Gembus singkong: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Ariandi Lie (bicara | kontrib) Tag: Menghapus pengalihan Pembatalan |
revisi, +info, refs; chg name |
||
Baris 1:
{{Infobox Makanan
| name =
| image = Donat jawa.jpg
| caption =
| alternate name =
| country = {{flag|Indonesia}}
}}
'''Gembus singkong''' atau umum disebut '''gembus''' saja, adalah [[makanan ringan]] atau [[Jajanan pasar|jajanan]] tradisional yang dapat dijumpai di daerah [[Kabupaten Banyumas|Banyumas]], [[Kabupaten Cilacap|Cilacap]], [[Kabupaten Kebumen|Kebumen]], dan [[Kabupaten Purbalingga|Purbalingga]]. Sebagaimana namanya, gembus terbuat dari olahan [[singkong]] atau ubi kayu. Gembus yang ini tidak sama, jauh berbeda dari [[tempe gembus]] (tempe menjes).
'''Donat Jawa''' adalah [[makanan ringan]] atau [[Jajanan pasar|jajanan]] tradisional yang dapat dijumpai di daerah [[Kabupaten Banyumas|Banyumas]], [[Kabupaten Cilacap|Cilacap]], [[Kabupaten Kebumen|Kebumen]], dan [[Kabupaten Purbalingga|Purbalingga]]. Di daerah Tegal dan Cilacap, makanan ini lebih dikenal dengan nama '''Gembus''' dan '''Jalabia'''.<ref name=":0">{{Cite web|last=digsa.id|title=Pariwisata Provinsi Jawa Tengah {{!}} Artikel {{!}} Gembus Singkong Khas Cilacap|url=https://visitjawatengah.jatengprov.go.id/id/artikel/gembus-singkong-khas-cilacap|website=visitjawatengah.jatengprov.go.id|language=en|access-date=2022-11-30}}</ref> Makanan ini disebut 'Donat Jawa' karena memiliki bentuk yang menyerupai [[donat]] pada umumnya. Hanya saja bahan dan cara pembuatannya berbeda.<ref name=":0" /><ref name=":1">{{Cite web|last=Liputan6.com|date=2022-08-29|title=Tips Mudah Bikin Donat Kentang Renyah dan Empuk|url=https://www.liputan6.com/regional/read/5053573/tips-mudah-bikin-donat-kentang-renyah-dan-empuk|website=liputan6.com|language=id|access-date=2022-11-30}}</ref> Donat jawa memiliki rasa asin dan gurih sehingga cocok digunakan sebagai camilan dan dicocol dengan saus atau [[sambal]]. Donat Jawa sering dijumpai di pinggir jalan pada sore hari dan saat ada pertunjukan atau perayaan tertentu, seperti acara pernikahan, [[wayang]], [[Ketoprak (seni budaya)|ketoprak]], konser [[dangdut]], dan lain sebagainya.[[Berkas:Pedagang Kue Gembus Dari Singkong Di Kebumen Jateng Indonesia.jpg|jmpl|Pedagang ''kue gembus'' di [[Kabupaten Kebumen|Kebumen, Jawa Tengah]]]] Biasanya, penjual kue gembus memiliki ciri berupa peralatan menggoreng dan kotak kayu sebagai wadah untuk meletakkan adonan gembus yang siap digoreng. Penjual gembus menggunakan peralatan unik lainnya berupa [[tusuk sate]] panjang yang terbuat dari [[aluminium]] untuk meletakkan gembus yang telah selesai digoreng. Gembus yang akan dijual kemudian diikat per sepuluh biji menggunakan tali dari bambu yang diiris tipis.<ref name=":1" />▼
<!-- tautan tak bisa diakses. Jalabia beda, karena bergula ...
