[[Berkas:Lipase PLRP2.png|thumb|150px|Visualisasi komputer dari lipase pankreas babi]]
'''Lipase''' adalah enzim yang dapat larut dalam air dan bekerja dengan mengkatalisis hidrolisis ikatan ester dalam substrat lipid yang tidak larut air seperti trigliserida berantai panjang.<ref name=sve>{{en}] (Svendsen A. 2000. Lipase protein engineering. Biochem Biophys Acta 1543(2): 223-228.</ref> Dengan demikian, lipase tergolong dalam enzim esterase.<ref name=sve/> Enzim ini juga mampu mengkatalisasi pembentukan ikatan ester (esterifikasi) dan pertukaran ikatan ester (transeterifikasi) pada media bukan air.<ref (Soberonname=sob>{{en}} Soberón-ChavezChávez danG, Palmeros B. 1994. Pseudomonas lipases: molecular genetics and potential industrial applications. Crit Rev Microbiol 20(2): 95-105.</ref> Lipase dari fungi dan bakteri memainkan peranan yang penting dalam kehidupan manusia seperti pembuatan yoghurt dan keju.<ref name=guo/> Lipase juga digunakan sebagai katalis yang murah dan serbaguna untuk mendegradasi lipid dalam aplikasi modern seperti penggunaan enzim lipase untuk pembuatan deterjen dan biokatalis (Guo, dan Xujuga 2005),dapat jugadigunakan sebagai energi alternatif untuk mengubah minyak tumbuhan menjadi bahan bakar.<ref name=guo>{{en}} Guo Z, Xu X. 2005. New opportunity for enzymatic modification of fats and oils with industrial potentials. Org Biomol Chem 3 (14): 2615-2619.</ref> Lipase diproduksi pada karbon berlipid, seperti minyak, asam lemak, dan gliserol.<ref name=gup/> Lipase dari bakteri kebanyakan diproduksi secara ekstraselular.<ref name=gup/> Kebanyakan lipase dapat bekerja pada kisaran pH dan temperatur yang bervariasi, walaupun lipase dari bakteri yang bersifat basa lebih umum.<ref name=gup/> Lipase adalah serin hidrolase dan mempunyai stabilitas yang tinggi dalam larutan organik.<ref name=gup>{{en}} (Gupta etR, alGupta N, Rathi P. 2004. Bacterial lipases: an overview of production, purification and biochemical properties. Appl Microbiol Biotechnol 64(6): 763-781.</ref>
