Goreng lembut: Perbedaan antara revisi

Dalam goreng rendam-lemak, jika dilakukan secara tidak benar, suhu rendah dapat meningkatkan penyerapan minyak yang banyak, menjadikan makanan berminyak, basah, dan tidak menggugah selera. Akan tetapi, ''Cook's Illustrated'' mengembangkan resep yang membiarkan kentang goreng dalam minyak dingin selama 25 menit saat minyak dipanaskan perlahan-lahan hingga 280°F. Ini ternyata mengandung 30% lebih sedikit minyak daripada kentang goreng yang dimasak dengan metode tradisional dengan minyak antara 325° dan 350°F. <ref>{{cite web|url=http://www.cookingscienceguy.com/pages/wp-content/uploads/2012/07/A-Common-Misconception-About-Frying-Food2.pdf |title=Oil Absorption|publisher=Guy Crosby |format=PDF |date=September 2012 |access-date=2019-05-26}}</ref>