Aktivitas air: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Ezagren memindahkan halaman Aktifitas air ke Aktivitas air |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
Baris 1:
'''Aktivitas air''' (singkatan: a<sub>w</sub>) adalah sebuah angka yang menghitung [[intensitas]] air di dalam unsur-unsur bukan air atau benda padat.
Secara sederhana, itu adalah ukuran dari status energi air dalam suatu sistem. Hal ini didefinisikan sebagai tekanan uap dari cairan yang dibagi dengan air murni pada [[suhu]] yang sama , karena itu, [[air suling]] murni memiliki aktivitas air tepat satu.
Baris 14 ⟶ 13:
dimana p adalah tekanan uap air di dalam benda dan p₀ adalah tekanan uap air murni pada temperatur yang sama.
[[Kelembaban udara relatif]]:
{{fisika-stub}}▼
Kelembaban udara relatif dalam sebuah sampel di sebut Equilibrium Relative Humidity (ERH).<ref name="isbn0-632-05327-5">{{cite book |author=Young, Linda; Cauvain, Stanley P. |title=Bakery food manufacture and quality: water control and effects |publisher=Blackwell Science |location=Oxford |year=2000 |pages= |isbn=0-632-05327-5 |oclc= |doi= |accessdate=}}</ref>
:<math> \mathrm{ERH} = a_w \times 100\% </math>
==Kegunaan aktivitas air==
Aktivitas air merupakan salah satu pertimbangan yang sangat penting dalam industri makanan.
==Contoh nilai aktivitas air==
{| class="wikitable"
! Bahan || a<sub>w</sub>
|-
| Air suling || 1 <ref name="Marianski5">''Marianski'', 5</ref>
|-
| Air kran || 0.99
|-
| Daging mentah || 0.99<ref name="Marianski5"/>
|-
| [[Susu]] || 0.97
|-
| Sari buah || 0.97
|-
| [[Sosis]] || .87<ref name="Marianski5"/>
|-
| Daging asap || < 0.85
|-
| [[Natrium klorida|Garam dapur]] || 0.75
|-
| Buah kering || 0.60<ref name="Marianski5"/>
|-
| Udara luar || 0.5 - 0.7
|-
| Madu || 0.5 - 0.7
|}
==Daya tahan mikroorganisme terhadap nilai a<sub>w</sub>==
{| class="wikitable"
! Mikroorganisme || a<sub>w</sub>
|-
|''[[Clostridium botulinum]]'' A, B || .97
|-
|''[[Clostridium botulinum]]'' E || .97
|-
|''[[Pseudomonas fluorescens]]'' || .97
|-
|''[[Clostridium perfringens]]'' || .95
|-
|''[[Escherichia coli]]'' || .95
|-
|''[[Salmonella]]'' || .95
|-
|''[[Vibrio cholerae]]'' || .95
|-
|''[[Bacillus cereus]]'' || .93
|-
|''[[Listeria monocytogenes]]'' || .92
|-
|''[[Bacillus subtilis]]'' || .91
|-
|''[[Staphylococcus aureus]]'' || .86<ref name="Marianski7">''Marianski'', 7</ref>
|}
==Referensi==
{{reflist}}
==Pranala luar==
*[http://www.martin.chaplin.btinternet.co.uk/activity.html Chemistry of water activity]
*[http://www.rotronic.co.uk/content/humidity_feuchte/moisture_water_activity_measurement_wasseraktivitaet.php Water Activity Measurement]
*[http://www.aqualab.com Water Activity Instruments]
*[http://www.novasina.ch/wEnglisch/Produkte/Wasseraktivitaet/index.php Water Activity Meters]
▲{{fisika-stub}}
[[kategori:air]]
[[bg:Активност на водата]]
[[ca:Activitat de l'aigua]]
[[cs:Vodní aktivita]]
[[de:Aw-Wert]]
[[en:Water activity]]
[[es:Actividad acuosa]]
[[fr:Activité de l'eau]]
[[it:Attività dell'acqua]]
[[nl:Aw-waarde]]
[[ja:水分活性]]
[[no:Vannaktivitet]]
[[pt:Atividade aquosa]]
[[ru:Активность воды]]
[[sr:Активност воде]]
[[vi:Hoạt độ nước]]
[[zh:水活性]]
| |||