|
'''Hidangan Pakistan''' atau '''Makanan Pakistan''' ([[Urdu]]: پاکستانی پکوان, diromanisasi: ''pākistānī pakwān'') bisa dikatakan penerus [[budaya]] pedesaan [[Indo-Arya]] dan tradisi kuliner Muslim. Selama seribu tahun gandum dan beras merupakan makanan pokok di lembah [[sungai Indus]]. Itu juga dapat dicirikan oleh perpaduan berbagai tradisi memasak daerah dari Asia Selatan, Tengah dan Barat, serta unsur-unsur dari warisan [[Kesultanan Mughal|Mughal]]. Berbagai masakan negara berasal dari keragaman etnis dan budayanya.<ref name=":0" />
[[File:Port Grand Karachi.JPG|thumb|Terletak di tepi [[Laut Arab]] di [[Karachi]], [[Port Grand]] adalah salah satu jalan kuliner terbesar di [[Asia]].<ref>{{Cite web|url=https://www.tripadvisor.co.uk/Attraction_Review-g295414-d2419975-Reviews-or320-Port_Grand-Karachi_Sindh_Province.html|title=Port Grand (Karachi) - 2021 All You Need to Know Before You Go (Photos) - Karachi, Pakistan}}</ref>]]
[[File:Food street Sargodha.jpg|thumb|Makanan jalanan yang terletak di jalan [[Stadion Kriket Sargodha|Stadion]] Road, [[Sargodha]]]].
Masakan Pakistan didasarkan pada prinsip [[halal]], yang melarang konsumsi daging babi dan alkohol sesuai dengan [[Syariat Islam|syariah]], hukum agama Islam.<ref name=":0" />
Sangat populer di Pakistan adalah samosa – pai kecil berbentuk segitiga yang diisi dengan kentang dan paprika hijau dan merah, dan [[hidangan]] khas Panjabi parotkha – sejenis pai goreng yang diisi dengan keju cottage, kubis, kentang atau wortel.<ref name=":0" />
== Latar belakang ==
Pakistan merupakanadalah negara yang berada di Asia Selatan yang berdekatanberbatasan dengan AfghanistanIran dan IranAfghanistan. NegaraSalah inisatu memilikidari sekian sejumlahbanyak daya tarik, salahbangsa satunyaini makananadalah kulinernya yang khasnyakhas. SekilasMasakan makanan khasPakistan Pakisansekilas mirip dengan makanan India. MeskipunMeski demikian, makanan ini tetap memiliki cirikualitas khasyang tersendirikhas.<ref>{{Cite web|date=2011-07-26|title=Great Silk Road: Pakistani National Cuisine --- Sairam Tourism|url=https://web.archive.org/web/20110726071943/http://www.sairamtour.com/silkroad/sr_13_2.html|website=web.archive.org|access-date=2022-11-28}}</ref>
BeradaMengingat lokasinya di kawasan Asia Selatan, mungkin nama Pakistan memangmungkin tidak terlalu banyak dikenal oleh beberapasebagian wisatawan sebagai salah satu destinasi wisatatempat yang memangsangat ingin mereka ingin kunjungi. PadahalMeskipun negaraMohenjo yangDaro, wilayahnyapusat berbatasansejarah denganLembah AfghanistanIndus danterbesar Irakdi inidunia, sebenarnyaterletak memilikidi [[Mohenjo-daro|Mohenjonegara Daro]]ini, yang menurutwilayahnya sejarahnyaterbagi merupakanantara pusatAfghanistan peradabandan dari Lembah Indus terbesar di duniaIrak.
