Yoghurt: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k robot Adding: th:โยเกิร์ต |
par pembuka,sejara,etimologi,isi |
||
Baris 1:
'''Yoghurt''' atau''' yogurt''', adalah [[susu]] yang dibuat melalui [[fermentasi]] [[bakteri]]. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk [[susu kacang kedelai]]. Tetapi produksi modern saat ini didominasi [[susu sapi]]. Fermentasi gula susu ([[laktosa]]) menghasilkan [[asam laktat]], yang berperan dalam [[protein]] susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.
===Sejarah===
Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak 3 milenium SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad 2 M dan akhirnya menetap di [[Balkan]] pada akhir abad 7. Sekarang, banyak negara berbeda memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.
Teori yoghurt digunakan Turki kuno didasarkan buku ''[[Diwan Lughat al-Turk]]'' oleh [[Mahmud Kashgari]] dan ''[[Kutadgu Bilig]]'' oleh [[Yusuf Has Hajib]] yang ditulis pada abad 11. Pada kedua buku, kata yoghurt disebutkan dan digambakan seolah Turki nomadik menggunakannya, dengan kata yoghurt digambarkan dalam bagian berbeda. Juga, pertama kali orang [[Eropa]] mengenal yoghurt dapat dilihat pada sejarah klinik [[Perancis]] melalui insiden [[Francis I]] berpenyakit diarrhoea yang mematikan dan tidak ada dokter Perancis yang mampu menyembuhkannya. Kemudian, sekutunya [[Suleiman si Hebat]] mengirim seorang dokter, dan dengan bantuan yoghurt ia dapat disembuhkan dan orang Eropa dipercaya mengenal yoghurt untuk pertama kalinya dengan insiden itu.
Yoghurt tetap menjadi makanan di [[Asia Tenggara]], [[Asia Tengah]], [[Asia Barat]], Eropa Tenggara dan [[Eropa Tengah]] hingga [[1900]]. Teori yang belum dibuktikan oleh biologis Rusia bernama [[Ilya Ilyich Mechnikov]] bahwa konsumsi berat yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang panjang.
Mempercayai ''[[Lactobacillus]]'' penting untuk kesehatan, Mechnikov bekerja untuk mempopulerkan yoghurt sebagai bahan makanan di Eropa. Wiraswasta Spanyol bernama ''[[Isaac Carasso]]'' tertarik untuk membuat industri yoghurt. Pada [[1919]], Carasso memulai yoghurt komersil di Barcelona, menamakan bisnisnya [[Danone]] berdasarkan nama anaknya. Di Amerika Serikat, lebih dikenal dengan nama ‘Dannon’.
Yoghurt dengan tambahan selai buah diciptakan untuk melindungi yoghurt dari pembusukan. Ini dipantenkan pada [[1933]] oleh [[Radlická Mlékárna]] di [[Prague]].
==Etimologi 'yoghurt'==
Kata diambil dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.
===Isi===
Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di [[AS]], untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri ''[[Streptococcus salivarius subsp. thermophilus]]'' dan ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus]]''.
Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).
---
Karena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisa [[konsumsi|dikonsumsi]] orang yang [[alergi]] terhadap [[susu]]. Yoghurt kaya dengan [[vitamin B]].
| |||