Hidangan Jerman: Perbedaan antara revisi

Banyak jenis masakan Jerman diciptakan sejak ratusan tahun lalu untuk mencegah bahan makanan membusuk.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Contohnya adalah [[Sauerkraut]], yang dibuat dari kol yang difermentasikan.<ref name="german-worldbook-food n drink"/> Untuk mengawetkan [[daging]], orang Jerman merendamnya dalam [[cuka]] dan [[rempah-rempah]], seperti [[Sauerbraten]].<ref name="german-worldbook-food n drink"/>

 

Berbagai jenis [[tanaman pangan]] diproduksi di Jerman, antara lain [[hop]] (produsen terbesar kedua di dunia), [[tebu]], [[barley]], [[gandum]], [[kentang]], [[oat]], dan [[rye]]. [[Kol]] dan [[wortel]] merupakan bahan [[sayuran]] yang terpenting. [[Buah-buahan]] yang dipanen musiman antara lain [[apel]], [[pir]], [[Grossulariaceae|currant]], [[stroberi]], dan [[raspberi]].

 

Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis. Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenis sosis segar (Rohwurst), sosis rebus (Brühwurst), sosis masak (Kochwurst) dan ham adalah. Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1 kg daging dalam setahun.<ref>{{en}}[http://earthtrends.wri.org/searchable_db/results.php?years=2002-2002&variable_ID=193&theme=8&cID=70&ccID=2 Agriculture and Food — Meat Consumption: Per capita], ''earthtrends.wri.org''. Diakses pada 13 November 2010</ref>

 

 

{| class="wikitable"

|}

 

Rakyat Jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju seperti [[Limburger]], [[Munster]], dan [[Tilsiter]] yang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya.<ref name="cheeselove">{{en}} [http://www.ilovecheese.co.uk/German.html German Cheese: Bierkaese, Cambazola and More], ''I Love Cheese''. Diakses pada 30 April 2010.</ref> Walau begitu, keju Jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negara [[Eropa]] lain.<ref name="cheeselove"/><ref name="encyclopedia">{{en}} {{cite book | author=Harbutt, Juliet | title=The World Encyclopedia of Cheese | publisher= Anness Publishing Ltd | year=2006 | id=ISBN 978-1-84309-960-4}} Page 109-111.</ref>

 

Orang Jerman memiliki banyak resep kue-kue tradisional. Contohnya, wilayah [[Thüringen]], [[Bremen]], dan [[Sachsen]] ([[Niedersachsen]]/[[Sachsen Bawah]]-[[Sachsen]]-[[Sachsen Anhalt]]), memiliki kue "[[Dresdner Stollen]]" ([[bolu]] yang ditaburi gula), "[[Blechkuchen]]" (bolu yang diberi buah-buahan musiman), dan "[[Welfenspeise]]" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur).

 

Sajian [[masakan]] orang Jerman terbagi atas 2 sampai 7 bagian. Umumnya terdiri atas [[makanan pembuka]] atau appetizer (Vorspeise), [[sup]] (Suppe), [[makanan utama]] (Hauptspeise) dengan satu atau dua lauk yang disajikan mentah atau dimasak (Beilagen). [[Makanan ringan]] setelah makan utama dinamakan Nachpeise. Minumannya adalah bir, anggur, atau Sekt (jenis sampanye). Selain itu, orang muda atau tua juga suka [[Radler]] (bir yang dicampur dengan jus lemon atau apel) atau [[Limo]] (air manis yang dicampur dengan sari [[lemon]]).

 

Orang Jerman juga suka minum [[kopi]] dari [[mesin pembuat kopi]] otomatis dan menyajikan [[Torte]] atau [[Kuchen]] ([[kue]]-kue). Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung. Kopi Jerman memiliki kadar kafein yang lebih ringan dibanding [[kopi Austria]] dan [[kopi Italia|Italia]]. Mereka menyebutnya [[Bluemchenkaffee]] ("kopi bunga kecil") yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akar [[chicory]], yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.

 

Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]]. Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah [[Black Forest]] dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[Perancis]] dan [[Swiss]]. Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya "[[Badener Schneckensuepple]]" (sup kental berisi siput dan herba), "[[Schwarzwalder Kirschtorte]]" (kue Black Forest), dan "[[Rheinischer Sauerbraten]]" (sapi panggang yang direbus dengan anggur).

 

Daerah [[Bayern]] atau Bavaria dan [[Hessen]] memiliki tradisi kuliner dengan produk-produk [[bir]], [[daging]] dan [[susu]], antara lain "[[Spannferkel]]" (babi panggang muda), "Handkaes" (keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) dan "[[Schwaebische Kasespaetzle]]" (pangsit yang dilapisi mentega dan keju). Daerah [[Franconia]] di Bavaria memiliki masakan [[Leberkäse]] (ham campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin), [[Knödel]] (pangsit atau roti celup), [[Haxen]] (kaki babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengan [[sauerkraut]]), [[Rostbratwürste]] (sosis jari kecil), [[Leberknödel]] (pangsit hati besar dengan kaldu bening) dan [[Schweinwurst mit Kraut]] (sosis babi dengan sauerkraut).

 

Di daerah selatan, sekitar Stuttgart, terdapat masakan [[Schneckensuppe]] (masakan sup [[siput]]), [[Spätzle]] ([[pasta]] yang terbuat dari telur), [[Maultaschen]] ([[ravioli]] yang diiisi dengan [[daging cincang]], [[bayam]] dan otak sapi muda). Masakan yang paling populer kemungkinan [[Geschnetzeltes]] (potongan daging sapi muda dalam saus krim). Warga [[Stuttgart]] memiliki masakan [[Gaisburger Marsch]], sup rebusan daging sapi. Masakan lainnya adalah [[Rostbraten]], masakan daging sapi yang disajikan dengan [[sauerkraut]] atau [[Linsen mit Saiten]], rebusan [[miju-miju ]]dengan [[sosis]].

