Yoghurt: Perbedaan antara revisi

'''Yoghurt''' atau''' yogurt''', adalah [[susu]] yang dibuat melalui [[fermentasi]] [[bakteri]]. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuk [[susu kacang kedelai]]. Tetapi produksi modern saat ini didominasi [[susu sapi]]. Fermentasi gula susu ([[laktosa]]) menghasilkan [[asam laktat]], yang berperan dalam [[protein]] susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt. Yoghurt sering dijual apa adanya, bagaimanapun juga rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.

 

Ada bukti bahwa produk susu budidaya telah diproduksi sebagai makanan selama paling sedikit 4500 tahun, sejak 3 milenium SM. Yoghurt paling pertama kemungkinan terfermentasi secara spontan oleh bakteri liar yang hidup pada tas kulit kambing yang dibawa oleh Bulgar, orang nomadik yang mulai bermigrasi ke Eropa pada abad 2 M dan akhirnya menetap di [[Balkan]] pada akhir abad 7. Sekarang, banyak negara berbeda memiliki yoghurtnya sendiri, walaupun sampai sekarang belum ada bukti yang jelas mengenai siapa yang menemukan yoghurt.

 

Kata diambil dari bahasa Turki yoğurt (pengucapan: [jɔˈurt]) diambil dari kata sifat ‘yoğun’, yang berarti “padat” dan “tebal”, atau dari kata kerja yoğurmak, yang berarti “memijat” dan kemungkinan berarti “membuat padat” aslinya – bagaimana yoghurt dibuat.

 

 

Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di [[AS]], untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri ''[[Streptococcus salivarius subsp. thermophilus]]'' dan ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus]]''.

 

Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).

 

---