Revisi per 17 Mei 2012 03.57 sunting Kembangraps (bicara \| kontrib) Pengurus 31.541 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan ← Revisi sebelumnya		Revisi per 29 Juni 2012 19.11 sunting balikkan Yanu Tri (bicara \| kontrib) 8.033 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Revisi selanjutnya →
Baris 1: ~~{{rapikan}}~~ [[Berkas:Gulaaren.jpg\|thumb\|Gula aren dijual dalam bentuk endapan padat, dengan cetakan batok kelapa.]] '''Gula aren''' berasal dari nira yang berasal dari tandan bunga jantan pohon [[enau~~]] yang dikumpulkan terlebih dahulu dalam sebuah bumbung [[bambu~~]]. Untuk mencegah nira mengalami peragian dan nira yang telah mengalami fermentasi tidak bisa dibuat gula, maka ke dalam bumbung bambu tersebut ditambahkan ''laru'' atau ''kawao'' yang berfungsi sebagai pengawet alami. == Cara pembuatan == Setelah jumlahnya cukup, nira digodok di atas tungku dalam sebuah wajan besar. Kayu terbaik untuk memasak gula aren berasal dari kayu aren yang sudah tua. Karena kalori ini lebih tinggi dari kayu bakar biasa maka proses memasaknya juga lebih cepat. Sekalipun demikian, api tidak juga boleh terlalu besar sampai masuk ke dalam wajan dan menjilat serta membakar gula yang sedang dimasak. Kalau ini terjadi gula akan hangus, rasanya akan pahit dan warnanya menjadi hitam.▼ Bunga jantan pohon [[enau]] yang dikumpulkan terlebih dahulu dalam sebuah bumbung [[bambu]]. Untuk mencegah nira mengalami peragian dan nira yang telah mengalami [[fermentasi]] tidak bisa dibuat gula, maka ke dalam bumbung bambu tersebut ditambahkan ''laru'' atau ''kawao'' yang berfungsi sebagai pengawet alami. ▲Setelah jumlahnya cukup, nira ~~digodok~~direbus di atas tungku dalam sebuah [[wajan]] besar. Kayu terbaik untuk memasak gula aren berasal dari kayu aren yang sudah tua. Karena [[kalori]] ini lebih tinggi dari kayu bakar biasa maka proses memasaknya juga lebih cepat. Sekalipun demikian, ~~api~~[[ap]]i tidak juga boleh terlalu besar sampai masuk ke dalam wajan dan menjilat serta membakar [[gula]] yang sedang dimasak. Kalau ini terjadi gula akan hangus, rasanya akan [[pahit]] dan warnanya menjadi hitam. Gula aren sudah terbentuk bila nira menjadi pekat, berat ketika diaduk dan kalau diciduk dari wajan dan dituangkan kembali adukan akan putus-putus. Dan kalau tuangkan ke dalam air dingin, cairan pekat ini akan membentuk benang yang tidak putus-putus.Kalau sudah begitu, adonan diangkat dari tungku dan dicetak. == Refrensi == * [http://www.iptek.net.id/ Sentra Informasi IPTEK] == Lihat pula == Baris 11 ⟶ 16: * [[Gula]] * [[Gula merah]] {{makanan-stub}} [[kategori:makanan]]

Gula aren: Perbedaan antara revisi