Mentega kakao: Perbedaan antara revisi

Mentega kakao diperoleh dari seluruh biji kakao, yang difermentasi, dipanggang, dan kemudian dipisahkan dari lambung mereka. Sekitar 54-58% dari residu adalah Mentega Kakao. Kakao ditekan untuk memisahkan mentega kakao dari padatan kakao.<ref>{{Cite web |url=http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html |title=Cocoa butter pressing |access-date=2014-12-03 |archive-date=2014-01-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140114075806/http://www.grenadachocolate.com/tour/press.html |dead-url=yes }}</ref> [[Proses Broma]] digunakan untuk mengekstrak Mentega Kakao dari [[kacang tanah]] kakao. Mentega Kakao kadang-kadang didinginkan untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diinginkan.<ref>{{cite web|url=http://www.thenibble.com/zine/archives/best-white-chocolate3.asp#fillings|author=The Nibble|title=The World’s Best White Chocolate Page 3: Percent Cacao & Cocoa Butter|accessdate=2009-03-03}}</ref>

Mentega kakao mengandung proporsi yang tinggi [[lemak jenuh]], asam stearat berasal dari dan palmitat.<ref>{{cite web|url=http://www.hersheys.com/nutrition-professionals/cocoa-bean/composition.aspx|title=Composition of the Cocoa Bean|publisher=Hershey Center for Health & Nutrition|accessdate=20 November 2012}}</ref><ref name="liendo">{{cite journal |last=Liendo |first=Rigel | coauthors= Fanny C. Padilla and Agricia Quintana |date=November 1997 |title=Characterization of cocoa butter extracted from Criollo cultivars of Theobroma cacao L. |journal=Food Research International |volume=30 |issue=9 |pages=727–731 |doi=10.1016/S0963-9969(98)00025-8|coauthors=Fanny C. Padilla and Agricia Quintana}} PMID 11048595</ref><ref name="el-saied">{{cite journal |last=El-Saied |first=Hani M. |author2=M. K. Morsi |author3=M. M. A. Amer |date=June 1981 |title= Composition of cocoa shell fat as related to cocoa butter |journal=Zeitschrift für Ernährungswissenschaft |volume=20 |issue=2 |pages=145–151 |doi=10.1007/BF02021260}} PMID 7269661</ref> Mentega kakao, seperti padatan kakao, tidak lebih dari jumlah jejak kafeina dan theobromine.<ref>{{Cite web |url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |title=USDA nutrient database |access-date=2014-12-03 |archive-date=2015-03-03 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150303184216/http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ |dead-url=yes }}</ref>

<u>Khas lemak komposisi asam (%)</u>:<ref name="frank">Jill Frank (Oct 24, 2014) "Cocoa Butter Alternatives in Chocolate", ''Prospector'', [[Underwriters Laboratories]]</ref>

Beberapa produsen makanan mengganti dengan bahan yang lebih murah seperti [[minyak nabati]] dan lemak yang bukan mentega kakao. Beberapa metode analisis yang ada untuk pengujian untuk diencerkan menjadi mentega kakao. Mentega kakao campuran diindikasikan dengan warna lebih ringan dan berkurangnya fluoresensi pada cahaya ultraviolet. Tidak seperti mentega kakao, lemak campuran cenderung memiliki noda dan memiliki konten non-sabun lebih tinggi.<ref name=Ullmann>{{cite encyclopedia|author=Alfred Thomas |title=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry|encyclopedia=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry|publisher=Wiley-VCH|place=Weinheim|year=2002|doi=10.1002/14356007.a10_173|chapter=Fats and Fatty Oils|isbn=3-527-30673-0}}</ref>