Kesemek kering: Perbedaan antara revisi

▲== Produksi ==

▲[[Berkas:Persimmon drying in Fujinomiya,Shizuoka,Japan(吊るし柿白糸の滝下流) DSCF0017.jpg|jmpl|Penjemuran buah persimmon dengan [[Gunung Fuji]] di [[Fujinomiya]], [[Prefektur Shizuoka|Shizuoka]], [[Jepang]]]]

▲[[Berkas:Kanzo-yashiki-umaya.JPG|jmpl|Buah persimmon yang diikat dengan batangnya, dijemur udara di [[Kōshū, Yamanashi|Kōshū]], Jepang.]]

▲Buah persimmon kering dibuat dari berbagai varietas [[Kesemek|persimmon Oriental]]. Persimmon, ketika matang sepenuhnya, memiliki kulit tipis, daging yang lembut, dan rasa manis. Persimmon yang digunakan untuk membuat persimmon kering dipanen saat masih belum matang sepenuhnya, berdaging keras, [[astringent]], dan pahit.<ref name="Doo">{{Cite web|title=gotgam|url=http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000717209|website=|publisher=|language=ko|script-title=ko:곶감|access-date=3 June 2017}}</ref>

▲=== Tiongkok ===

▲Di Tiongkok, ada banyak varietas persimmon kering yang berbeda. Cara tradisional mengeringkan persimmon adalah dengan memilih buah yang sudah matang sepenuhnya. Setelah persimmon dikupas dan bercak dihilangkan, rak pengering setinggi 0,8-1m yang dilapisi dengan [[Foil (mekanika fluida)|foil]] ditempatkan di area dengan cahaya yang cukup, sirkulasi udara, dan kebersihan yang memadai. Persimmon kemudian diletakkan dengan batang menghadap ke atas di atas rak dan ditutup untuk mencegah kontak dengan hujan atau debu lingkungan lainnya. Proses pengeringan menyebabkan dagingnya mengerut dan lapisan berembun terbentuk di permukaannya. Selain itu, ada metode pengeringan buatan, metode ini menghasilkan persimmon berwarna lebih cerah. Setiap wilayah di Tiongkok memiliki metode produksi yang berbeda dan karakteristik buah kering yang berbeda, di antaranya persimmon kering [[Xi'an]] yang lebih terkenal.

▲=== Jepang ===

▲Di Jepang, buah persimmon dikupas dan kemudian diikat dengan tali dari batangnya.<ref>{{cite web|author1=Wan Yan Ling|title=Grocery Ninja: Dried Persimmons Are a Taste of Honeyed Sunshine|url=https://www.seriouseats.com/2009/04/hoshigaki-dried-persimmons-fruit-japanese.html|website=www.seriouseats.com|publisher=Serious Eats|access-date=15 May 2018|language=en}}</ref> Mereka dipijat setiap hari setelah mulai mengering.<ref>{{cite web|title=How To Make Hoshigaki (Dried Persimmons)|url=https://www.rootsimple.com/2012/11/how-to-make-hoshigaki-dried-persimmons/|website=Root Simple|access-date=15 May 2018|date=13 November 2012}}</ref> Ini memberikan persimmon kering dari Jepang bentuk dan tekstur yang khas yang berbeda dari persimmon dari Tiongkok dan Korea.<ref>{{cite web|last1=Mucci|first1=Kristy|title=This is the Kobe Beef of Dried Fruit|url=https://www.saveur.com/hoshigaki-japanese-dried-persimmon|website=SAVEUR|access-date=19 May 2018|language=en|date=November 15, 2016}}</ref> ''[[:ja:あんぽ柿|Anpo-gaki]]'' adalah variasi persimmon kering Jepang di mana persimmon dikeringkan dengan merokok menggunakan belerang, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan juicy.<ref>{{Cite web|title=Go Go Tohoku|url=https://www.facebook.com/gogotohoku/posts/329968024077547|access-date=2020-09-01|website=www.facebook.com|language=en}}</ref>

▲=== Korea ===

▲Di Korea, persimmon dikupas dan dikeringkan, diikat dengan ''[[saekki]]'' (tali jerami beras) dan digantungkan di tempat yang terkena sinar matahari dan memiliki ventilasi yang baik, misalnya di [[atap]] rumah.<ref name="KTO">{{Cite news|last=Organisasi Pariwisata Korea|author-link=Organisasi Pariwisata Korea|date=5 October 2016|title=Seasonal foods to eat this fall|url=http://korea.stripes.com/news/seasonal-foods-eat-fall|work=[[Stars and Stripes (surat kabar)|Stripes]]|archive-url=https://web.archive.org/web/20170801001620/http://korea.stripes.com/news/seasonal-foods-eat-fall|archive-date=1 August 2017|access-date=3 June 2017|url-status=dead}}</ref><ref name="Yonhap">{{cite news|date=7 November 2017|title=First lady to treat Trump couple with personally made refreshments|url=http://english.yonhapnews.co.kr/news/2017/11/07/0200000000AEN20171107006200315.html|work=[[Yonhap]]|language=en|access-date=20 May 2018}}</ref> Ketika warnanya berubah menjadi cokelat dan bagian luar mengeras, bijinya dihilangkan dan persimmon ditutup kembali dan dilipat rata.<ref name="Yi">{{Cite web|last=이|first=효지|title=gotgam|url=http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Index?contents_id=E0004560|website=|publisher=|language=ko|script-title=ko:곶감|access-date=3 June 2017}}</ref> Setelah sekitar tiga minggu, ketika buah mencapai 75% dari berat aslinya, mereka dilapisi dengan jerami beras kering dan disimpan dalam kotak di tempat yang sejuk hingga proses pengeringan selesai,<ref>{{Cite web|last=Korean Overseas Information Service|first=Kim|title=vườn hồng treo gió đà lạt|url=https://hongtreogio.com.vn/vuon-hong-treo-gio-da-lat/|access-date=2022-02-08}}</ref> dan lapisan serbuk gula persimmon membentuk kerak putih di bagian luarnya.<ref name="Means">{{Cite news|url=http://www.houstonpress.com/restaurants/dried-persimmon-6425322|title=Dried Persimmon|last=Means|first=Becky|date=2 August 2010|work=[[Houston Press]]|access-date=3 June 2017}}</ref> [[Sangju]] di [[Provinsi Gyeongsang Utara]] terkenal dengan persimmon keringnya.<ref name="Yoon">{{Cite news|last=Chung|first=Kyung-a|date=October 2014|title=Season of Beauty, Season of Plenty|url=https://books.google.com/books?id=5ABwBgAAQBAJ&pg=PT8|work=KOREA|publisher=|archive-url=https://web.archive.org/web/20170813054344/https://books.google.co.kr/books?id=5ABwBgAAQBAJ&pg=PT8|archive-date=13 August 2017|access-date=3 June 2017|url-status=dead}}</ref><ref name="Kim">{{Cite news|url=http://koreajoongangdaily.joins.com/news/article/article.aspx?aid=3008118|title=Taste of a fruit is the only trace of a happy youth|last1=Kim|first1=Sun-mi|date=20 August 2015|work=[[Korea JoongAng Daily]]|access-date=3 June 2017|last2=Kim|first2=Sarah}}</ref>