, hingga alat [[uap]].<ref name=":0" />