Pakistan makanan pokoknya adalah sebangsa roti yang dibuat dari tepung gandum dan air tanpa ragi. Ada beberapa jenis roti yang dibuat, diantaranya:<ref>{{Cite web|last=Oriflameid|date=2022-06-12|title=Karakteristik Masakan India, Arab, dan Pakistan Secara Singkat|url=https://oriflameid.com/karakteristik-masakan-india-arab-dan-pakistan/|website=Oriflameid|language=id-ID|access-date=2022-11-26}}</ref>
== Makanan nasional Pakistan ==
Masakan nasional Pakistan adalah perpaduan tradisi kuliner Muslim dan budaya pedesaan Indo-Arya. Didan [[Sungaitradisi Indus|Lembahkuliner SungaiMuslim. Indus]], gandumBeras dan berasgandum telah menjadi makanan tradisionalpokok di Lembah Sungai Indus selama ribuan bertahun-tahun.<ref>{{Cite web|date=2011-07-26|title=Great Silk Road: Pakistani National Cuisine --- Sairam Tourism|url=https://web.archive.org/web/20110726071943/http://www.sairamtour.com/silkroad/sr_13_2.html|website=web.archive.org|access-date=2022-11-26}}</ref>
ChapatiTepung danterigu rotidigunakan pipihuntuk dibuat denganmembuat adonan kakukeras yang terbuatdigunakan dariuntuk tepungmembuat teriguchapati dan roti pipih. Adonan kemudian dibentuk menjadi piring-piring tipis dan dipanggang tanpa mentega atau minyak di atas wajan besi cor yang beratbesar. tanpaDi lemakmana-mana ataudi minyak.seluruh Orangnegeri, orang Pakistan membuat purimenyiapkan kue pipih yang banyak digoreng dengan minyak mendidihpuri dari adonan tidak beragi yang telah dicampurdipadukan dengan mentega cair. diKue mana-manapipih di negarapuri ini. Minyakdimasak dikeringkansecara saatekstensif dalam minyak panas. Begitu kue pipih mulai membengkak, minyaknya dikeluarkan. RotiAdonan pipihberagi yangdigunakan disebutuntuk nanmenghasilkan dipanggangroti dalampipih ovenyang menggunakandikenal adonansebagai beraginan.
Masakan nasional Pakistan adalah perpaduan tradisi kuliner Muslim dengan budaya pedesaan Indo-Arya. Didan Lembahtradisi Sungaikuliner Indus,Muslim. gandumBeras dan berasgandum telah menjadi makanan tradisionalpokok selamadi ribuanLembah Sungai Indus selama bertahun-tahun.
Chapati dan roti pipih dibuat dengan adonan keras yang terbuat dari tepung terigu. Adonan kemudian dibentuk menjadi piring tipis dan dipanggang di atas wajan besi cor yang berat tanpa mentega atau minyak. Orang Pakistan membuat puri—kue pipih yang banyak digoreng dengan minyak mendidih—dari adonan tidak beragi yang telah dicampur dengan mentega cair di mana-mana di negara ini. Minyak dikeringkan saat kue pipih mulai membengkak. Roti pipih yang disebut nan disiapkan dalam oven menggunakan adonan beragi.
Selain nasi, juru masak Pakistan menyukai kacang-kacangan, terutama miju-miju, kacang merah, dan kacang polong. Disebut "dal", sup yang sangat kental yang terbuat dari kacang merah atau kacang polong. Panci sering diisi setengahnya dengan kacang, lalu ditutup seluruhnya dengan air, bersama dengan sedikit mentega cair, bubuk kunyit, cabai merah, sayuran hijau, dan beberapa sayuran lainnya. Nasi rebus bisa dibalut dengan dal atau roti pipih bisa dicelupkan ke dalamnya untuk dikonsumsi. Besan, tepung yang terbuat dari kacang lentil, digunakan untuk membuat pai dan pakora. Pai digoreng dengan minyak panas yang banyak setelah diisi keju cottage, irisan buah dan sayuran, pisang, labu, terong, kentang, kacang mete, atau kacang tanah. Orang Pakistan menggunakan minyak wijen, kapas, dan kacang tanah untuk memasak.
Di Pakistan, daging kambing biasanya digunakan untuk menyiapkan hidangan daging. Daging sapi atau sapi muda hanya digunakan sesekali. Orang Pakistan sangat menikmati berbagai jenis kebab yang dimasak dengan daging kambing dan dipanggang di atas panggangan logam di atas bara panas. Awal mula hidangan ini dapat ditelusuri ke kampanye Tatar-Mongol yang ganas, ketika pasukan akan merentangkan sepotong daging sapi di ujung pedang dan memanggangnya di atas api.
