'''Gangan paliat''' adalah makanan berupa lauk yang berkuah [[santan]] kental dan populer di [[kabupatenKabupaten Tabalong]], [[Kalimantan Selatan]]. Paliat sendiri berasal dari nama sebuah desa di [[Kelua, Tabalong|Kecamatan Kalua]], dan yanggangan berarti 'santan kental'.
Sekilas, tampilan gangan paliat terlihat seperti [[Opor ayam|opor]] tapi kuahnya lebih kental. Paliat biasanya disajikan dengan sayur daun singkong dan [[sambal]], dan disantap bersama nasi putih.
== Pembuatan ==
Bahan utama pembuatan gangan paliat biasanya menggunakan [[Baung|ikan baung]], udang, [[Patin|ikan patin]] dan [[ikan gabus]]/haruan. Adapun bumbu kuahnya terbuat dari santan kental, kunyit, jahe, kemiri, dan bawang merah yang dicampur dengan [[jeruk purut]].<ref>{{Cite web|last=Redaksi|date=2019-07-08|title=Gangan Paliat,Kuliner Khas Tabalong,Bersantan Tapi Rendah Kolesterol Ini Resepnya {{!}} wartatanbu.co.id|url=https://wartatanbu.co.id/gangan-paliatkuliner-khas-tabalongbersantan-tapi-rendah-kolesterol-ini-resepnya/|language=id|access-date=2023-04-13}}</ref> Bumbu makanan ini 80% terbuat dari kunyit di campur dengan santan kenal dan asam kunyit sehingga menghasilkan warna kuah kuning yang cerah.<ref>{{Cite web|last=Torus|date=2020-07-01|title=Nikmati Gangan Paliat Kuliner Khas Tabalong - Borneo24.com|url=https://borneo24.com/kuliner/nikmati-gangan-paliat-kuliner-khas-tabalong/|website=Borneo24.com - Berita Terbaru dan Terkini di Kalimantan|language=id|access-date=2023-04-13}}</ref>
