Stroganoff daging sapi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
Baris 17:
| year = 1999
| language = Rusia
}}</ref> [[bahasa Inggris]]: ''beef Stroganoff'') atau '''Stroganov daging sapi''' adalah sajian [[daging sapi]] khas dari [[Rusia]], yaitu daging sapi yang ditumis lalu disajikan dalam saus dengan [[smetana]] ([[krim asam]]). Dari asal-usulnya di Rusia pertengahan abad ke-19, hidangan ini telah populer di seluruh dunia, dengan variasi yang cukup banyak dari resep aslinya.
== Nama ==
Baris 24:
== Sejarah ==
[[Berkas:Beef Stroganoff Molokhovets 1887.png|jmpl|kiri|Kutipan resep Stroganoff daging sapi dari buku ''[[A Gift to Young Housewives]]'' (edisi tahun 1887)]]
Buku masak klasik karya [[Elena Molokhovets]] di Rusia yaitu ''"A Gift to Young Housewives"'' memberi resep pertama yang diketahui untuk ''Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju, "Beef à la Stroganov, with mustard"'', dalam edisi 1871-nya.<ref name="Molokhovets">{{cite book|author=Елена Молоховец|title=Подарок молодым хозяйкам|location=Санкт-Петербург|language=Russian|ref={{harvid|Molokhovets|1871}}}} [[A Gift to Young Housewives]], English translation: {{cite book|author=Joyce Stetson Toomre|year=1998|title=Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives|publisher=Indiana University Press|isbn=9780253212108}} First edition of the book by Molokhovets was issued in 1861. Beef Stroganoff first appeared in the 1871 edition, as specified in Volokh, 1983, and Syutkin, 2015. The 1912 recipe mentioned by Toomre is in Alekandrova-Ignatieva, 1912, p. 611, but was also published in earlier editions.</ref><ref name="Volokh">Anne Volokh, Mavis Manus,''The Art of Russian Cuisine''. New York: Macmillan, 1983, p. 266, {{ISBN|978-0026220903}}</ref><ref name="Syutkin">Olga Syutin, Pavel Syutkin, ''CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine''. Fuel Publishing, 2015, {{ISBN|978-0993191114}}</ref> Resepnya mengandung daging sapi yang dipotong dadu (tidak dipotong strip atau memanjang) yang ditumis, disiram dengan saus [[mustard]] dan kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya, dan diakhiri dengan olesan krim asam di atasnya: tanpa bawang, tanpa jamur. Sebuah kompetisi yang konon telah terjadi pada tahun 1890 kadang-kadang disebutkan dalam sejarah hidangan ini, namun resep dan namanya sudah ada sebelum itu. Resep lain, yang satu ini datang dari tahun 1909, menambahkan [[Bawang bombai|bawang bombay]] dan saus tomat, dan menyajikannya dengan parutan kentang renyah, yang dianggap sebagai lauk tradisional untuk stroganoff daging sapi di Rusia.<ref name="Molokhovets"/><ref name="Alexandrova">{{cite book▼
▲}} First edition of the book by Molokhovets was issued in 1861. Beef Stroganoff first appeared in the 1871 edition, as specified in Volokh, 1983, and Syutkin, 2015. The 1912 recipe mentioned by Toomre is in Alekandrova-Ignatieva, 1912, p. 611, but was also published in earlier editions.</ref><ref name="Volokh">Anne Volokh, Mavis Manus,''The Art of Russian Cuisine''. New York: Macmillan, 1983, p. 266, {{ISBN|978-0026220903}}</ref><ref name="Syutkin">Olga Syutin, Pavel Syutkin, ''CCCP COOK BOOK: True Stories of Soviet Cuisine''. Fuel Publishing, 2015, {{ISBN|978-0993191114}}</ref> Resepnya mengandung daging sapi yang dipotong dadu (tidak dipotong strip atau memanjang) yang ditumis, disiram dengan saus [[mustard]] dan kaldu daging yang sudah disiapkan sebelumnya, dan diakhiri dengan olesan krim asam di atasnya: tanpa bawang, tanpa jamur. Sebuah kompetisi yang konon telah terjadi pada tahun 1890 kadang-kadang disebutkan dalam sejarah hidangan ini, namun resep dan namanya sudah ada sebelum itu. Resep lain, yang satu ini datang dari tahun 1909, menambahkan bawang bombay dan saus tomat, dan menyajikannya dengan parutan kentang renyah, yang dianggap sebagai lauk tradisional untuk stroganoff daging sapi di Rusia.<ref name="Molokhovets"/><ref name="Alexandrova">{{cite book
| author = Александрова-Игнатьева, Пелагея Павловна
| title = [[commons:File:Александрова-Игнатьева П.П. - Практические основы кулинарного искусства - 1909.djvu|Практические основы кулинарного искусства]]
Baris 49 ⟶ 37:
| year = 1909
| language = Russian
}}]</ref> Versi yang diberikan oleh ''[[Gastronomique Larousse]]'' pada tahun 1938 mencakup potongan daging sapi, dan bawang bombay, dengan mustard atau [[pasta tomat]] (opsional).
[[Berkas:Beef Stroganoff-01.jpg|jmpl|Tumisan Stroganoff daging sapi.]]
| |||