Hidangan Korea: Perbedaan antara revisi

Masakan Korea sebagian besar berbahan [[beras]], [[mi (makanan)|mi]], [[tahu]], [[sayuran]], dan [[daging]]. Dalam Makanan tradisional Korea dikenal denganterdapat makanan sampinganpendamping yaituyang dikenal dengan [[banchan|''banchan'']]. yangMakanan pendamping ini biasa dimakan dengan [[nasi putih]] dan [[sup]] atau [[kaldu]]. SetiapBiasanya, setiap makanan Korea dilengkapi dengan banchan yang cukup banyak.

Salah satu makanan korea yang kerap digunakan sebagai ''banchan'' adalah [[kimchiKimci|ki''mchikimchi'']]''. [[kimchi]]Kimchi'' merupakan salah satu hidangan korea yang berasal dari [[sayuran]], utamanyabiasanya berisi [[sawi]], [[lobak]], dan [[Mentimun|metimunmentimun]] sertayang dimasak dengan cara [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]]. Setidaknya ada satu jenis [[kimchi|''kimchi'']] yang disajikan sebagai ''banchan'' sepanjang tahun. Tetapi untuk zaman modern saat ini penyajian hidangan korea tersebut bisa disajikan berbagai macam. ''[[Kimchi]]'' juga merupakan bahan dasar utama dalam berbagai resep masakan Korea.

Orang Korea biasanya makan dengan duduk di bantal (tanpa kursi) pada meja yang rendah dengan posisi kaki menyilang. MakananMereka dimakanmenyantap denganmakanan menggunakan [[sumpit]] dari stainless steel (''jeotgarak'') dan [[sendok]] panjang (''sutgarak''); set sumpit dan sendok ini dinamakan [[sujeo|''sujeo'']] (gabungan sutgarak dan jeotgarak), tetapi sujeo dapat juga diartikan sebagai sendok saja. Tidak seperti bangsa pengguna sumpit lain, orang Korea sudah menggunakan sendok sejak abad ke-5 Masehi.

Tidak seperti orang [[Tionghoa]] atau [[Jepang]], mangkuk [[nasi]] dan [[sup]] tidak boleh beranjak dari meja dan mereka memakannya dengan sendok. Adapun ''[[Banchan]]banchan'' (lauk-pauk) dimakan dengan sumpit.

Di restoran-restoran tradisional, daging dipanggang di tengah-tengah meja menggunakan arang, dikelilingi dengan variasi banchan. Daging dipotong kecil-kecil dan dibungkus dengan daun sayuran bersama nasi, potongan bawang putih, dan [[ssamjang]] (campuran [[gochujang]] dan [[doenjang]]). [[Bulgogi]] (불고기): potongan [[daging sapi]] yang dipanggang dengan kecap, minyak wijen, bawang putih, bawang bombai dan lada hitam. Bulgogi berarti "daging api".

Variasinya: daging babi (dwaeji-bulgogi), ayam (dak-bulgogi), dan sotong (ojingeo-bulgogi). [[Galbi]] (갈비): daging iga babi atau sapi yang dipanggang dengan arang dan dibumbui. Potongannya lebih tipis dari bulgogi dan disebut sebagai [[barbecue|barbeque]] Korea.

Variasi: dari ayam disebut dakgalbi, jokbal atau kaki babi yang disajikan dengan saus kerang asin. [[Dak-galbi]] - tumis potong dadu ayam direndam dalam saus berbasis gochujang, dan kubis iris, ubi jalar, daun bawang, bawang bombay, dan tteok. [[Samgyeopsal]] (삼겹살): daging perut babi yang dipanggang tanpa/dengan bumbu seperti cara memanggang galbi. [[Hoe]] ({{IPA2|hö}} 회): makanan laut mentah yang dicelupkan dengan saus cabai ([[gochujang]]) atau dengan kecap asin ditambah wasabi, lalu dimakan dengan daun [[selada]]. [[Sannakji]] atau [[gurita]] hidup. Sannakji yang dimakan mentah biasanya masih hidup di atas meja. [[Makchang gui]] (막창구이) - jeroan babi panggang yang disajikan seperti samgyeopsal dan galbi. Makanan jenis ini khas Daegu dan provinsi Gyeongsang. [[Gobchang gui]] (곱창구이) - sama dengan makchang, tetapi dengan jeroan babi atau sapi muda.

