Hidangan Jerman: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
+referensi |
→Masakan daerah: tambah, masih belum dira[pihkan |
||
Baris 8:
Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]]. Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah [[Black Forest]] dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[Perancis]] dan [[Swiss]]. Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya "[[Badener Schneckensuepple]]" (sup kental berisi siput dan herba), "[[Schwarzwalder Kirschtorte]]" (kue Black Forest), dan "[[Rheinischer Sauerbraten]]" (sapi panggang yang direbus dengan anggur).
===Selatan===
Daerah [[Bayern]] atau Bavaria dan [[Hessen]] memiliki tradisi kuliner dengan produk-produk [[bir]], [[daging]] dan [[susu]], antara lain "[[Spannferkel]]" (babi panggang muda), "Handkaes" (keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) dan "[[Schwaebische Kasespaetzle]]" (pangsit yang dilapisi mentega dan keju). Daerah Franconia di Bavaria memiliki masakan [[Leberkäs]] (campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin), [[Knödel]] (pangsit atau roti celup), [[Haxen]] (trotter daging babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengan [[sauerkraut]]), [[Rostbratwürste]] (sosis jari kecil), [[Leberknödel]] (pangsit hati besar dengan kaldu bening) dan [[Schweinwurst mit Kraut]] (sosis babi dengan sauerkraut).
Wilayah [[Thueringen]], [[Bremen]], dan [[Sachsen]] ([[Niedersachsen]]/[[Sachsen Bawah]]-[[Sachsen]]-[[Sachsen Anhalt]]), memiliki masakan "[[Dresdner Stollen]]" (kue [[bolu]] yang ditaburi gula), "[[Blechkuchen]]" (kue bolu yang diberi buah-buahan musiman), dan "[[Welfenspeise]]" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur).
Baden-Württemberg: di wilayah sebelah selatan sekitar Stuttgart, terdapat masakan Schneckensuppe (masakan sup), Spätzle (pasta yang terbuat dari telur), Maultaschen (ravioli yang diiisi dengan daging cincang, bayam dan otak sapi muda). Masakan yang paling populer kemungkinan Geschnetzeltes (potongan daging sapi muda dalam saus krim). Warga Stuttgart memiliki masakan Gaisburger Marsch, rebusan daging sapi. Masakan lainnya adalah Rostbraten, masakan daging sapi yang disajikan dengan sauerkraut atau Linsen mit Saiten, rebusan miju-miju dengan sosis.
==Timur==
Sachsen & Thuringia: di daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lain Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst (sup miju-miju dengan sosis khas Thuringia), Rinderzunge (lidah sapi muda) dengan saus anggur. Kartoffelsuppe (sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka, Quarkkeulchen, yang dibuat dari dadih, kentang rebus, tepung, gula dan kismis lalu diberi kayumanis dan saus apel. Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnya Leipzig, memiliki Leipziger Allerlei, campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur, crayfish, buntut sapi, daging sapi muda dan pangsit.
==Barat laut==
Kuliner daerah [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg]]-[[Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]] yang berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]] dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]]. Masakan yang terkenal antara lain "[[Rote Gruetze]]" (sup buah), "[[Sauerfleisch]]" (sup daging dengan gelatin ikan), "[[Bulletten]]" ([[bakso]] daging), "[[Helgolander Krabbensalat]]" ([[salad]] udang [[Helgoland]]), dan "[[Soeier]]" (telur acar).
Lower Saxony & Schleswig-Holstein (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya, masakan khasnya antara lain Aalsuppe, sup belut asam manis yang diberi bacon, sayuran, dan kadangkala disajikan dengan buah pir, prune atau buah lain. Labskaus adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum pelaut, yang terbuat dari campuran daging babi, herring asin, dan daging sapi, dengan kentang dan beet. Masakan ini diberi topping telur goreng dan ketimun sebagai makanan sampingan. Bruntes Huhn adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran. Rollmops adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam. Finkenwerder Scholle (plaice) adalah kerang yang dimakan mentah atau dibakar dengan keju.
Hassen & Westphalia: daerah ini dikenal akan produk ham, antara lain Sulperknochen, yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding buncis dan acar kol. Jenis masakan lain adalah Tüttchen, daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda. Pickert adalah kue kentang manis dengan kismis.
Rhineland: Wilayah ini memiliki jenis masakan yang berbahan dasar daging, antara lain Saumagen, perut babi dengan acar kol, Schweinepfeffer, daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan darah babi, Hämchen, trotter babi dengan acar kol dan kentang, Sauerbraten, daging sapi berbumbu dan cuka anggur. Mantan Kanselir Konrad Adenauer yang berasal dari Rhineland menyukai masakan Reibekukchen, panekuk kentang dengan saus apel atau blueberry. Minuman yang disukai adalah Federweisser, anggur baru yang sebagian difermentasikan. Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.
==Berlin==
masakan Berlin banyak bermula dari zaman Prussia antara lain berbagai jenis sup hangat untuk musim dingin yakni Kohlsuppe (sup kol) dan Erbsensuppe (sup buncis), lalu adapula roti hitam, khususnya Westphalia pumpernickel. Hase im Topf adalah jenis pâté daging kelinci. Yang lainnya adalah bratwurst, sosis babi, dan Regensburger, sosis babi pedas. Untuk dessert, orang Berlin memiliki Kugelhupf, sejenis kue bolu kopi, dan Käsekuchen, bolu keju. Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalah Eisbein, masakan tulang kaki babi.
Berbagai jenis [[tanaman pangan]] diproduksi di Jerman, antara lain [[hop]] (produsen terbesar kedua di dunia), [[tebu]], [[barley]], [[gandum]], [[kentang]], [[oat]], dan [[rye]]. [[Kol]] dan [[wortel]] merupakan bahan [[sayuran]] yang terpenting. [[Buah-buahan]] yang dipanen musiman antara lain [[apel]], [[pir]], [[Grossulariaceae|currant]], [[stroberi]], dan [[raspberi]].
|