Minyak samin: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Menyunting halaman |
k Minyak samin sudah dikenal luas masyarakat sebagai bahan masak serbaguna. |
||
Baris 1:
[[Berkas:saminoasis.jpg|jmpl|200px|Minyak Samin Hewani ('''''ghee''''')]]
[[Berkas:saminonta.jpg|jmpl|300px|Minyak Samin Nabati ('''''vanaspati''''')]]▼
'''Minyak samin''' ([[bahasa Arab]]: سمن, ''samn'') atau ''ghee'' ([[Hindi]] घी, [[Urdu]] گھی, [[Punjabi]] ਘੋ, ''Kashmiri'' ग्याव/گیاو - dari [[bahasa Sanskerta|Sanskerta]] ''{{unicode|ghṛtə}}'' घृत''terang'') adalah [[mentega]] dari [[lemak]] hewani ([[sapi]], [[kerbau]], [[kambing]], [[unta]]) yang dimurnikan (mentega swalemak). Minyak ini berasal dari kawasan timur laut [[Anak benua India|Anak Benua India]] dan diproduksi secara luas di anak benua India, [[Asia Tenggara]], [[Timur Tengah]], [[Afrika Utara]], dan [[Afrika Timur]].<ref>{{cite web |title=Butter and Milk Fat Products |url=http://www.fao.org/docrep/003/t0251e/T0251E15.htm |date= |work=The technology of traditional milk products in developing countries |publisher=Food and Agriculture Organization |accessdate=2009-07-01}}</ref> Dalam bahasa Hindi sendiri ''ghee'' berarti lemak.
Baris 13 ⟶ 12:
== Pembuatan ==
{{Cleanup}}
'''Minyak samin hewani''' dibuat menggunakan lemak yang dimasak di dalam panci dengan api kecil hingga semua [[air]] [[menguap]] dan [[protein]] mengendap. Bagian yang cair dan jernih perlahan-lahan diambil dengan menyisakan bekuan [[protein]] susu di dasar panci. Berbeda halnya dari [[mentega]], minyak samin tahan lama disimpan tanpa harus disimpan ke [[lemari es]] asalkan dimasukkan ke dalam kemasan [[kedap udara]] agar bebas dari uap air dan tercegah dari [[oksidasi]]<ref>{{cite web |url=http://www.food-india.com/ingredients/i001_i025/i007.htm |title=Ghee -- Indian clarified butter |publisher=food-india.com
Baris 23:
Dalam perayaan keagamaan lainnya, ''ghee'' dipakai sewaktu berdoa kepada [[Siwa]] dalam perayaan [[Maha Shivaratri]], dipakai sewaktu memandikan [[lingga (arca)|lingga]] bersama empat benda suci yang lain: [[gula]], [[susu]], [[yogurt]], dan [[madu]] (lima persembahan suci atau ''[[Panchamrita|panchamrut]]''). Dalam ''[[Mahabharata]]'' buku [[Anusasana Parwa|''Anusasana'' ''Parwa'']], [[Bisma]] berkata bahwa tidak ada pengorbanan yang dapat dilakukan tanpa bantuan yogurt dan ''ghee''.<ref>{{cite web |title=Cows are Sacred |url=http://www.indiaoz.com.au/hinduism/articles/cows_are_sacred.shtml |date= |work=Mahabharata, Anusasana Parva Sections LXXXIII - LXXVII - LXXVI |publisher=A - Z Hinduism |accessdate=2009-07-01}}</ref> Dalam jumlah besar, ''ghee'' dipakai sebagai barang persembahan sewaktu melakukan ''[[yadnya]]'' (''homam'') karena dipercaya sebagai makanan dewa.
== Hidangan dengan minyak samin ==
[[Berkas:Basmati Kacchi Biryani (2).jpg|jmpl|Hidangan minyak samin pada beras basmati]]
Sering digunakan sebagai bahan memasak, minyak samin disebut sebagai bahan baku yang masuk kategori [[mentega]] berlemak. Dengan sifat ''ghee'' atau minyak samin yang cenderung lebih lama larut dibandingkan mentega biasa, sangat cocok untuk dimasak dalam beberapa makanan yang memerlukan waktu masak yang lebih panjang.<ref name=":0">{{Cite web|last=Times|first=I. D. N.|last2=Buchr|first2=Intan Pratiwi|title=5 Santapan dari Minyak Samin yang Memanjakan Lidah|url=https://www.idntimes.com/food/dining-guide/intan-5/5-santapan-dari-minyak-samin-yang-memanjakan-lidah-c1c2|website=IDN Times|language=id|access-date=2022-11-29}}</ref>
* Nasi minyak samin adalah panganan gurih rempah-rempah yang nikmat, bahan baku yang dipakai dalam nasi minyak samin memakai beras [[Basmati|basmati.]] Bahan yang diperlukan untuk mendampingi nasi minyak samin diantaranya bawang-bawangan, kacang, [[Kayu manis (warna)|kayu manis]], [[kapulaga]], dan [[kismis]].
* Ayam panggangan minyak samin adalah satu diantara makanan populer di wilayah [[India]], [[Afganistan]], dan negara [[Arab Saudi|Arab]]. Sebelum dipanggang, ayam telah dimarinasi menggunakan rempah-rempah seperti [[Kuma-kuma|safron]] dan [[jintan hitam]].
* Bolu minyak samin adaalah kue yang menggunakan bahan-bahan sederhana seperti tepung terigu, susu, telur, [[Natrium bikarbonat|baking soda]], minyak samin, dan ekstrak vanilla sebagai pelengkap hidangan.
* Di beberapa negara Arab, minyak samin sering digunakan untuk olesan pisang panggang. Penduduk Arab biasa memakai minyak samin pada pisang sebelum dipanggang dalam oven atau wajan.<ref name=":0" />
* Biskuit minyak samin minyak samin adalah kudapan yang memiliki rasa dan aroma samin yang kuat. Biskuit dibuat dengan mencampurkan tepung terigu atau gandum dengan minyak samin, gula, garam, dan ekstrak [[Vanila|vanilla]].
== Referensi ==
| |||