[[Berkas:Korean.food-Sundubu.jjigae-01.jpg|jmpl|ka|150px|[[Sundubu JJigae]]]]Terdapat sup dan makanan berkuah diantaranya adalah [[Budae jjigae]] (부대찌개, "sup militer"): sehabis perang Korea, daging sangat langka, jadi orang-orang memanfaatkan kelebihan makanan dari basis militer tentara AS, seperti hot-dog dan ham kaleng dan memasaknya dalam sup tradisional. Budae jjigae sangat terkenal di Korea Selatan dan sering dimasak bersama ramyon (mi instan). Kemudian [[Doenjang jjigae]] (된장찌개): sup pasta kacang kedelai, disajikan sebagai hidangan utama atau disajikan bersama hidangan daging. Isinya bervariasi dari sayuran, tahu, kerang, udang, ikan, dan sebagainya. Ada [[Cheonggukjangcheonggukjang jjigae]] (청국장찌개): sup yang dibuat dari pasta kacang kedelai fermentasi yang berbau menusuk. Kemudian [[Gamjatanggamjatang]] (감자탕, "sup kentang"): sup pedas tulang babi dengan sayuran dan kentang. Ada [[Haejangguk]] (해장국): sup tulang babi dengan sayuran, kol kering, dan puding darah sapi. Cerita menyebutkan bahwa makanan ini ditemukan oleh sebuah restoran di Jongno (Seoul) setelah berakhirnya Perang Dunia II. Kemudian [[Janchi guksu]] (잔치국수): mie yang disajikan dengan rumput laut, kimchi, telur, dan sayuran. Selanjutnya ada [[Jeongol]] (전골): sup tradisional yang pedas, isinya terdiri dari makanan laut dan sayuran.[[Berkas:Samgyetang.jpg|jmpl|ka|150px|[[Samgyetang]], sup ayam ginseng.]]Ada [[Kimchi jjigae]] (김치찌개): Sup yang terdiri dari isi [[kimchi]], daging babi/sapi. Sering dijadikan sebagai santap siang atau sebagai hidangan sampingan makanan daging-dagingan. Disajikan dalam panci batu dan masih mendidih saat tiba di meja.

[[Berkas:Mul Naengmyeon with Mandu.JPG|jmpl|ka|150px|Mul [[Naengmyeon]] dengan [[mandu]]]]Terdapat berbagai jenis mie, yaitu [[Naengmyeon]] (냉면; Korea Utara: 랭면, Raengmyŏn; "mie dingin"): mie khas [[Pyongyang|Pyeongyang]] yang biasa dikonsumsi pada musim panas. Terdapat banyak jenisnya, umumnya mie tipis yang terbuat dari tepung buckwheat (jenis gandum), dihidangkan dengan kuah tulang sapi, ditambah macam-macam bumbu, sayuran, telur rebus dan daging sapi. Naengmyeon jenis ini disebut juga mul naengmyeon (naengmyeon air) untuk membedakannya dengan Bibim Naengmyeon, yang tidak berkuah, tetapi dicampur dengan gochujang yang pedas lalu dililit seperti sate. Variasi lainnya adalah mulhoe naengmyeon atau naengmyeon dengan makanan laut. Kemudian [[Japchae]] (잡채): tumisan dangmyeon. Dangmyeon (bihun) terbuat dari tepung kentang, lalu dimasak dengan sayuran, daging sapi dan bumbu rempah-rempah, kadang-kadang juga divariasikan dengan tambahan makanan laut contohnya haemul japchae (japchae gurita). Ada[[Jajangmyeon]] (자장면): mie saus kacang kedelai hitam yang sangat digemari di Korea. Asalnya adalah mie khas Beijing (RRT) yang diadaptasikan dengan cita rasa Korea. Selanjutnya [[Kalguksu]] (칼국수): mie tipis dengan kuah ikan tuna dan sayuran. Dan [[Ramyeon]] (라면): mie [[ramen]] khas Korea, tetapi agak berbeda dengan ramen dari Jepang. Ramyeon Korea dapat pula berarti mie instan yang dijual kemasan. Ramyeon dimasak dengan kuah yang sangat pedas dan biasanya ditambah sayuran, daging, atau kimchi.