Pelayuran: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Add 1 book for Wikipedia:Pemastian (20220309)) #IABot (v2.0.8.6) (GreenC bot |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 3:
[[Berkas:Salade nicoise.jpg|thumb|Tuna layur, salah satu dari beberapa jenis makanan yang dilayurkan]]
[[Berkas:Searing of a Steak.jpg|thumb|Pelayuran steik setelah diasapi selama 2 jam]]
'''Pelayuran''' ({{lang-en|searing}}) adalah teknik yang digunakan untuk [[Pemanggangan (daging)|mengegril]], [[Pemanggangan (roti)|memanggang]], [[Penyemuran|menyemur]], [[membakar]], [[Penumisan|menumis]], dan sebagainya, dengan [[memasak]] permukaan [[makanan]] (biasanya [[daging]]: [[daging sapi]], [[unggas]], [[makanan laut]]) pada suhu yang tinggi sampai terbentuk kerak kecokelatan. [[Pencokelatan]] dan [[penghitaman]], suatu teknik yang serupa, biasanya digunakan untuk melayurkan semua sisi potongan daging, ikan, unggas, dan sebagainya sebelum memasaknya di dalam [[oven]]. Untuk mendapatkan kerak cokelat atau hitam yang diinginkan, permukaan daging harus melebihi {{convert|150|C|F|-1}}. Jadi, untuk melayurkannya, permukaan daging harus bebas dari air yang mendidih pada suhu sekitar {{convert|100|C|F}}.
Meskipun pelayuran sering dikatakan dapat "mengurung kelembapan" atau "mengurung sari-sari (''juice'')", proses ini telah ditunjukkan menghilangkan lebih banyak kelembapan daripada memasak dengan suhu bagian dalam yang sama tanpa melayurkannya lebih dahulu.<ref name="McGee">{{cite book | author=McGee, Harold | title=On Food and Cooking (Revised Edition) | url=https://archive.org/details/onfoodcookingsci0000mcge_e4f3 | publisher=Scribner | year=2004 | isbn=0-684-80001-2}} Page 161, "The Searing Question".</ref> Meskipun demikian, teknik ini tetap menjadi teknik yang penting untuk memasak daging karena beberapa alasan berikut:
Baris 11:
*Perbedaan rasa dan tekstur antara kerak dan bagian dalam membuat makanan lebih menarik.
Pelayuran tidak menyebabkan [[karamelisasi|pengaramelan]], yang hanya memengaruhi gula atau [[karbohidrat]] sederhana. Reaksi Maillard melibatkan reaksi antara [[asam amino]] dan beberapa gula.
Dalam [[Pemanggangan (daging)|memanggang]], makanan biasanya akan dilayurkan pada suhu yang sangat tinggi sebelum dipindahkan ke bagian pemanggang yang bersuhu lebih rendah untuk menyelesaikan pemasakan. Dalam [[penyemuran|menyemur]], permukaan yang dilayurkan menambah rasa, warna, serta memperkaya cairan masakan.
| |||