Dalam masakan Pakistan, kebab tersedia dalam berbagai variasi. Potongan daging dijemur dengan bawang di provinsi Panjab. Chapali-kebab disiapkan di provinsi [[Peshawar|Peshavar]] menyerupai daging sapi panggang. Istilah "tikka-kebab" mengacu pada potongan-potongan kecil daging yang dimasak dengan tusuk sate. Makanan favorit di provinsi Panjab termasuk kebab Singh, yang terbuat dari potongan daging yang dilapisi adonan telur dan dibumbui, dan palakgosht, daging kambing dengan bayam.
Nama shab-deg, yang diterjemahkan menjadi "kuali malam", menggambarkan hidangan daging paling ikonik di Pakistan. Lobak, dan daging kambing digabungkan dalam ketel tembaga dan direbus semalaman untuk menghasilkan sup kental.
Karri, campuran rempah-rempah yang harus mengandung bahan-bahan penting termasuk bubuk yang dibentuk dari akar kunyit yang direbus dan dikeringkan, cabai merah atau cabai rawit, biji fenugreek, dan ketumbar, digunakan untuk membumbui hampir semua makanan, termasuk nasi, daging, dan sayuran. Selain zira, atau biji jintan India ini, campurannya juga bisa berupa lada hitam, bawang putih, jahe, dan kunyit. Cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan pala juga bisa ditemukan di resep karri tercanggih.
Banyak makanan sayur, daging, dan ikan cair yang disiapkan dengan memasukkan rempah-rempah yang dibutuhkan ini dikenal dengan istilah "karri".
== Perbedaan masakan Pakistan dengan Timur Tengah ==
* [[Roti gulung]]
Gulungan roti digunakan untuk membuat hidangan ini. Gulungan sering diisi, yang meningkatkan rasanya yang sudah enak. Di Pakistan dan India, makanan ini banyak tersedia. Makanan ini cukup lengkap, sehingga bisa digunakan sebagai makan malam yang besar.<ref name=":1" />
* Tikka samosa
Tikka samosa adalah hidangan klasik lain dari Pakistan. Daging ayam cincang dibungkus dengan kulit pangsit untuk membuat hidangan ini. Saat berbuka puasa, orang Pakistan biasanya makan tikka samosa sebagai takjil. Sebenarnya, tikka samosa cukup mengenyangkan dan ringan.<ref name=":1" />
* [[Samosa]]
Samosa yang menyerupai samosa tandoori adalah pilihan lain untuk samosa biasa. Hanya kentang dan cabai hijau yang hadir dalam hidangan ini. Jika Anda ingin samosa dengan rasa yang berbeda, Anda bisa mencobanya dengan isian kentang.<ref name=":1" />
* Sofyani biryani
Sofyani biryani adalah hidangan lain dari Pakistan. Hidangan ini dihasilkan dari beras yang telah disulap menjadi berbagai bumbu. Masakan ini sangat disukai di luar Pakistan di negara Asia Selatan lainnya. Banyak orang menyukainya karena rasanya yang penuh dan enak.<ref name=":1" />
* Biryani
Selain sofyani biryani, Pakistani biryani juga dikenal sebagai makanan khas. Makanan ini terbuat dari beras berwarna kuning. Biasanya makanan ini disajikan dengan ayam dan sapi. Biasanya makanan ini diolah dengan daging sapi sehingga rasanya nikmat untuk dikonsumsi.<ref name=":1" />
* Khajla
Khajla adalah makanan yang terbuat dari bihun. Makanan ini dibuat dengan cara dipanggang. Khajla sering dijual di beberapa roti roko, terutama saat Ramadan.<ref name=":1" />
* Kebab ghilafi
Makanan bernama kebab ini sangat populer di berbagai negara. Siapa sangka Pakistan juga punya ghilafi kebab, yaitu olahan kebab. Daging dan sayuran digunakan untuk membuat kebab ini. Di Pakistan, tidak sulit untuk menemukan makanan ini, dan orang sering memakannya untuk berbuka puasa.<ref name=":1" />
