Uji organoleptik: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
nocat |
19Adelheid (bicara | kontrib) Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
▲Pengujian organoleptik atau uji [[indera]] atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera [[manusia]] sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap [[produk]].
Pengujian organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan [[mutu]]. Pengujian organoleptik dapat memberikan indikasi
kebusukan, kemunduran mutu dan kerusakan lainnya dari produk.<ref
==Syarat Uji Organoleptik==
Baris 13 ⟶ 11:
==Penggunaan Indera==
Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.<ref name="b"/> Penilaian indrawi ini ada enam tahap yaitu pertama menerima bahan, mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali bahan yang telah diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut.<ref name="b"/> Indra yang digunakan dalam menilai sifat indrawi suatu produk adalah<ref
* Penglihatan yang berhubungan dengan warna kilap, viskositas, ukuran dan bentuk, volume kerapatan dan berat jenis, panjang lebar dan diameter serta bentuk bahan.
* Indra peraba yang berkaitan dengan struktur, tekstur dan konsistensi. Struktur merupakan sifat dari komponen penyusun, tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut atau perabaan dengan jari, dan konsistensi merupakan tebal, tipis dan halus.
Baris 20 ⟶ 18:
==Tujuan Uji Organoleptik==
Tujuan diadakannya uji organoleptik terkait langsung dengan [[selera]]. Setiap orang di setiap daerah memiliki kecenderungan selera tertentu sehingga produk yang akan dipasarkan harus disesuaikan dengan selera [[masyarakat]] setempat. Selain itu disesuaikan pula dengan target [[konsumen]], apakah [[anak-anak]] atau orang [[dewasa]]. Tujuan uji organoleptik adalah untuk<ref
* pengembangan produk dan perluasan [[pasar]]
* pengawasan mutu --> [[bahan mentah]], produk, dan [[komoditas]]
Baris 28 ⟶ 26:
===Uji Organoleptik di Perusahaan===
Uji organoleptik biasa dilakukan di[[perusahaan]], kegunaannya adalah untuk menilai mutu bahan mentah yang digunakan untuk pengolahan dan formula yang digunakan untuk menghasilkan produk.<ref name="c">Soekarto ST. 2008. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan. Hlm 34.</ref> Selain itu, dengan adanya uji organoleptik, produsen dapat mengendalikan proses [[produksi]] dengan menjaga konsistensi mutu dan menetapkan standar tingkat atau kelas-kelas mutu.<ref name="c"/> Produsen juga dapat meningkatkan keuntungannya dengan cara mengembangkan produk baru, meluaskan pasaran, atau dengan mengarah ke segmen pasar tertentu.<ref name="c"/> Dengan uji organoleptik, produsen juga dapat membandingkan mutu produknya dengan produk pesaingnya sehingga dapat memperbaiki kekurangan produknya dengan cara menyeleksi bahan mentah atau formulasi dari berbagai pilihan atau tawaran.<ref name="c"/>
==Kelebihan dan Kelemahan==
Uji organoleptik harus dilakukan dengan cermat karena memiliki kelebihan dan kelemahan.<ref
Uji organoleptik memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karena berhubungan langsung dengan selera konsumen.<ref name="c"/> Selain itu, metode ini cukup mudah dan cepat untuk dilakukan, hasil pengukuran dan pengamatannya juga cepat diperoleh.<ref name="c"/> Dengan demikian, uji organoleptik dapat membantu analisis usaha untuk meningkatkan [[produksi]] atau pemasarannya.<ref name="c"/>
Uji organoleptik juga memiliki kelemahan dan keterbatasan akibat beberapa sifat [[indrawi]] tidak dapat dideskripsikan.<ref name="c"/> Manusia merupakan panelis yang terkadang dapat dipengaruhi oleh kondisi [[fisik]] dan [[mental]], sehingga panelis dapat menjadi [[jenuh]] dan menurun kepekaannya.<ref name="c"/> Selain itu dapat terjadi pula salah [[komunikasi]] antara [[manajer]] dan [[panelis]].<ref name="c"/>
==Sarana dan Prasarana==
Baris 72 ⟶ 51:
==Referensi==
{{reflist}}
[[Kategori:Metode ilmiah]]
[[Kategori:Ilmu pangan]]
[[en:Organoleptic]]
| |||