Permen: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
kTidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 5:
==Proses pembuatan permen==
Tekstur permen sangat ditentukan oleh lamanya campuran bahan dididihkan, suhu pendinginan, dan cara penanganan setelah pendinginan.<ref name=esi/> Bila campuran gula dipanaskan, ada beberapa tahap yang khas, yaitu 116°C tahap bola-lunak, 132°C tahap bola-keras, 150-155°C kertakan keras.<ref name=esi/>
Tahap dalam proses pembuatan permen adalah sebagai berikut:<ref>{{en}}[http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html The Cold Water Candy Test], Exploratorium; [http://www.baking911.com/candy/chart.htm Sugar Syrup Chart] at Baking911</ref>
<table>
Baris 15:
<tr><td>kertakan lunak<td>270–290 °F<td>132–143 °C<td>95%</tr>
<tr><td>kertakan keras<td>295–310 °F<td>146–154 °C<td>99%</tr>
<tr><td>cairan
<tr><td>cairan coklat (contoh [[karamel]])<td>338 °F<td>170 °C<td>100%</tr>
<tr><td>gula yang terbakar<td>350 °F<td>177 °C<td>100%</tr>
| |||