'''Pati''' atau '''amilum''' ([[Nomor CAS|CAS]]# 9005-25-8) adalah [[karbohidrat]] kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud [[bubuk]] putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh [[tumbuhan]] untuk menyimpan kelebihan [[glukosa]] (sebagai produk [[fotosintesis]]) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, [[amilosa]] dan [[amilopektin]], dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (''pera'') sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada [[tes iodin]] sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan.