▲
== Pembuatan ==
Bahan dasar gembus adalah singkong segar, sedikit [[tapioka]], dan bumbu-bumbu sederhana seperti [[bawang putih]], [[ketumbar]], dan [[garam]]. Singkong yang telah dikupas, diparut dan diperas airnya. 'Ampas' parutan singkongnya kemudian diberi bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, dan adonan ini kemudian dikukus hingga matang.<ref name=espos>Solopos: [https://regional.espos.id/mencicipi-gembus-khas-cilacap-makanan-mirip-donat-tapi-terbuat-dari-singkong-1654772 ''Mencicipi Gembus Khas Cilacap, Makanan Mirip Donat tapi Terbuat dari Singkong''], artikel Novi Tyas Anggraini, Minggu, 11 Juni 2023 - 12:34 WIB; diakses tgl. 03/xii/2024</ref><ref name=tribb/>
Air perasan singkong tadi lalu diendapkan, dan tepung endapannya kemudian dicampurkan kembali dengan adonan yang telah matang, sementara airnya dibuang. Lalu ditambahkan pula sedikit tepung tapioka ke dalamnya, diuleni hingga kalis, lalu diambil sedikit-sedikit dan dibentuk menyerupai [[donat]]. Inilah yang kemudian digoreng sehingga menggelembung dan 'gembus-gembus'.<ref name=espos/><ref name=tribb>Tribun Banyumas: [https://banyumas.tribunnews.com/2020/03/26/resep-masakan-gembus-singkong-khas-cilacap ''Resep Masakan Gembus Singkong, Khas Cilacap''], artikel Herlina Noor Setiyawati, Kamis, 26 Maret 2020 08:59 WIB; diakses tgl. 03/xii/2024</ref>
== Jajanan ringan ==
[[Berkas:Pedagang Kue Gembus Dari Singkong Di Kebumen Jateng Indonesia.jpg|jmpl|190px|Pedagang gembus di tepi jalan di [[Kebumen]], [[Jawa Tengah]]]]
Gembus memiliki rasa asin dan gurih sehingga cocok digunakan sebagai camilan dan dicocol dengan saus atau [[sambal]]. Jajanan ini sering dijumpai di pinggir jalan pada sore hari dan saat ada pertunjukan atau perayaan tertentu, seperti acara pernikahan, [[wayang]], [[Ketoprak (seni budaya)|ketoprak]], konser [[dangdut]], dan lain sebagainya.<ref>Jatim Times: [https://jatim.times.co.id/news/berita/zbreuovxm7/gembus-makanan-dari-singkong-khas-cilacap ''Gembus, Makanan dari Singkong Khas Cilacap''], artikel Hermawan Septianto, Rabu, 26 Agustus 2020 - 11:22; diakses tgl. 03/xii/2024</ref><ref name=sin>Sinmeta: [https://sinmeta.co.id/2022/09/gembus-singkong-khas-cilacap-gembus-gempe-dan-gembus-cemilan/ ''Gembus Singkong Khas Cilacap, Gembus Gempe dan Gembus Cemilan''], artikel Sep 11, 2022; diakses tgl. 03/xii/2024</ref>
Biasanya, penjual kue gembus memiliki ciri berupa peralatan menggoreng dan kotak kayu sebagai wadah untuk meletakkan adonan gembus yang siap digoreng. Penjual gembus menggunakan peralatan unik lainnya berupa [[tusuk sate]] panjang yang terbuat dari [[aluminium]] untuk mengangkat dan meletakkan gembus yang telah selesai digoreng.<ref name=espos/><ref name=sin/> Gembus yang akan dijual kemudian diikat per sepuluh biji menggunakan tali dari bambu yang diiris tipis.
== Makanan serupa ==
Di wilayah [[Kebumen]], selain gembus dikenal pula ''golak'', makanan yang serupa dan berasal dari olahan singkong. Umumnya orang menganggap bahwa golak sama saja dengan gembus;<ref>IDN Times: [https://www.idntimes.com/food/recipe/09-gilang-khuatul-akhmal/resep-golak-khas-kebumen-c1c2 ''Resep Golak Khas Kebumen, Cocok untuk Dicocol dengan Saus Sambal''], artikel Gilang Khuatul Akhmal, 15 Jun 23 | 20:45; diakses tgl. 03/xii/2024</ref> atau, berbeda hanya pada bentuknya, yakni gembus dengan bentuk huruf O seperti donat, dan golak dengan bentuk seperti angka 8, sebagaimana lanting ([[lanthing]]).<ref>Budaya Indonesia: [https://budaya-indonesia.org/Golak-Kebumen ''Golak Kebumen''], artikel tanggal 02 Jan 2018; diakses tgl. 03/xii/2024</ref><ref>Kompasiana: [https://www.kompasiana.com/wisri33012/638305819557ec19bd795da2/golak-dan-geblek-makanan-khas-kampungku ''Golak dan Geblek: Makanan Khas Kampungku''], artikel Wisri Atuti, 27 November 2022 13:36; diakses tgl. 03/xii/2024</ref><ref>Steemit: [https://steemit.com/indonesia/@yulianti101/golak-makanan-tradisional-khas-kebumen ''Golak, makanan tradisional khas Kebumen''], artikel yulianti101, 7 tahun yl.; diakses tgl. 03/xii/2024</ref>
Walau bentuknya sama, gembus berbeda dari [[donat]] dan [[jalabria|jalabia]]. Kedua kue yang terakhir ini terbuat dari tepung [[terigu]], yang permukaannya diberi ber[[gula]] sehingga rasanya manis.
== Referensi ==
{{reflist}}
[[Kategori:Donat]]
| |||