* Kebab mie
Kebab mie adalah jenis persiapan kebab lain di Pakistan selain kebab ghilafi. Hidangan ini adalah makanan pokok di Pakistan dan terutama terdiri dari mi dengan sayuran lain seperti kebab. Makanan ini sangat baik untuk makan siang atau makan malam dan cukup memuaskan.<ref name=":1" />
* Keema karela
Hidangan ini terbuat dari karet, melon dengan rasa yang kuat. Hanya di Pakistan yang diketahui apa bahan utama makanan ini. Sayur pare asal Indonesia ini sebanding dengan keema karela.<ref name=":1" />
* Tikka
Masakan Pakistan yang disebut tikka sekilas sangat mirip dengan sate. Hidangan ini terbuat dari daging ayam yang dilumuri bumbu yang dipanggang hingga matang. Untuk menambah cita rasa makanan ini, digunakan bumbu-bumbu tertentu.<ref name=":1" />
* Chana chaat
Camilan yang terbuat dari buncis di Pakistan disebut chana chaat. Selain terbuat dari kacang-kacangan, juga mengandung sayuran seperti tomat, sayuran hijau, dan bawang merah untuk menambah cita rasa.<ref name=":1" />
* Naan qurma keju
Naan qurma keju dapat diterjemahkan sebagai roti kurma keju karena naam berarti roti. Di atas pembakar tandoor tradisional, roti ini dimasak. Hidangan ini terasa jauh lebih enak jika dimakan dengan keju dan kurma.<ref name=":1" />
* Bubur zafran
Bubur zafran adalah hidangan umum tambahan di Pakistan. Hidangan ini termasuk kari dan kacang selain dibuat dengan bunga yang langka dan tidak biasa. Bubur ini memiliki aroma yang harum dan rasa yang gurih.<ref name=":1" />
* Roti roll kebab
Kebab dari Pakistan berbeda dengan Turki atau kebab dari negara lain. Daging di kebab Pakistan ini dipotong dan ditusuk seperti sate, yang menjelaskan alasannya. Kebab roll ini memiliki cita rasa yang khas dan nikmat karena biasanya disajikan dengan saus chutney yang terbuat dari ketumbar atau daun mint.<ref name=":1" />
* Lamb tikka
Daging kambing digunakan untuk membuat tikka domba hidangan Pakistan. Diolah dengan cara yang unik untuk menghilangkan aroma khas kambing. Penggunaan berbagai bumbu membuat masakan ini semakin nikmat.<ref name=":1" />
* Kheer
Di Pakistan, kheer adalah suguhan manis yang sangat disukai. Beras, susu, dan gula membuat hidangan ini. Almond, pistachio, dan kacang mete terkadang juga bisa digunakan sebagai hiasan.<ref name=":1" />
== Struktur makanan ==
Orang Pakistan sering makan tiga kali sehari: sarapan, makan siang, dan makan malam,. tigaDi kalimalam sehari.hari, Banyakbanyak keluarga minum teh didengan malammakanan hari bersama dengan suguhanyang panggangdipanggang atau gorengdigoreng dari toko roti terdekattetangga (atau disiapkan di rumah). Diet beralih ke [[sahur]] dan buka puasa selamaSelama bulan suci [[Ramadan|Ramadhan]], yang diucapkan "Sehar" di Pakistan., Tradisi Islam menetapkan bahwa hanya tangan kanan yang boleh digunakan untukpola makan (iniberubah jugamenjadi merupakansahur tradisidan dibuka banyak budaya Asia lainnya)puasa. BanyakMenurut keluargaadat Pakistan suka makan di atas kain yang disebut Dastarkhn yang dibentangkan di lantaiIslam, terutama bila terlalu banyak pengunjung yang tidak muat di meja. Takht adalah panggung yang ditinggikan, di mana orang makan makananhanya merekaboleh duduk bersila, setelah mengambil sausdilakukan dengan sepotongtangan roti panggangkanan (ini naanjuga )merupakan atau nasi. Banyak restoran jalanantradisi di Pakistanbanyak menawarkanbudaya makanan,Asia mirip dengan praktik di Afghanistan. Orang makan di takht, sebuah panggung tinggi di mana mereka duduk bersila setelah membayar persepuluhan dengan sepotong roti panggang (naanlainnya) atau nasi.