 

[[Sachsen]] dan [[Thüringen]] di daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lain [[Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst]] (sup [[miju-miju]] dengan sosis khas Thuringia), [[Rinderzunge]] (lidah sapi muda) dengan saus anggur. [[Kartoffelsuppe]] (sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka, [[Quarkkeulchen]], yang dibuat dari [[dadih]], kentang rebus, tepung, gula dan kismis, lalu diberi [[kayumanis]] dan [[saus apel]]. Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnya [[Leipzig]], memiliki [[Leipziger Allerlei]], campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur, [[crayfish]] ([[lobster]] air tawar), [[buntut sapi]], daging sapi muda dan [[pangsit]].

 

Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagian [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg-Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]], berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]]. Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]]. Masakan yang terkenal antara lain "[[Rote Grütze]]" (sup buah), "[[Sauerfleisch]]" (sup daging dengan gelatin ikan), "[[Bulletten]]" ([[bakso]] daging), "[[Helgolander Krabbensalat]]" ([[salad]] udang [[Helgoland]]), dan "[[Soeier]]" (telur acar).

 

Khusus untuk daearh [[Niedersachsen]] dan [[Schleswig-Holstein]] (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya memiliki masakan khas antara lain [[Aalsuppe]], sup [[belut]] asam manis yang diberi [[bacon]], [[sayuran]], dan kadangkala disajikan dengan [[buah pir]], [[persik]] atau buah lain.

 

 

Kuliner daerah [[Berlin]] banyak bermula dari zaman [[Prussia]] antara lain berbagai jenis [[sup]] hangat untuk [[musim dingin]] yakni [[Kohlsuppe]] (sup kol) dan [[Erbsensuppe]] (sup [[kacang polong]]), lalu adapula [[roti hitam]], khususnya [[pumpernickel]] dari [[Westphalia]]. Untuk [[dessert]], orang Berlin memiliki [[Kugelhupf]], sejenis [[bolu]] [[kopi]], dan [[Käsekuchen]], [[cheesecake|bolu keju]]. Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalah [[Eisbein]], masakan [[tulang]] kaki babi.

 

Kawasan Westphalia dikenal sebagai produsen [[ham]], antara lain [[Sulperknochen]], yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding [[kacang polong]] dan acar kol.

Jenis masakan lain:

 

Wilayah [[Rhineland]] memiliki jenis masakan yang berbahan dasar [[daging]], antara lain [[Saumagen]], [[perut babi]] yang diisi dengan acar kol, [[Schweinepfeffer]], daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan darah babi, [[Hämchen]], kaki babi dengan acar kol dan kentang, [[Sauerbraten]], daging sapi berbumbu dan [[cuka anggur]]. Mantan [[Kanselir]] [[Konrad Adenauer]] yang berasal dari Rhineland menyukai masakan [[Reibekukchen]], [[panekuk]] [[kentang]] dengan [[saus apel]] atau [[blueberry]]. Minuman yang disukai adalah [[Federweisser]], anggur yang baru sebagian difermentasikan. Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.

 

Jenis masakan lain:

 

Jerman memproduksi [[bir]] (Bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu. Berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagian [[Bayern]] yang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia. Kawasan [[Berlin]], [[Hamburg]], [[Ruhr]], [[Hesse]], dan [[Stuttgart]] menghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakni [[Pils]]. Sementara jenis [[Altbier]] diproduksi di semua daerah Jerman. Bir Jerman standar adalah [[Vollbier]] yang memiliki 4% kandungan alkohol, dan yang lebih keras adalah Export (5%) dan Bockbier (6%).

 

Jerman merupakan produsen [[anggur (minuman)|minuman anggur]] selama berabad-abad, namun setelah berakhirnya [[perang]], terutama di tahun 1970-an, produksinya meningkat pesat. Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas. Anggur Jerman yang bagus dikenal akan rasa alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa manis dan asam. Sebagian besar kebun anggur dibudidayakan di kaki-kaki [[bukit]], terutama di pinggiran [[Sungai Rhine]] dan [[Sungai Mosel]] serta anak-anaknya sehingga menerima [[sinar matahari]] yang dipantulkan dari air sungai. Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan [asam]][ yang unik. Jerman memproduksi sedikit [[anggur merah]] dan banyak [[anggur putih]] dan rosé (merah jambu) dengan rasa yang seringkali ''trocken'' ([[pahit]]) atau ''halbtrocken'' (setengah pahit) yang tertera pada label, berbeda dengan dessert dengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.

 

[[Oktoberfest]] adalah festival dua-mingguan yang diadakan setiap tahun di München, Bayern, Jerman, pada akhir September dan awal Oktober. Festival ini merupakan salah satu acara paling terkenal di kota ini dan juga merupakan festival terbesar di dunia dengan sekitar enam juta pengunjung setiap tahunnya. Berbagai jenis masakan dan minuman tradisional Jerman disajikan dalam festival ini.

 

 

== Pranala luar ==

* [http://www.cp-pc.ca/english/germany/eating.html Eating the German way]

* [http://www.kitchenproject.com/german/german_food_recipes.htm German food recipies]

* [http://www.lessordinary.eu/content/view/415/525/lang,en/ Bavarian Food Guide]

 

{{reflist}}