Kubis: Perbedaan antara revisi

Buahnya berwarna merah keunguan dengan permukaan daun yang terlapisi lilin.<ref>{{Cite book|last=Andrianto|first=Catur|date=2014|url=https://www.google.co.id/books/edition/Tips_Memilih_dan_Menyimpan_Sayur_mayur/Bw4REAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Kubis+merah&pg=PA84&printsec=frontcover|title=Tips Memilih dan Menyimpan Sayur-Mayur|location=Sleman|publisher=Suaka Media|isbn=978-602-14820-0-1|pages=84|url-status=live}}</ref> Warna merah pada buahnya dihasilkan oleh [[pigmen]] [[antosianin]].<ref>{{Cite book|last=Soenardi, T., dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta|date=2013|url=https://www.google.co.id/books/edition/Teori_Dasar_Kuliner_Teori_Dasar_Memasak/pR5QDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Kubis+merah&pg=PA142&printsec=frontcover|title=Teori Dasar Kuliner: Teori Dasar Memasak untuk Siswa, Peminat dan Calon Profesional|location=Jakarta|publisher=Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-9629-7|editor-last=Hardiman, I., dan Lestari, Y.|pages=142|url-status=live}}</ref> Antosianin pada kubis merah sangat melimpah.<ref>{{Cite book|last=Artiningsih|first=Ni Komang Ayu|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Pengelolaan_lingkungan_dan_pengolahan_li/J5wqEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kubis+merah&pg=PA10&printsec=frontcover|title=Pengelolaan Lingkungan dan Pengolahan Limbah pada Industri Pertanian dan Pangan: Menuju Upaya Pengolahan Limbah (Zero Waste)|location=Semarang|publisher=Penerbit Butterfly Mamoli Press|isbn=978-623-96425-3-2|editor-last=Nursanty|editor-first=Eko|pages=10|url-status=live}}</ref> Kandungan antosianin pada kubis merah terdapat pada bagian buah dan bagian lainnya,<ref>{{Cite book|last=Saragih|first=Bernatal|date=2018|url=https://www.google.co.id/books/edition/Bawang_Dayak_Tiwai_Sebagai_Pangan_Fungsi/CKpcDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kubis+merah&pg=PA52&printsec=frontcover|title=Bawang Dayak (Tiwai) sebagai Bahan Pangan Fungsional|location=Sleman|publisher=Deepublish|isbn=978-602-475-200-2|pages=52|url-status=live}}</ref> termasuk pada protoplas daunnya<ref>{{Cite book|last=Wattimena, G. A., dkk.|date=2018|url=https://www.google.co.id/books/edition/Bioteknologi_Dalam_Pemuliaan_Tanaman/5475DwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kubis+merah&pg=PA69&printsec=frontcover|title=Bioteknologi dalam Pemuliaan Tanaman|location=Bogor|publisher=PT Penerbit IPB Press|isbn=978-979-493-289-6|pages=69|url-status=live}}</ref>. Kubis merah yang masih segar memiliki kandungan senyawa [[antosianin]] sebanyak 104–188 &nbsp;mg tiap 100 gram beratnya.<ref>{{Cite journal|last=Putri, N. I., dkk.|date=2019|title=Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Enkapsulan dalam Proses Pembuatan Serbuk Antosianin dari Kubis Merah dan Bunga Telang|url=http://journal.wima.ac.id/index.php/JTPG/article/view/1982/1758|journal=Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi|volume=18|issue=1|pages=2}}</ref> Nilai rata-ratanya adalah 113 &nbsp;mg.<ref>{{Cite book|last=Irianti, T. T., Pramono, S., dan Sugiyanto|date=2022|url=https://www.google.co.id/books/edition/Penuaan_Dan_Pencegahannya/hIFqEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kubis+merah&pg=PA80&printsec=frontcover|title=Penuaan dan Pencegahannya: Proses Faali, Biokimiawi, dan Molekuler|location=Sleman|publisher=Gadjah Mada University Press|isbn=978-623-359-026-6|editor-last=Siti|pages=80|url-status=live}}</ref> Jumlah antosianin pada kubis merah termasuk melimpah.

Di dalam kubis merah juga terkandung serat dan gula alami yang melimpah.<ref name=":0" /> Kubis merah mengandung senyawa fenolik, utamanya glukosinolat.<ref>{{Cite book|last=Santoso|first=Umar|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/Antioksidan_Pangan/nA4VEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Kubis+merah&pg=PA174&printsec=frontcover|title=Antioksidan Pangan|location=Sleman|publisher=Gadjah Mada University Press|isbn=978-602-386-070-8|pages=174-175|url-status=live}}</ref> Glukosinolat seberat 29 &nbsp;mg didapatakn setiap setengah [[cangkir]] kubis merah seberat 49 gram.<ref>{{Cite book|last=Lingga|first=Lanny|date=2012|url=https://www.google.co.id/books/edition/The_Healing_Power_of_Antioxidant/-NpMDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Kubis+merah&pg=PA123&printsec=frontcover|title=The Healing Power of Anti-oxidant|location=Jakarta|publisher=Penerbit PT Elex Media Komputindo|isbn=978-602-00-3083-8|pages=123-124|url-status=live}}</ref> Pada tiap 100 gram kubis merah juga terkandung asam folat seberat 18 &nbsp;mg.<ref>{{Cite book|last=Astawan, M., dan Kasih, A. L.|date=2008|url=https://www.google.co.id/books/edition/Khasiat_Warna_warni_Makanan/6y2eu0xw7s4C?hl=id&gbpv=1&dq=Kubis+merah&pg=PA144&printsec=frontcover|title=Khasiat Warna-Warni Makanan|location=Jakarta|publisher=Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama|isbn=978-979-22-3607-1|pages=144|url-status=live}}</ref> Kandungan lain pada kubis merah adalah [[sulfur]].<ref>{{Cite book|last=Alristina, A. D., dkk.|date=2021|url=https://www.google.co.id/books/edition/ILMU_GIZI_DASAR_BUKU_PEMBELAJARAN/wRovEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Kubis+merah&pg=PA133&printsec=frontcover|title=Ilmu Gizi Dasar: Buku Pembelajaran|location=Grobogan|publisher=CV. Sarnu Untung|isbn=978-623-6766-49-1|pages=132-133|url-status=live}}</ref> Kubis merah juga termasuk salah satu sayuran berwarna merah yang mengandung [[likopen]].<ref>{{Cite book|last=Sari|first=Lenan|date=2016|url=https://www.google.co.id/books/edition/Cara_Sehat_Cepat_Hamil/vnpVEAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=Kubis+merah&pg=PA39&printsec=frontcover|title=Cara Sehat Cepat Hamil|location=Yogyakarta|publisher=Flashbooks|isbn=978-602-391-193-6|editor-last=Wiliam|editor-first=Dani|pages=39|url-status=live}}</ref> Berdasarkan informasi dari [[Departemen Pertanian Amerika Serikat]], tiap 100 gram kubis merah yang mentah mengandung 20 mikrogram likopen.<ref>{{Cite book|last=Adriani, M., dan Wirjatmadi, B.|date=2014|url=https://www.google.co.id/books/edition/Gizi_Kesehatan_Balita_Peranan_Mikro_Zinc/mfpDDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=kubis+merah&pg=PA68&printsec=frontcover|title=Gizi dan Ksehatan Balita: Peranan Mikro Zinc pada Pertumbuhan Balita|location=Jakarta|publisher=Kencana|isbn=978-602-7985-52-0|pages=67-68|url-status=live}}</ref>