<ref name=":0">{{Cite web|date=2011-07-26|title=Great Silk Road: Pakistani National Cuisine --- Sairam Tourism|url=https://web.archive.org/web/20110726071943/http://www.sairamtour.com/silkroad/sr_13_2.html|website=web.archive.org|access-date=2022-11-28}}</ref>
=== Sarapan ===
Sarapan khas Pakistan, secara lokal disebut ''nāshtā'' ( ناشتہ ), termasuk telur (direbus, digoreng, digoreng, atau telur dadar goreng), sepotong roti atau roti, paratha, sheermal dengan teh atau lassi, kulcha dengan chole, qeema (daging cincang ), buah musiman segar (mangga, apel, melon, pisang, dll.), susu, madu, mentega, selai, shami kebab Rusks dan hidangan panggang lainnya seperti bakkhani terkadang disajikan untuk sarapan. Halwa poori dan buncis terkadang dikonsumsi saat liburan dan akhir pekan. Favorit lokal di Punjab termasuk salad daun mustard dan roti jagung, atau maakai ki roti. Kue isi keju yang dikenal sebagai khatchauri juga populer di kalangan orang Punjabi. Berbeda dengan banyak negara Asia lainnya, sarapan pagi di Pakistan sering kali terdiri dari hidangan daging, terutama pada hari libur. Sarapan hari Minggu yang khas dapat terdiri dari Siri-Payay (kepala dan kaki domba atau sapi) atau Nihari, hidangan yang dagingnya dimasak lambat semalaman untuk membuatnya sangat empuk. Kata Arab "Nahar" (yang berarti "Hari" atau "Hari istirahat") adalah sumber dari nama "Nihari." Makan siang hari Minggu sering disajikan dengan "Bong" (curry shank).<ref name=":0" />
=== Makan Siang ===
Tergantung daerahnya, makanMakan siang orang Pakistan biasanya terdiri daritermasuk kari daging sapi atau shorba dengan karbohidrat seperti nasi atau roti, tergantung lokasinya. SalahDaal chawal adalah salah satu hidanganmakanan makan siang yang paling populer adalah daal chawaldisukai. Meski menjadi semakin populer di siangsepanjang hari, hidangan roti seperti roti atau naan biasanya ditawarkan untuk makan malam. Nasi mungkin jugasering disajikan pada saat itu. Sup daging sapi dan kentang, atau sayuran apa pun dengan daging kambing kemungkinan akan menjadi pilihan makan siang yang populer. Makanan ayam yang populer termasuk karahi ayam. Selain itu, kios makanan pinggir jalan sering secara eksklusif menyediakan semur masala dengan roti [[chapati]] atau miju-miju dan tandoori. Ikan yang terkadang diolah ala tandoori juga dikonsumsihanya untuk makan siang oleh warga yang tinggal di dekat sungai utamamalam.<ref name=":0" />
=== Makan Malam ===
Karena fakta bahwa seluruh keluarga berkumpul untuk makanMakan malam, itu dianggap sebagai makanan utama hari itu karena seluruh keluarga hadir. Makanan yang lebih kompleksrumit dan gurihberaroma (seperti [[Nasi biryani|biryani]], [[nihari]], pulao, kofte, [[kebab]], qeema, dan korma) dibuat. Juga makan malam andalan adalah lentil. Disajikan dengan nasi, roti seperti roti atau [[naan]], yogurt, acar dan salad. Buah segar atau makanan penutup tradisional seperti kheer, gulab jamun, shahi tukray, gajraila, qulfi, atau ras malai dapat disajikan setelah makan malam pada acara-acaratelah khususdikembangkan.<ref name=":0" />
== Referensi ==
| 