Revisi per 15 Mei 2010 05.32 sunting 20Lukianto (bicara \| kontrib) 1.217 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 15 Mei 2010 17.30 sunting balikkan 20Lukianto (bicara \| kontrib) 1.217 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 1: [[Berkas:Phosphatidylcholine.png\|thumb\|right\|''Lesitin'', yang juga dikenal dengan ''fosfatidilkolin''.]] '''Lesitin''' biasanya digunakan sebagai nama lain untuk '''fosfatidilkolin''', suatu [[fosfolipid]] yang merupakan komponen utama [[fraksi]] fosfatida yang dapat diisolasi dari kuning [[telur]] (dalam [[bahasa Yunani]] lekithos - λεκιθος) atau kacang [[kedelai]] yang diekstraksi baik secara [[mekanik]] maupun [[kimiawi]] menggunakan [[heksana]].<ref name=bud> Budijanto S, Nuraida L, Susanto A. 2000. Studi stabilitas minyak kapang ‘’Mucor inaequisporus’’ M05 II/4 kaya asam gamma linolenat selama penyimpanan. ''Bul. Teknol. dan Industri Pangan'' Vol XI No.2. </ref> Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref>{{en}}[Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena lecithin mempunyai kepala yang bersifat hidrofilik dan ekor yang bersifat hidrofobik.<ref>{{en}}LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].</ref>

Lesitin: Perbedaan antara revisi