'''Sambal colo-colo''' adalah [[sambal]] yang populer di [[Sulawesi]] dan [[Maluku]].<ref>{{Cite webnews|url=https://travel.kompas.com/read/2018/03/22/140000927/sambal-colo-colo-sambal-dari-timur-indonesia-yang-banyak-versi|title=Sambal Colo-Colo, Sambal dari Timur Indonesia yang Banyak Versi|last=Media|firstwork=[[Kompas Cyber|website=KOMPAS.com]]|language=id|access-date=2020-05-02|editor-last=Prodjo|editor-first=Wahyu Adityo}}</ref> Sambal colo-colo berbahan dasar [[cabai]], [[kecap]], dan air [[jeruk nipis]]. Sambal colo-colo memiliki perpaduan rasa segar, pedas, dan manis. Di [[Maluku]], ada dua versi sambal colo-colo yaitu pakai [[kecap]] dan tidak pakai [[kecap]]. Penambahan kecap dalam sambal colo-colo dipengaruhi oleh perantau Jawa yang datang ke Maluku. Sambal colo-colo yang pakai [[kecap]] ini mirip dengan [[sambal]] [[kecap]]. Bedanya, sambal colo-colo ditambahkan air [[jeruk nipis]] untuk citarasa segar.
